Cómo hacer orejas de ternera especiadas, una especialidad de Heyuan Longchuan

Materiales

160ml de harina con alto contenido de gluten, 60ml de agua, 1/4 cucharadita de sal, 240ml de harina común, 35ml de manteca de cerdo o mantequilla derretida, azúcar moreno 40ml, agua 50ml.

Método de elaboración

1. Cuero: Hacer una masa blanca con 160ml de harina rica en gluten, 60ml de agua y 1/4 de cucharadita de sal.

2. Ingredientes principales: 240 ml de harina común, 35 ml de manteca o mantequilla derretida, 40 ml de azúcar moreno, 50 ml de agua. Disuelva el azúcar moreno en agua, caliéntelo para formar agua con azúcar moreno y enfríe.

3. Añade agua con azúcar moreno a la harina para todo uso, derrite la manteca de cerdo o la mantequilla y haz la masa un poco más dura que el cuero 1.

4. 20 minutos después de despertar, amasa las dos masas hasta obtener el mismo tamaño, con la blanca abajo y la roja arriba, superpuestas.

5. Luego enrollarla, envolverla en film transparente y meterla en el frigorífico durante una media hora aproximadamente para que endurezca la masa, facilitando el corte en formas y la finura.

6. Cortar la masa congelada en rodajas lo más finas posible. He comido este tipo de masa antes, pero yo no podía cortarla tan fina, así que usé una ramita de aceituna para ayudarme a presionar la masa cortada hasta que quedó muy fina.

7. Calentar el aceite y sofreír lentamente a fuego medio. Recógelo tan pronto como veas que cambia de color.