¿Cómo hacer que la carne de cerdo frita en Pingxiang, provincia de Jiangxi, sea tierna y deliciosa?

La carne se debe marinar durante media hora antes de freírla. Debe mezclarse uniformemente con almidón, cebolla, jengibre, salsa de soja y otros condimentos, marinarse durante más de media hora y luego saltearse a fuego alto para hacer un sencillo plato de cerdo salteado de Jiangxi Pingxiang. En mis recuerdos de infancia, el plato que más extraño es el cerdo salteado. En ese momento, las condiciones de mi familia no eran muy buenas, por lo que durante las vacaciones solo podía comer el cerdo salteado que hacía mi abuela. Aunque la vida es cada vez mejor, lo que más extraño después de comer delicias de la montaña y el mar es el sabor único del cerdo salteado que hacía mi abuela.

Aunque no es tan lujoso como en el hotel y el sabor no es tan bueno como en el hotel, tiene su propio encanto único, lo que me hace pensar que es un plato muy delicioso y también es mi favorito. Mi abuela es de Pingxiang, Jiangxi. Aquí me referiré a sus métodos de cocina. Debido a que la provincia de Jiangxi es bastante grande, los métodos de cocina pueden ser diferentes en cada lugar. Tomemos como ejemplo el método de mi abuela. Recuerdo que cada vez que hacía este plato iba al supermercado y compraba un paquete de almidón. El almidón es el ingrediente principal que hace que la carne quede tierna y mantenga su elasticidad y textura suave originales.

Cortamos el cerdo fresco en las formas que nos gusten, luego lo lavamos, le añadimos almidón, lo mezclamos con el condimento de cebolla, jengibre y ajo y lo marinamos durante más de media hora. En segundo lugar, podemos elegir nuestros ingredientes favoritos según nuestro propio gusto, ya sea chile u otras combinaciones. Mi abuela suele usar chiles o apio, y ambos saben muy bien. Porque cuando era joven cocinaba en una estufa de barro, así que cuando la abuela estaba ocupada, nos parábamos junto a la olla y mirábamos cómo se preparaba una comida deliciosa. Según mi observación, además del curado, la temperatura también es un punto que hay que comprender. El cerdo salteado adobado queda muy tierno se fríe como se fríe. Podemos sofreírlo al fuego para estimular el aroma del interior en el menor tiempo. Y si el tiempo es corto, también ayudará a que los ingredientes mantengan su sabor original. El condimento se puede hacer según tu gusto favorito, solo presta atención a la temperatura y al marinado.