¿Es delicioso el sashimi de pescado globo?
El sashimi de pez globo está delicioso.
El sashimi de pescado globo, también conocido como sashimi de pez globo, es un manjar de la cocina japonesa. Japón es el país con el mayor consumo de pez globo del mundo y también es uno de los primeros países en criar pez globo. Las prefecturas de Kyushu, Shikoku y Yamaguchi a lo largo de la costa de Japón son particularmente ricas en producción de pez globo.
Tras el hábil procesamiento del chef, el pez globo se ha transformado en finos y cristalinos filetes de pescado, que se disponen en capas sobre el plato. Los comensales incluso pueden ver el fondo del plato a través del sashimi de pez globo blanco como la nieve.
La presentación del sashimi de pez globo persigue la belleza. Las rodajas de pescado están dispuestas en capas desde el exterior hacia el interior en patrones como crisantemos, peonías, grullas y pavos reales. Los japoneses los llamaron "Crisantemo". "Peonía" y "Crisantemo" respectivamente, "Crane Sheng", "Peacock Sheng", etc. Un trozo de sashimi de pez globo se presenta en el plato como una obra de arte exquisita, haciendo que la gente no pueda soportar comerlo.
Debe dejarse un espacio en el círculo más externo del agradable patrón para contener la piel de pez globo desmenuzada y la salsa para mojar. La salsa para acompañar el sashimi de fugu no es mostaza, sino que se elabora con cebolla y jengibre picados, salsa de soja, vinagre, jugo de yuzu, etc. El sashimi de fugu tiene un sabor suave y esta salsa para mojar puede resaltar el sabor umami del pez globo.
Desintoxica y corta para ver la verdadera habilidad
En Japón, solo los chefs con una licencia de fugu Kappo pueden hacer sashimi de fugu. El chef pone el pez globo entero en la tabla de cortar y, después de desangrarlo, usa un cuchillo para cortar la cabeza y las aletas, y luego usa un cuchillo afilado para pelar la piel. A continuación, el chef debe concentrarse en extraer con cuidado los ovarios y el hígado del pez globo, extraer otros órganos internos y luego lavar el pez globo procesado con agua corriente.
El chef debe prestar atención a la fuerza de sus manos al extraer los órganos internos del pez globo. Si la fuerza es demasiado leve, no se podrán extraer todos los órganos internos. Si la fuerza es demasiado fuerte, la membrana. Los órganos internos del pez globo pueden romperse fácilmente, provocando que las toxinas que fluyen dañen los órganos internos. Los chefs experimentados suelen insertar con cuidado un cuchillo fino en la mandíbula del pez globo, abrir las branquias y sacar lentamente la vejiga natatoria, los riñones y los intestinos.
Al retirar las gónadas, utiliza el pulgar y el índice de la mano izquierda para pellizcar suavemente la conexión de las gónadas, sujeta la punta del cuchillo con la mano derecha y haz un ligero corte, y retira con cuidado. él. Las partes tóxicas extraídas no se pueden desechar a voluntad, deben colocarse en una bandeja de manera ordenada. Luego de contar todos los elementos, se vierten en un balde de hierro tapado y se llevan a un lugar especial para su eliminación.
Aunque la carne procesada de pez globo casi no contiene toxinas, la sangre del pez globo se contamina fácilmente con toxinas en los órganos internos y se vuelve venenosa. Una vez completados los pasos de la anatomía y la desintoxicación del pez globo, se requiere una limpieza complicada. El pez globo debe lavarse y enjuagarse varias veces en un recipiente especial. La desintoxicación del pez globo no se completa hasta que no hay rastros de sangre en la carne del pez globo.
Pelar y cortar el pez globo también pone a prueba las habilidades del chef. El chef debe pelar la piel exterior negra del pez globo, dejando una fina capa interior antes de cortarlo y procesarlo. La carne de pez globo debe cortarse uniformemente y tan fina como papel; de lo contrario, el pescado será difícil de masticar y el sabor del sashimi de pez globo se verá comprometido.
Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu-Pez Globo