¿Cómo hacer delicioso el pescado en escabeche?
Primero, los ingredientes deben ser frescos y los condimentos completos.
El pescado fresco es naturalmente el alma del pescado en escabeche. Se recomienda elegir pescados de carne deliciosa y textura firme, como pulpo, pescado negro, pescado mandarino, etc. En cuanto a guarniciones, el kimchi agrio y crujiente es indispensable, y también puedes agregar tofu, champiñones enoki, hongos, brotes de soja y otras guarniciones. La elección de los condimentos también es muy importante. La pasta de frijoles, el chile, el jengibre, el ajo y el vinagre son indispensables.
En segundo lugar, el pescado queda tierno y delicioso.
La clave para conseguir un pescado tierno y delicioso reside en la habilidad para encurtirlo y cocinarlo. Cortar el pescado en rodajas uniformemente gruesas, agregar sal, vino de cocción, almidón y dejar marinar por un tiempo. El pescado en escabeche puede retener rápidamente la humedad y no se rompe fácilmente cuando se fríe, lo que hace que tenga un sabor más suave y tierno. El aceite debe estar caliente al freír y sofreír rápidamente una vez cocido. Cuando el pescado cambie de color, se puede sacar de la sartén.
En tercer lugar, el kimchi es crujiente y tiene un sabor único.
El sabor agrio y picante del kimchi es el alma del pescado en escabeche. El buen kimchi tiene un sabor ácido pero no astringente, picante pero no seco. Al preparar kimchi, elija repollo chino fresco, lávelo y córtelo en trozos grandes, agregue sal, azúcar, chile en polvo y una cantidad adecuada de vinagre blanco, selle y deje marinar durante aproximadamente una semana antes de comer.
4. La base de la sopa es rica, ácida y picante, apetitosa.
La base de la sopa es la clave del éxito o del fracaso del pescado en escabeche. Ponga el jengibre y el ajo en la olla y sofría, agregue la pasta de frijoles y sofría el aceite rojo, luego vierta el caldo, agregue el kimchi, el chile, el vinagre y otros condimentos y deje hervir a fuego alto. Cuando la sopa hierva, añade los filetes de pescado. Cuando el pescado esté cocido añadir las guarniciones y luego verter el aceite de sésamo.
5. Ricos ingredientes, buen sabor y color.
Además de los ingredientes e ingredientes principales, también puedes añadir algunos ingredientes según tu propio gusto, como cilantro, cebolla verde picada, aceite de chile, etc. El aroma del cilantro puede neutralizar el sabor agrio y picante del kimchi, el aroma de la cebolla verde picada puede realzar el sabor umami de la base de la sopa y el picante del aceite de chile puede realzar aún más las capas del plato.
Consejos íntimos
Para evitar que el pescado se pegue a la sartén, unta una capa de aceite en el fondo de la sartén antes de freírlo.
El ácido y el picante de la base de la sopa se pueden ajustar según el gusto personal.
Una vez que el pescado en escabeche salga de la olla, déjalo reposar un rato antes de comerlo, el sabor será más intenso.
El pescado chucrut se puede comer con arroz o bollos al vapor. La sopa agridulce con arroz es particularmente deliciosa.