Por favor, dime cómo hacer Liu Yiguo Jintouba Nao
Liu Yiguo Jintoubaonao:
Ingredientes: 1500g de ternera, tendón, tendón y tendón de ternera***, 100g de patata, 80g de zanahoria o gramos de mazorca de maíz fresca, 50 gramos de hongos shiitake, 5 gramos de baya de goji y 15 gramos de azufaifa.
Condimento: 50 gramos de aceite para ensalada, 50 gramos de paquete de especias secretas, 20 gramos de rodajas de jengibre y dientes de ajo cada uno, 15 gramos de cebolla verde y pasta de frijoles cada uno, 6 gramos de sal cada uno, esencia de pollo y glutamato monosódico, receta secreta 30 gramos de aceite de cocina.
Ingredientes para mojar: cantidades adecuadas de salsa de sésamo, flores de cebollino, jugo de tofu fermentado y aceite de chile.
Receta secreta de bolsa de especias: 5 gramos de nuez moscada, 10 gramos de cada uno de granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado y granos de pimienta de Sichuan, y 4 gramos de cada uno de hojas de laurel, amomum villosum y comino.
Método secreto de preparación del aceite (lote):
Materias primas: 20 kg de aceite de colza, 5000 g de chile seco, 20 g de Lithospermum, 50 g de fruta de hierba, 100 gramos de gramos de limoncillo, 50 gramos de anís estrellado, 50 gramos de canela, 10 gramos de hojas de laurel, 25 gramos de cardamomo blanco, 500 gramos de semillas de calabaza secas, 250 gramos de jengibre (batido en trozos), 250 gramos de dientes de ajo ( batir en trozos) y 250 gramos de cebolletas en gajos.
Método de preparación:
(1) Ponga el chile seco y las semillas de calabaza en la olla y saltee hasta que estén fragantes, píquelos junto con Lithospermum y luego póngalos en un balde de acero inoxidable Remojar la hierba, la hierba de limón, el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel y el komong blanco en agua hirviendo durante 10 minutos, luego escurrir y reservar.
(2) Ponga la olla a fuego lento, vierta la mitad del aceite de colza en la olla fría, agregue el jengibre, los dientes de ajo y las cebollas verdes para freír hasta que estén fragantes, luego agregue las frutas de la hierba, la hierba de limón, y anís estrellado remojado en agua, canela, laurel y cardamomo blanco. Después de freír para que se seque el agua y quede fragante, retirar del fuego y dejar que la temperatura del aceite baje al 50%. Luego verter el residuo y el aceite en un recipiente. cubo que contiene los chiles picados y las semillas de calabaza picadas en su interior, revuelva continuamente hasta que esté uniforme, luego déjelo reposar durante 24 horas.
(3) Al día siguiente ponemos la olla a fuego medio, añadimos la otra mitad del aceite de colza y lo calentamos hasta que esté 80% caliente, lo retiramos del fuego y lo vertemos en En un balde de aceite de chile enfriado, revuelva uniformemente. Déjelo reposar por otras 48 horas y finalmente filtre el residuo para obtener aceite rojo.
Método de preparación:
(1) Cortar la carne, el tendón de res, el tendón y el tendón en trozos de unos 3 cm, cortar las patatas en trozos largos, las zanahorias o la mazorca de maíz fresca; Córtelos en trozos gruesos; lave 50 gramos de hongos shiitake; mezcle la pasta de sésamo, las flores de cebollino, el jugo de tofu fermentado y el aceite de chile en una salsa para mojar.
(2) Ponga el aceite de ensalada en una olla grande de hierro y déjelo hervir. Agregue las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, las cebolletas y la pasta de frijoles y saltee. Agregue media olla de agua y cocine. hasta que hierva, blanquee los tendones y los sesos de la cabeza. Póngalos todos en la olla, agregue la baya de goji, la azufaifa y el paquete de especias secretas, hierva la olla a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 4 horas y agregue. sal, esencia de pollo y glutamato monosódico, apaga el fuego y cocina a fuego lento por otros 8 minutos.
(3) Distribuya los dados de patata, zanahorias o mazorcas de maíz frescas en el fondo de una cazuela grande, agregue las setas shiitake, ponga todos los ingredientes cocidos del tendón en la cazuela grande y continúe cocinando a fuego lento. El aceite está listo para servir. Durante la comida, puedes cocinar tofu congelado, albóndigas de ternera, diversas verduras y otros platos hervidos calientes, y comerlos con la salsa.
Clave:
Los tipos de materias primas e ingredientes de shabu-shabu mencionados anteriormente deben ajustarse de manera flexible de acuerdo con las preferencias de los clientes y la cantidad de procesamiento por lotes. principalmente salado y fresco, complementado con condimentos picantes. Se debe suprimir el olor de las materias primas y los ingredientes agregados deben resaltar su practicidad.