Cómo hacer bolas de arroz glutinoso a mano
1. Primero haga el relleno de sésamo. No agregue agua ni aceite a la olla. Vierta 100 g de semillas de sésamo negro y 60 g de semillas de sésamo blanco y saltee a fuego lento. Freír las semillas de sésamo hasta que escuches un chasquido. Si se fríe demasiado viejo, quedará muy amargo. Después de freír dejar enfriar.
2. Preparar 50 gramos de nueces, sofreír hasta que estén cocidas y dejar enfriar.
3. Echa las semillas de sésamo fritas y las nueces en un procesador de alimentos y tritúralas lo más finamente posible para que las bolas de masa fluyan más fácilmente. Si no tienes procesador de alimentos en casa, también puedes triturarlas con un rodillo.
4. Vierta el relleno batido en un bol grande, agregue 80 gramos de azúcar, 100 gramos de mantequilla derretida, agregue unos 50 gramos de agua y revuelva uniformemente. El agua derrite el azúcar y hace que el relleno sea más fluido. Si depende únicamente de la mantequilla para mejorar la fluidez, quedará un poco grasoso.
5. Pon el relleno de sésamo negro preparado en una bolsa de plástico, colócalo formando un rectángulo y mételo en el frigorífico para que se congele durante unas 4 horas.
6. Ahora vamos a hacer la piel de las bolitas de arroz glutinoso. Agrega 300 gramos de harina de arroz glutinoso al bol, escalda los fideos con 130 gramos de agua hirviendo y amasa los dos fideos con 100 gramos de agua fría.
7. Los fideos semicalientes y las bolas de arroz glutinoso son muy maleables y no se rompen al estirarlos. No es fácil de romper cuando está envuelto. Tapar y dejar reposar durante 30 minutos.
8. Sacar el relleno una vez congelado y cortarlo en trozos uniformes, no demasiado grandes, de unos 5 gramos cada uno. Se volverá redondo después del corte y será mejor envolverlo más tarde.
9. Amasar la masa de arroz glutinoso en tiras largas y finas, luego cortarla en trozos pequeños uniformes, usar los pulgares para presionar un nido en un extremo de los fideos de harina y luego envolverlos con sésamo negro. relleno.
10. Rellenarla por el medio con las manos, envolverla bien y hacer un círculo, de forma que quede envuelta una bola de masa. Puedes hacer unos cuantos más a la vez y guardarlos en el frigorífico. Si quieres comerlo, sácalo y cocínalo.
11. Después de que hierva el agua, añade las bolitas de arroz glutinoso. Después de que hierva en el medio, agregue agua fría. Cuando todas las bolas de arroz glutinoso floten, estarán listas.
12. Vierta un poco de almidón de raíz de loto diluido en agua. Después de hervir, agregue dos cucharadas de granos de destilería y agregue un poco de osmanto antes de servir.