Solicitar vídeo: Cómo hacer frijoles de sandía
La canícula del verano ya está aquí y muchos agricultores de nuestra zona están acostumbrados a hacer una lata de pasta de judías y sandía. El olor de la salsa es tan fuerte y picante que se te hará la boca agua con solo olerla y no podrás dejar de comerla. Es realmente fragante, rico pero no llamativo, ¡realmente tentador!
Método de elaboración:
Primero preparar:
1. Preparación del material: sandía, soja, harina de trigo, sal, pimienta, anís, hinojo, jengibre.
2. Utensilios: cilindro pequeño, paño blanco, tabla para mezclar salsa, goma elástica.
2. Producción:
1. Selección del material: la sandía debe estar completamente madura y la sandía Shatian de piel fina es la de mejor calidad. La soja, rellena, elimina las partículas y los desechos mohosos y estropeados.
2. Cocine los frijoles: Cocine hasta que la soja esté completamente cocida y el estado granular de la soja se mantenga por completo. El fuego es ligeramente superior.
3. Amasar los fideos: Una vez cocida la soja, retirar del fuego y amasar los fideos con agua al sacarlos. Después de controlar el agua, póngala en la olla y espolvoree con harina blanca. Revuelva cada frijol hacia arriba y hacia abajo para que la harina blanca se enrolle uniformemente.
4. Frijoles negros: Primero prepara un lugar para cubrir los frijoles, que debe mantenerse caliente y hermético. Coloque una capa de papel satinado o papel de calendario, con la caligrafía y la pintura hacia abajo y el lado blanco hacia arriba. Extienda los frijoles enrollados uniformemente sobre el papel hasta obtener un grosor de unos 6-10 cm. Coloque una capa de papel satinado o papel de calendario, con la caligrafía y la pintura del calendario hacia arriba y el lado blanco hacia abajo. Cubre el papel con la colcha y empieza a cubrir los frijoles. No está permitido levantar la colcha para observar los frijoles para evitar la hipotermia. En este momento llega el momento de tapar las judías a fuego alto.
5. Secar los frijoles: Después de tres días, olerá un fuerte olor a humedad (llamado "cuatro o siete olores" por Luan Cheng), lo que significa que los frijoles han sido cubiertos, y el papel y La colcha ha sido levantada. En este momento, hay una capa gruesa de pelos finos de color marrón amarillento (moho) en la superficie de los frijoles y los frijoles están pegajosos. Sacar las judías y esparcirlas en la zona más soleada. Empieza a secar los frijoles.
6. Frote los frijoles: después de que los frijoles estén completamente secos, frote suavemente la pelusa de los fideos de frijoles y use una escoba para eliminar las impurezas.
7. Bajar la tina: Lo mejor es meter el puré de judías en la tina interior, pelar la sandía, triturarla con sal y meterla en la tina, y remover uniformemente. La proporción es: 1 gato de frijoles, 4 gatos de melón y 4 taeles de sal, 1: 4: 0,4.
8. Secar la salsa: Una vez listo el frasco, cúbrelo con un paño blanco y ata la boca con una goma, colócalo en un lugar soleado y comienza a secar la salsa. De hecho, la salsa seca también se llama fermentación. Al día siguiente, dependiendo del espesor de la salsa, añadimos el agua hervida con pimienta, hinojo y anís. Al tercer día después de haber sido colocada en la tina, la superficie de la salsa se hincha hacia arriba, lo que indica un estado de fermentación obvio. Luego, la salsa comienza a enriquecerse y el color de la salsa comienza a oscurecerse hasta alcanzar un color marrón amarillento. Dependiendo de la fermentación, se añade jengibre rallado o jengibre en rodajas, y algunos incluso añaden maní cocido.
9. Remueve la salsa: Remueve la salsa una vez cada mañana y noche. Es mejor revolver la salsa de arriba abajo y estará lista para comer en aproximadamente un mes.
3. Precauciones
De hecho, hacer pasta de frijoles y sandía es muy sencillo, siempre que domines los dos pasos clave. El primer paso es cubrir los frijoles, también llamados edamame. Cubrir los frijoles requiere una temperatura muy alta, por lo que el lugar donde se cubren los frijoles debe mantenerse caliente y hermético, y los fideos deben enrollarse rápidamente. Cubre los frijoles mientras aún estén calientes. El grosor del edamame no debe ser demasiado fino. Si queda fina, la temperatura no subirá y el sabor de la salsa será débil. Los frijoles deben adquirir un color marrón amarillento al sol y tener un ligero aroma a salsa. El segundo paso es ir a la tina. La sal es lo más importante. Si hay demasiada sal, será difícil que fermente y la salsa no sabrá bien. Sin sal, se agriará y la salsa no sabrá bien.
Cuando la pasta secada al sol esté fermentando, revuélvela una vez al día. La fermentación en este momento también es una fermentación aeróbica, es decir, se requiere una gran cantidad de oxígeno durante el proceso de fermentación. Revuelva la salsa para aumentar el contenido de oxígeno y promover la fermentación. Durante la fermentación, es mejor no tapar bien la boca del frasco con vidrio ni sellarlo con tela plástica. Este método no favorece la fermentación y afecta el sabor y el color de la salsa. Al revolver la salsa, es mejor revolverla cuando las moscas estén menos activas para evitar que se posen en el tanque y produzcan gusanos. Tapar la boca del tanque con un recipiente por la noche para evitar que entre agua de lluvia.
La salsa queda demasiado espesa. No diluir con agua cruda. Diluir con agua de chile hervida o sopa de fideos.
Siempre y cuando la salsa sea de color amarillo-marrón y tenga un rico sabor. Sólo por el éxito.
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