La diferencia entre el tofu de agua y el tofu blando

El tofu de agua y el tofu tierno tienen diferentes texturas y diferentes métodos de preparación.

1. El sabor y la textura son diferentes. Intuitivamente hablando, el tofu de agua tiene una textura más firme, una organización más sólida, es de color amarillo, no se rompe fácilmente y tiene un sabor más sólido, mientras que el tofu blando es delicado, suave, de color blanco, con una textura más cercana al pudín de tofu. , y más fácil de romper. Tiene una ternura que se derrite en la boca.

2. Los métodos de producción son diferentes. El tofu de agua es el tofu del norte, también conocido como "tofu en salmuera". Utiliza salmuera (cloruro de magnesio) como coagulante. Los iones de calcio y magnesio de la salmuera se combinan con la proteína de soja para provocar una reacción de coagulación para formar el tofu. Después de que el tofu de agua se forma en el tofu, se prensa utilizando el método de prensado de tofu durante aproximadamente 30 minutos para escurrir aún más el tofu y lograr la calidad especificada y hacer que el producto sea firme y elástico. Por tanto, el tofu de agua tiene una mayor dureza y una textura rugosa.