La auténtica receta del pato salado de Jiangsu
Pasos detallados:
1. Preparar muslos de pato, cebollino, pimienta y jengibre.
2.Preparar sal (preferiblemente sal de roca o sal marina), aquí se utiliza sal de lago.
3. Elaborar ajo local en zonas rurales. Siempre elijo este tipo de ajo cuando hago salsa de soja y salsas para mojar. Esto es para amigos que van al campo a buscar agricultores que cultiven sus propios alimentos. Su sabor y aroma a ajo son puros e incomparables a los que se compran en el mercado.
4. Cortar el jengibre en rodajas gruesas y luego partirlo, cortar la cebolla de verdeo en trozos largos y romper suavemente el pimiento con un cuchillo.
6. Vierta suficiente agua en una olla pequeña hirviendo para hacer una olla de salmuera blanca.
7. Como se muestra en la imagen, utiliza un tenedor para hacer algunos agujeros en las piernas de pato para que absorban más fácilmente el sabor.
8. Poner los muslos de pato perforados en una olla con agua fría y llevar a ebullición a fuego lento.
9. Después de hervir, verter el vino de cocción en agua hervida y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
10. Tapar la olla, apagar el fuego y remojar los muslos de pato en agua blanca con sal durante 1 hora.
11. En este momento, el agua salada blanca se ha enfriado a una temperatura adecuada (ligeramente superior a la temperatura corporal del dorso de la palma) y se recogen las patas de pato. Cuando las patas de pato estén tibias, espolvoree un poco de sal de lago del paso 2 sobre ellas, extienda todas las patas de pato de manera uniforme y use la temperatura y humedad residuales de las patas de pato para absorber lentamente la sal en polvo.
12. Una vez absorbida la sal en polvo, espolvorear un poco de pimienta blanca sobre los muslos de pato y esparcir uniformemente por todos los muslos.
13. Después de que el chile esté uniformemente esparcido, vierta una cantidad adecuada de aceite de sésamo negro sobre las piernas de pato y esparza el aceite de sésamo uniformemente.
14. Cuelga o levanta los muslos de pato y déjalos secar de forma natural.
15. Disponer los muslos de pato secos en un plato.
16. Tome 3 o 4 dientes de ajo del paso 3, tritúrelos en trozos, quíteles la ropa y luego córtelos en ajo picado.
17. Pon el ajo picado en un recipiente sazonador y déjalo reposar un rato. Después de que salga el olor a ajo, vierte la salmuera blanca de los muslos de pato cocidos en el tazón de condimento, usando aproximadamente 4 cucharadas.
18. Inyectar nuevamente la cantidad adecuada en la bomba del cabezal. Simplemente ajuste la dosis según su gusto y color.