Cómo hacer la rana en escabeche más auténtica

Ingredientes: rana, pimiento encurtido, jengibre, ajo, apio, pepino, castaña de agua, champiñones.

Práctica:

1. Mezcla el pollo, la rana, la sal, la esencia de pollo y un poco de fécula de boniato durante cinco minutos.

2. Hervir el agua, verter la rana y cocinar durante ocho minutos (lo que flota en la foto es clara de huevo, no la cocines demasiado).

3. Hervir las rodajas de jengibre difíciles de cocinar, las castañas de agua y las setas shiitake en una olla aparte. Apague el fuego mientras vierte los pepinos. Recuerda agregar un poco de sal y pollo. Coloqué el ajo y el apio directamente en el fondo del plato sin cocinarlo.

4. Vierta dos tercios del aceite de chile y un tercio del aceite, caliente los pimientos encurtidos en el aceite, saltee hasta que estén fragantes y viértalo sobre la rana y los ingredientes.

5. Añade rábanos encurtidos y cilantro y listo.

Método de marinado: Tome una pequeña cantidad de pimiento silvestre rojo brillante, sal, pimienta, jengibre y ajo, póngalo en un frasco, agregue una pequeña cantidad de agua y ciérrelo durante 15 días.