¿Cómo remojar los pepinos de mar? ¿Cuanto más grande es el pepino de mar, mejor es la calidad?
1 Método de remojo en caliente: limpie la superficie de los pepinos de mar con agua corriente y colóquelos en un recipiente limpio. Puedes remojarlo directamente en agua caliente durante 24 horas antes de procesarlo. También puedes cocinarlo en una olla con agua fría. Después de taparlo durante 4-5 horas, retire los órganos internos de la abertura inferior del abdomen, póngalos en agua dulce y continúe cocinando durante unos 50 minutos, y espere otras 24 horas.
2. Método de remojo en frío: Después de limpiar el pepino de mar, colóquelo en un recipiente limpio, vierta 3 cm de agua pura rebosando la superficie del pepino de mar, luego séllelo con film transparente y colóquelo. En el frigorífico durante 48 horas. Preste atención a cambiar el agua 2-3 veces entremedio.
2 Cuanto más grande sea el pepino de mar, mejor será su calidad.
En términos generales, cuanto mayor es la diferencia de peso entre los pepinos de mar secos y los pepinos de mar secos después de estar completamente remojados y escurridos, es decir, cuanto mejor es la calidad de los pepinos de mar, más caro es el precio. Hasta cierto punto, el tamaño de los pepinos de mar remojados puede utilizarse como criterio indirecto para juzgar la calidad.
Pero desde un punto de vista técnico, existen ciertos límites al crecimiento de los pepinos de mar. Si excede un cierto límite, provocará la pérdida de nutrición del pepino de mar y la disminución de su sabor. Por lo tanto, aunque el tamaño de la espuma de los pepinos de mar se puede utilizar como criterio para juzgar la calidad de los pepinos de mar, cuanto más grande sea la espuma, mejor.
¿Cómo conservar los pepinos de mar en el frigorífico después del remojo?
Debido a que los pepinos de mar contienen una enzima autolítica que puede ayudarlos a escapar de los enemigos naturales mediante autolisis cuando están en peligro, es necesario utilizar productos limpios y no tóxicos ya sea durante el remojo o el almacenamiento posterior para sellar el recipiente de aceite. el pepino de mar.
En segundo lugar, los pepinos de mar son ricos en nutrientes y pueden reproducir fácilmente bacterias y microorganismos después de remojarlos. Por lo tanto, cuando se almacena en un recipiente sellado limpio y sin aceite, es necesario refrigerarlo, porque la baja temperatura básicamente puede inhibir el crecimiento y la reproducción de bacterias y microorganismos y extender el tiempo de almacenamiento de los pepinos de mar.
4 La razón por la que los pepinos de mar no se remojan es 1. Mala calidad: El tamaño de los pepinos de mar está estrechamente relacionado con su calidad. Si el pepino de mar es de mala calidad, no se remojará.
2. Mala calidad del agua: Los pepinos de mar generalmente necesitan agua purificada para que sepan mejor. Si usa agua de la vida diaria, las impurezas que contiene pueden afectar fácilmente la velocidad de formación de espuma de los pepinos de mar.
3. Tiempo de remojo insuficiente: el remojo del pepino de mar es un proceso de absorción de agua. Se requiere tiempo suficiente para un remojo completo. Si el tiempo no es suficiente, la absorción de agua insuficiente del pepino de mar no aumentará mucho.
4. Muy poco cambio de agua: la formación de espuma con pepinos de mar también es un proceso de desalinización, por lo que cambiar el agua durante la formación de espuma puede acelerar la desalinización del pepino de mar y hacer que la espuma sea más grande. Si no se cambia el agua, la velocidad de formación de espuma puede verse afectada.
5. No evite el aceite: Si la enzima autolítica contenida en los pepinos de mar entra en contacto con el aceite, acelerará la descomposición de los nutrientes del pepino de mar, afectando así la velocidad de formación de espuma.