¿Cuáles son las formas habituales de hacer pan francés?

300 g de harina con alto contenido de gluten

3 g de levadura rápida

10 g de azúcar blanca

5 g de Haiyan

255 ml de leche

15 ml de aceite de oliva

Cantidad adecuada de ghee (para el molde para hornear)

Preparación:

(1) Devuelva la leche a temperatura ambiente.

(2) Cortar el papel de horno al doble del tamaño de la bandeja de horno, doblarlo por la mitad y extenderlo sobre la bandeja de horno (para la primera fermentación).

Pasos prácticos:

1. Haz la masa: pon azúcar, sal marina y una pequeña cantidad de leche (1/4 taza) en un recipiente de cocción y revuelve uniformemente con un batidor. Después de agregar la harina con alto contenido de gluten y la levadura instantánea, revuelva rápidamente para disolver. Vierta la leche restante y revuelva uniformemente con una espátula. Después de que todo esté mezclado, agregue el aceite de oliva y amase suavemente con las manos para esparcir el aceite de oliva.

2. Amasar la masa: Pasar la masa a la superficie de trabajo. Si queda masa pegada a la olla, rasparla con una espátula. Sosteniendo la masa con ambas manos, amasarla con movimientos circulares hasta que parezca un judo. Al principio, la masa puede pegarse a tus manos o a la mesa, así que ten lista una espátula o espátula para trabajar.

3. Cuando la masa ya no esté suelta, use una mano para darle palmaditas en el banco de trabajo, luego dóblela por la mitad, luego coloque la masa a un lado y déle palmaditas, y repita las palmaditas y pasos de amasado. Asegúrate de amasar ambos lados de manera uniforme. La temperatura después de amasar es de 26 ~ 28 ℃; use los dedos para abrir los bordes de la masa. Si puedes extenderlo hasta la parte más delgada de tu dedo, lo has logrado. Si está dañado, continúe amasando.

4. Primera fermentación en el frigorífico: enrollar la masa formando un óvalo, colocarla en una bandeja de horno forrada con papel de horno y doblar los cuatro lados por la mitad para cubrir la masa. Luego, envuelva ligeramente toda la bandeja para hornear con film transparente y colóquela en el refrigerador. Dejar toda la noche para la primera fermentación.

5. Después de la primera fermentación, la masa se expandirá unas 2,5 veces. Retirar de la bolsa de plástico y retirar con cuidado la corteza de la masa. Si la masa se pega al papel y se dañará si la arrancas con fuerza, puedes utilizar una espátula para rasparla.

6. Dividir la masa en bolitas: Trasladar la masa a la mesa de operaciones. Una vez que la masa esté fría y cortada, se volverá un poco más dura, así que amase suavemente con las manos para permitir que la temperatura de la masa vuelva a la temperatura ambiente (25 ~ 28 ℃). Utilice una bandeja para hornear o una espátula para cortar la masa en dos porciones iguales. Si se pega algo, espolvorear primero un poco de harina.

7. Utiliza un rodillo para estirar suavemente la masa hasta darle forma cuadrada para asegurar un espesor uniforme.

8. Doblar la masa por la mitad de adelante hacia atrás.

9. Con la línea de costura hacia arriba, gira la masa 90 grados, luego dóblala por la mitad y haz un círculo. Haz lo mismo con el resto de la masa.

10. Despertar: Coloque la masa con la línea de montaje hacia abajo sobre la mesa de operaciones y luego cúbrala con una lona (o un paño grueso), un paño húmedo bien escurrido y una envoltura de plástico (o plástico). Bolsa) capa por capa, despierta durante unos 20 minutos.

11. Dar forma: Aplana suavemente la masa una a una con las manos y exprime el aire. Use un rodillo para enrollar la masa hasta formar un cuadrado con una longitud lateral de aproximadamente 20 cm, doble hacia adentro 1/3 desde un lado y presione la línea de unión con la muñeca. Luego haz los mismos pasos en la otra dirección.

12. Vuelva a doblarlo por la mitad, presione firmemente la línea de unión y enróllelo en forma de pan francés rectangular con un grosor uniforme y una longitud de aproximadamente 21 ~ 23 cm.

13. Fermentación final: Con la línea de montaje de la masa hacia abajo, colocarla sobre una bandeja de horno que haya sido recubierta con una fina capa de ghee, dejando un hueco en el medio. Luego cúbralo capa por capa con una lona (o un paño grueso), un paño húmedo bien escurrido y una envoltura de plástico (o una bolsa de plástico), y déjelo reposar durante unos 6 minutos a unos 30 grados centígrados para la fermentación final.

14. Horneado: Espolvoree ligeramente harina con alto contenido de gluten sobre la superficie de la masa y use un cuchillo empapado en agua para hacer un corte recto en la parte superior derecha de la masa. Cuanto más profundo cortes, más bonito quedará el corte. Finalmente, hornea en el horno precalentado a 200°C durante 20-25 minutos.