Por favor, dígame cómo comer pato y el formato del nombre del plato.
Pato Crujiente
Ingredientes: Un pato relleno Beijing, vino Shaoxing, salsa de soja, sal refinada, pimienta, anís estrellado, salsa de fideos dulces, cebolla, jengibre, aceite de cacahuete.
Método:
1. Quitar los finos pelos restantes del pato relleno, sacar los órganos internos de la abertura debajo de la cola del pato, lavarlos, retirar el agua y ponerlos en un plato.
2. Mezcle vino de Shaoxing, salsa de soja, sal refinada, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado (partido en trozos), salsa de fideos dulces, cebolla verde rallada, jengibre rallado, etc., aplíquelo al pato. panceta y dejar marinar durante unas tres horas, luego cocerlo al vapor en un cajón a fuego alto durante tres horas, sacarlo y escurrir el agua de la panza de pato.
3. Vierta el aceite de maní en la olla y cocínelo a fuego alto hasta que esté cocido. Ponga el pato al vapor (con la pechuga hacia abajo) en el aceite y fríalo hasta que quede la pechuga de pato. Dorar, dar la vuelta y sofreír el lomo del pato. Cuando el cuerpo del pato esté todo dorado, retirar y escurrir el aceite, ponerlo en un plato (se puede utilizar pino de colza como fondo) y servir.
Pato Chaibao en Sopa Clara
Ingredientes básicos: 1000 g de carne de pato fresca, 5 g de cebollas verdes, 75 g de jamón cocido, 0,5 g de pimienta, 75 g de rodajas de magnolia frita en agua, 1 g de glutamato monosódico, 75 gramos de Daxiangru al vapor, 2 gramos de sal refinada, 50 gramos de brotes de bambú verde al vapor, 5 gramos de grasa de pollo, 500 gramos de caldo de pollo, 25 gramos de manteca de cerdo cocida
1 Cocine la carne de pato fresca. , quitarle los huesos gruesos y finos, cortarlo en tiras cuadradas de 5 cm de largo y 0,7 cm, quitarle los tallos al Xiangru y lavarlo. Cortar las lonchas de jamón cocido y magnolia en tiras cuadradas de 5 cm de largo y 0,3 cm cuadrados. Corta los brotes de bambú verde en tiras gruesas.
2. Tome 4 tiras de pato, 2 piezas de jamón, rodajas de magnolia y seda fragante, en total 10 piezas, átelas firmemente desde el centro con seda de brotes de bambú verde y átelas en forma de. un palito, ** *24 puñados, ponerlos cuidadosamente en una cazuela de barro, agregar manteca de cerdo cocida, 1,5 gramos de sal refinada y 250 gramos de caldo de pollo, luego agregar los huesos de pato retirados y cocerlos al vapor en una jaula durante 40 minutos. , sácalos, quita los huesos del pato y vierte la sopa original en el wok. Pato volteado en un tazón de sopa grande.
3. En el wok que contiene la sopa de pato original, agregue 250 gramos de caldo de pollo y deje hervir. Retire la espuma y agregue 0,5 gramos de sal refinada, glutamato monosódico y cebollas verdes. un tazón de sopa grande y espolvoree Agregue pimienta, vierta el aceite de pollo y sirva. Nota: Cocine el pato al vapor a fuego alto durante unos 40 minutos, hasta que esté suave y tierno.
Estofado de pato al ginkgo
Ingredientes básicos: un pato desnudo, cuatro onzas de ginkgo, ocho onzas de cogollos amarillos blancos, dos cilantros, zanahorias, frijoles negros, salsa de ostras, pollo confitado en polvo , maicena, vino
① Pelar las cáscaras de ginkgo, hervirlas en agua hirviendo durante cinco minutos, enjuagar y escurrir. Lavar el pato, cocerlo en agua hirviendo, retirarlo, escurrirlo y cortarlo en trozos.
② Agrega dos cucharadas de aceite, saltea las nueces de ginkgo, luego agrega el pato y sofríe un rato, agrega los condimentos, cocina las nueces de ginkgo a fuego lento durante unos 20 minutos, espesa y apaga el fuego.
③ Lavar los cogollos, cortarlos en trozos pequeños, cocerlos y ponerlos en una cazuela de barro. Colocar el pato sobre los cogollos amarillos y llevar a ebullición añadir el cilantro y poner la cazuela original sobre la mesa. .
Pato al té de alcanfor
Ingredientes básicos: 1 pato macho gordo, 2000 gramos cada uno de té perfumado, hojas de alcanfor y jugo de arroz glutinoso fermentado, 500 gramos cada uno de paja y ramas de ciprés, sal refinada, y 10 gramos cada uno de aceite de sésamo, 25 gramos de vino de cocina, 1 gramo de pimienta de Sichuan en grano, 1,5 gramos de pimienta, 1000 de aceite vegetal cocido
Método de preparación:
1 Abra una boca de pato de 7 cm de largo desde el lomo y la cola, retire los órganos internos y el ano, mezcle el vino de cocción, el jugo de arroz glutinoso fermentado, la pimienta, la sal y los granos de pimienta de Sichuan, frote el cuerpo del pato y deje marinar durante 8 horas. Sácalo, escaldalo en agua hirviendo para apretar la piel, escúrrelo y mételo en el ahumador, mezcla el té perfumado, la paja, la corteza de pino y las hojas de alcanfor. Haz los ingredientes ahumados y ahúmalo hasta que la piel del pato se ponga amarilla, sácalo. cocínelo al vapor en una jaula durante dos horas, sáquelo de la jaula y déjelo enfriar 2. Cuando el aceite vegetal cocido esté 80% caliente, agregue el pato fumigado, fría hasta que la piel del pato esté crujiente y fragante, sáquelo. , untar con aceite de sésamo y el pato Doblar el cuello en una sección de 2 cm de largo y colocarlo en el medio del plato. Cortar el cuerpo del pato en tiras de 4 cm de largo y 2 cm de ancho, cubrir el trozo de cuello de pato en forma de pato. servir con bizcocho blando de hojas de loto
Pato estofado con melón de invierno
Ingredientes básicos: mitad melón de invierno, mitad pato, piel de mandarina, jengibre, aceite, sal, maicena
Método de preparación:
1, Pelar el melón de invierno, cortarlo en trozos y lavar, lavar y cortar el pato en trozos
2. Remojar la piel de mandarina, dorar el pato hasta que quede; dorar la olla hasta que esté roja, agregar aceite, agregar jengibre, saltear el pato y la cáscara de mandarina hasta que estén fragantes, agregar el melón de invierno, revolver bien, agregar la cantidad adecuada de agua hirviendo y sal, tapar bien y cocinar a fuego medio hasta que el pato está cocido. Sazone con salsa y sirva.
Pato guisado al osmanthus
Ingredientes básicos: 1 pato limpio (más de 1.000 gramos), 50 gramos de azúcar osmanthus, cantidades adecuadas de vino de cocción y sal refinada.
Método de preparación: Limpiar el interior y el exterior del pato y frotarlo uniformemente con sal, poner el vino de cocción y el azúcar osmanthus en un bol grande y mezclar bien, colocar el bol en una cacerola, llenar el bol. con agua hasta la mitad y coloque un soporte de bambú en forma de tic encima. Cubra la panza rota del pato sobre una rejilla de bambú para evitar que se derramen los condimentos en el recipiente, ponga la cazuela a fuego alto y cocine a fuego lento durante 1 hora, luego cocine a fuego lento; a fuego lento durante 30 minutos y cocine al vapor hasta que el aroma esté fragante, abra la olla, retire el tazón grande y ponga el pato en la olla (hay muy poca agua en la olla), vierta el jugo restante en el tazón; los fideos de pato y servir.
Pato asado con brotes de bambú
Ingredientes básicos: 500 gramos de brotes de bambú, 1 pato cabeciazul, aliño adecuado.
Forma de preparación: sacrificar el pato, quitarle las plumas y las vísceras, lavarlo y cortarlo en trozos, ponerlo en una sartén con aceite vegetal caliente y sofreír los trozos de pato a fuego alto hasta que la carne se ponga blanca. . Pelar los brotes y las raíces de bambú, lavarlos, abrirlos y cortarlos en trozos. Coloque los brotes de bambú y la carne de pato en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua, vino de arroz, jengibre, cebolla verde y granos de pimienta de Sichuan, cocine a fuego lento y agregue sal y glutamato monosódico al gusto.
Pato al vapor con longan y dátiles rojos
Ingredientes básicos: 2000 gramos de carne de pato, 50 gramos de dátiles rojos, 25 gramos de carne de longan y semillas de loto cada uno, 10 corazones de colza, vino de cocina, sal refinada, glutamato monosódico, cebollas verdes, jengibre y pimienta en cantidades adecuadas.
Método de preparación: Primero lavar la carne de pato y quitarle el agua, quitar el corazón de los dátiles rojos, lavar la carne de longan, hinchar las semillas de loto, pelar y quitar el corazón y cocinar. Cebollas verdes, cortadas en rodajas, rodajas de jengibre. Poner la olla sopera al fuego, agregar agua y levantar todos los ingredientes, y sazonar con vino de cocción, sal refinada, glutamato monosódico, azúcar y pimienta. Después de hervir, llevar a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que esté cocido, luego sacar la carne de pato. y lo ponemos en una cazuela, con el magret de pato hacia arriba, filtramos la sopa original y la vertemos en la cazuela. Coloque la carne de longan, los dátiles rojos y las semillas de loto alrededor de la carne de pato, cocínela al vapor en una cesta hasta que esté crujiente, sáquela y póngala en una caja. Agrega sopa de pollo, sal refinada y glutamato monosódico al corazón de colza, ponlo al fuego y agrega el sabor, luego rodea la carne de pato.
Pato Hada
Ingredientes básicos: 1 pato, 49 piezas de semillas de loto, ginkgo y azufaifa, 3 gramos de ginseng en polvo, cantidades adecuadas de sal, vino para cocinar, salsa de soja. , glutamato monosódico y sopa clara.
Método de preparación: Primero se retiran los corazones y la piel de las semillas de loto y de los frutos de ginkgo, y se retiran los corazones de las azufaifas y se reservan. Luego sacrificar el pato, quitarle las plumas, órganos internos y garras, lavarlo, ponerlo en agua hirviendo durante 3 minutos, sacarlo y lavar la espuma de sangre con agua fría, escurrir el agua y secar con una gasa limpia. Finalmente, mezcle el vino de cocción y la salsa de soja (la mitad de cada uno) y aplíquelo uniformemente sobre la superficie y el abdomen del pato. Rellene el abdomen del pato con el ginkgo, la azufaifa y la carne de loto y agregue. una cantidad adecuada de sopa clara y espolvoree Agregue ginseng en polvo, cocine al vapor a fuego alto durante 2,5 a 3 horas, agregue sal y glutamato monosódico cuando la carne de pato esté cocida.
Pato estofado con cebolla verde
Ingredientes básicos: 1000 gramos de pato relleno, 10 gramos cada uno de cebolla verde, 10 gramos de vino de cocina, 1 gramo de glutamato monosódico, 30 gramos de maíz almidón, 5 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de salsa de soja, 15 gramos de jengibre de colza 200 gramos de sopa, 150 gramos de manteca de cerdo
Retirar las vísceras del pato, limpiarlo bien, hervirlo en ebullición agua hasta que esté cocido, y luego quitar los huesos; cortar las cebolletas en trozos de 3 cm de largo, agregar manteca hirviendo y sofreír hasta que se dore, sacar la cebolla verde y ponerla en un bol grande con el pato, agregar el vino de cocción, MSG, sal refinada y sopa, cocine el pato al vapor; hierva una cucharada de sopa, agregue MSG, vino de cocción, sal refinada y salsa de soja y espese con almidón de maíz. Coloque el pato al vapor en un plato grande y vierta; la salsa encima.
Pato Lotus Cage
Ingredientes básicos: 500 gramos de pato real, 10 gramos de salsa de soja ligera, 2 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de vino añejo, 2 gramos de aceite de sésamo, 15 gramos de almidón húmedo, 20 gramos de aceite de maní, 5 gramos de castañas de agua. 25 gramos de champiñones, 10 gramos de rodajas de flor de zanahoria, 1 hoja de loto
Preparación
Lavar el pato criollo y cortarlo en trozos de 3 cm de largo y 2 cm de ancho; Cortar los champiñones.
Mezcle los trozos de pato, las rodajas de champiñones, las flores de zanahoria, la salsa de soja ligera, la sal refinada, el glutamato monosódico, el vino añejo, el aceite de sésamo, el almidón húmedo, el aceite de maní y las castañas de agua y deje marinar durante 30 minutos. Corta las hojas de loto y colócalas en una jaula pequeña. Coloca los trozos de pato marinado sobre las hojas de loto al vapor a fuego alto durante 30 minutos antes de servir.
Pato Tremella de Sichuan
Ingredientes básicos: hongo Tremella (medio tael), pato (seis taels), flores de zanahoria (varias rodajas), jengibre, cebolla verde, sopa (taza superior). ), Jugo de Gorgona ingredientes: sal, azúcar, salsa de soja oscura, salsa de soja clara, maicena, caldo, aceite de sésamo
1. Remojar el hongo blanco en agua durante una hora, quitarle los tallos y cortarlo en rodajas. floretes pequeños, hervir agua y agregar el jengibre. Hervir, las cebolletas y el hongo blanco durante cinco minutos, escurrir y colocar en un plato hondo.
2. Lavar el pato, añadir el jengibre y la cebolleta y cocinar dos minutos. Retirar la ropa, mezclar bien con una cucharada de vino y dejar marinar un rato, escurrir el agua y poner sobre el hongo blanco. la sopa y cocine al vapor sobre agua durante treinta minutos, vierta la sopa. 3. Añadir un poco de aceite para sofreír las flores de zanahoria, añadir la salsa y llevar a ebullición, verter sobre el pato y los hongos blancos y servir.
Pato relleno asado al estilo cantonés
Materiales básicos Ingredientes: 1 pato desnudo (de 2,5 kg de peso aproximadamente). Condimento: 15 gramos de azúcar blanca, 50 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de pimienta en polvo, 5 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de azúcar fina, 100 gramos de salsa de soja, cantidades adecuadas de cebolla, jengibre y ajo
(1) Coloque el pato en la tabla de cortar, retire las alas del cuerpo y saque los órganos internos. Después de lavarlos, escaldelos con agua hirviendo para apretar la piel del pato. en el cuerpo del pato y cuélgalo para que se seque.
(2) Ponga el azúcar, el vino de cocción, la pimienta en polvo, la sal, el glutamato monosódico, la salsa de soja, la cebolla, el jengibre, el ajo picado y otros condimentos en un bol, mezcle uniformemente y vierta en la panza de pato.
(3) Asar el pato hasta que la piel esté crujiente y el color uniforme, luego se cocina.
(4) Cortar el pato asado en trozos, colocarlo en la forma original de pato y verter la marinada de la panza de pato para servir.
Sopa de Adenophora y Yuzhu Laoya
Características básicas: Nutritiva yin, aclarante y nutritiva. Los síntomas de la deficiencia de yin incluyen sequedad intestinal y estreñimiento debido a una insuficiencia de yang de riñón, tos seca y fatiga debido a una insuficiencia de yang de pulmón, o sed e irritabilidad causadas por una insuficiencia de yin de estómago. También se utiliza para quienes están físicamente débiles después de una enfermedad o que sufren de diabetes debido a una deficiencia de yin.
Ingredientes básicos: 1 pato Guanglao (unos 600 gramos), 60 gramos de Adenophora chinensis, 60 gramos de Polygonatum odorifera y 2 rodajas de jengibre.
Método
(1) Lavar el ginseng Adenophora y el Polygonatum odorifera, lavar el pato viejo y cortarlo en trozos.
(2) Poner todos los ingredientes en la olla, agregar una cantidad adecuada de agua, llevar a ebullición a fuego alto, cocinar a fuego lento durante 2 horas, sazonar y servir.
Descripción
Esta sopa es una sopa nutritiva de uso común. El ginseng Adenophora en la sopa es de naturaleza dulce y fría, y tiene las funciones de nutrir el yin y limpiar los pulmones, nutrir el estómago, promover los fluidos corporales y eliminar el calor deficiente. Polygonatum odoratum es de naturaleza dulce y fría, húmedo y líquido; , y tiene la función de nutrir el yin e hidratar la sequedad. Los dos sabores se combinan para nutrir el yin fuerte. El pato viejo tiene el poder de nutrir el yin y reponer la sangre. Como dice el refrán, "el pato joven es húmedo y venenoso, y el pato viejo nutre el yin". Cuando se usa como tónico y terapia dietética, el pato viejo se usa a menudo. Medica" también cree que el pato "puede usarse para tratar la deficiencia de yin cuando se come". No se observa sequedad y no hay frío en la deficiencia de yin". El jengibre fortalece el estómago y puede eliminar el olor a pato. Combinado para formar una sopa, puede nutrir el yin, aclarar e hidratar, eliminar enfermedades y reponer las deficiencias.
Nota
(1) Las personas con resfriado, fiebre o exceso de flemas y humedad no deben utilizar esta sopa.
(2) A la hora de elegir un pato viejo, es mejor el que tenga la garganta dura (tráquea).
(3) El pato salvaje también se conoce como cerceta. Además de nutrir el yin y eliminar el tónico, también puede calmar el estómago y la digestión, dispersar el agua y los gases, aliviar el calor y el veneno y tratar el viento. enfermedades También se puede utilizar.
Pato al limón guisado
Ingredientes básicos: 1 pato pelado (unos 750 gramos), 750 gramos de sopa. 1 limón, cantidades adecuadas de sal refinada, glutamato monosódico y aceite de sésamo
Ingredientes: 1 pato pelado (unos 750 gramos), 750 gramos de sopa. 1 limón, cantidades adecuadas de sal refinada, glutamato monosódico y aceite de sésamo.
Preparación: Cortar la panza del pato y sacarle los órganos internos, escaldarlo con agua hirviendo, lavarle la sangre y la suciedad, luego enjuagarlo con agua limpia, recogerlo, meterlo en en una olla, agregue sal refinada, sírvala con sopa y póngala en una vaporera. Después de cocinar a fuego lento durante 50 minutos, agregue limón (quítele el corazón), cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, verifique si la sopa está salada, agregue glutamato monosódico y rocíe con aceite de sésamo.
Dados de pato a la cazuela
Ingredientes básicos: carne de pato, 100 gramos de grasa y lonchas de magro de cerdo, 50 gramos de setas shiitake, aceite, sal, salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, vino de cocción, cebollas verdes y jengibre Cantidades adecuadas de rodajas, rodajas de ajo, salsa picante y caldo
Método:
①Cortar la carne de pato en trozos pequeños, calentar el wok, calentar el aceite hasta que esté 50% caliente, agregar las rodajas de cerdo. Sofreír los champiñones, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo para sofreír hasta que suelte el sabor, luego agregar los trozos de pato, agregar el caldo, la sal, la salsa de soja y el vinagre. , vino de cocción y glutamato monosódico. Después de hervir, vierta la olla en una cacerola y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
②Pon un poco de aceite en otra olla, agrega la salsa de chile y las rodajas de ajo y revuelve. sofreír hasta que suelten los sabores. Verter en la cazuela, tapar y servir.
Pato guisado con agujas doradas y hongos
Ingredientes: medio pato pelado, mitad y dos de agujas doradas, hongos y setas, uno o dos fideos, 4 dátiles rojos con hueso retirado, 2 taels de tofu remojado, jengibre Varias rodajas, 2 cebollas verdes, cantidad adecuada de verduras. Cantidades adecuadas de salsa de ostras, pimienta, azúcar, sal, aceite de sésamo, salsa de soja clara y salsa de soja oscura.
Método de preparación
(1) Remojar los fideos y cortarlos en gajos. Remojar los champiñones hasta que estén suaves, escurrirlos y quitarles los tallos, agregar media cucharada de maicena y azúcar, 1 cucharada de aceite y mezclar bien. Freír las verduras hasta que estén cocidas y reservar.
(2) Lave y escurra el pato, use cantidades adecuadas de vino, sal y salsa de soja oscura para cubrir la carne y la piel de manera uniforme y déjelo marinar durante 20 minutos.
(3) Añade aceite al wok y fríe el pato hasta que la piel del pato esté dorada. Deje el aceite en la olla, saltee el jengibre y la cebolla verde hasta que estén fragantes, agregue las agujas doradas y los hongos y saltee brevemente, agregue 1 cucharada de vino, agregue los dátiles rojos y mezcle bien, agregue la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, aceite de sésamo, pimienta, azúcar, sal, agua y pato para cocinar Rollo y cocine a fuego lento durante media hora. Añade los champiñones y cocina a fuego lento durante otros 15 minutos hasta que el pato esté tierno. Levante el pato, agregue los fideos y el tofu remojado y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
(4) Poner las verduras en la olla y ponerlas en un plato. Cortar el pato en trozos y colocarlo sobre las azucenas. Hervir la salsa, añadir agua y salsa de ostras para espesar y verterla sobre el pato.
Características: nutre la sangre, nutre el yin, aumenta la fuerza física y resiste el envejecimiento.
Sopa de pato viejo con jamón y pimiento
Características básicas: calienta el medio y disipa el frío, fortalece el bazo y apetece
Ingredientes básicos: 1 cerdo (mes restante y lado derecho) 250 50 gramos de jamón, 15 gramos de pimiento, 3 rodajas de jengibre
[Método de preparación]: 1. Cortar el pato viejo en trozos, quitarle las vísceras y el rabo, lavar y escurrir triturar el pimiento, lavar y cortar el jamón en dados, meter en la panza del pato, coser con hilo, calentar la sartén con aceite, sofreír el pato con rodajas de jengibre hasta que la superficie del pato esté ligeramente amarilla, lavar el cerdo (luna; a la izquierda y extendido a la derecha) y cortar en trozos.
2. Poner los ingredientes reservados en una cacerola, añadir la cantidad adecuada de agua hirviendo, tapar, cocinar a fuego lento y agua durante 4 horas, sazonar y servir.
[Función]: Calentar y dispersar el frío, tonificar el bazo y apetecer
[Ámbito de aplicación]: Se utiliza para la deficiencia del bazo y el estómago, boca pálida y saliva clara, resfriado vago y dolor en el epigastrio, estómago Falta de apetito o síntomas de vómitos y náuseas debido al estómago frío
Pato a la cerveza
Ingredientes:
Un bebé de dos meses patito, una botella de cerveza, media pizca de jengibre fresco, media pizca de pimiento rojo fresco (si no te gusta la comida picante, puedes usar pimiento rojo), dos onzas de chalotas, 30 gramos de salsa de fideos dulces , cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de glutamato monosódico
Procesamiento de materia prima:
1. Corta la cabeza del pato y divídela en dos mitades. Corta el cuello del pato del pecho. y dividirlo en dos secciones.
2. Cortar las patas de pato sin quitarles la piel. Cortar los palitos de pata de la base de las patas. Hacer una cruz con sal. p>
3. Corta las alas del pato a lo largo del pecho y divídelas en dos secciones desde el codo.
4. Corta el cuerpo del pato en trozos de una pulgada y haz nudos en los intestinos. estómago en cuatro cuartos y córtelo en forma de crisantemo con un cuchillo en forma de cruz
5 Cortar el jengibre en rodajas, cortar el pimiento rojo en forma de Ling con un hornillo y hacer un nudo con tres cebollas verdes.
Preparación:
1. Vierta 2 onzas de aceite vegetal en una olla caliente y fría trozos grandes como patas de pato, cuellos de pato, patas, alas de pato, cabezas de pato, etc., hasta que se doren y cuajen. reservar para su posterior uso (para evitar que el aceite explote se puede añadir un poco de sal primero)
2 Freír la carne de pato hasta que esté caramelizada, añadir los trozos grandes previamente fritos, añadir la salsa de fideos dulces. Y sofreír hasta que la salsa esté fragante, agregar las rodajas de jengibre y luego verter media botella de cerveza. Agregar la cantidad adecuada de sal, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante quince minutos.
3. Añade el pimiento rojo, una cantidad adecuada de cerveza, una cantidad adecuada de glutamato monosódico y cocina a fuego lento durante diez minutos hasta que se reduzca el jugo. Añade las cebolletas, sofríe, retira de la olla y sirve. en un plato.
Color: salsa roja brillante, colores rojo y verde brillantes
Fragancia: fragancia única de salsa y cerveza
Sabor: salado, crujiente y crujiente
Pato a la cerveza a la naranja (receta de verano)
Ingredientes principales:
Accesorios del pato Jingguang: zanahoria, lechuga, zumo de naranja, cerveza fresca, cebolla verde, jengibre, sal refinada, Azúcar, vino de cocción, esencia de pollo, aceite comestible, sopa clara, aceite de sésamo
Preparación de cocción:
1 Lavar el pato y cortarlo en cubos, blanquearlo en agua hirviendo, añadir las zanahorias y los brotes de bambú verdes Pelar, lavar y cortar en trozos pequeños, poner la olla al fuego y verter aceite, sofreír las zanahorias cortadas y los brotes de bambú en aceite, sofreír un poco y reservar para su uso posterior;
2. Tome una olla a presión, vierta una cantidad adecuada de aceite, agregue cebolletas, jengibre, sal refinada, azúcar, vino de cocción, esencia de pollo, vierta la cerveza y aclare la sopa (3:1), agregue los trozos de pato y luego. vierta un poco de jugo, no lo vierta todo, y luego cocine a fuego lento durante 15 minutos. Cuando esté casi cocido, agregue las zanahorias fritas y los brotes de bambú para condimentar. Agregue una cantidad adecuada de jugo de naranja y rocíe con aceite de sésamo antes de servir.
Características: El zumo es meloso y fragante.
Consejo: La sopa debe quedar más espesa, prestar atención al jugo de naranja para realzar la frescura del pato;
Receta de pato vaca dorada
Ingredientes
Un pato gordo (unos 2250 gramos). 300 gramos de ternera, 500 gramos de hojas vegetales, 25 gramos de algas y 50 gramos de grasa de cerdo.
5 gramos de sal, 10 gramos de salsa de soja, 1,5 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de vino Shaoxing, 1 gramo de jengibre, 25 gramos de cebollas verdes, 1 nudo de cebolla verde, 50 gramos de aceite de sésamo y 100 gramos de vegetales cocidos. aceite.
Preparación
Sacrificio del pato, desplumado y deshuesado del pato entero. La segunda sección del ala de pato se corta para darle forma de "cuerno". Retire la mitad superior del hueso de la pierna de pato y reserve la mitad inferior para la "pierna de res" y modele. Luego frote todo el pato con sal refinada y glutamato monosódico. Triture la carne, las algas y la carne grasa, agregue la cebolla verde y revuelva. freír hasta que esté cocido, dejar enfriar y luego verterlo en la panza del pato, hacer un nudo en el cuello y hacer que el pato parezca una "vaca tumbada" con la cabeza estirada hacia atrás y las alas y patas dispuestas como patas de vaca. Átelo bien con una cuerda de cáñamo, póngalo en un colador y hiérvalo en agua hirviendo. Luego póngalo en un recipiente grande, agregue las cebolletas y el jengibre, el vino Shaoxing, agregue agua hasta que esté sumergido, cocine al vapor. A fuego alto hasta que esté crujiente, vierte en un colador, retira la cebolla y el jengibre, escurre el agua y ponlo en la olla. Añade aceite vegetal y cuando alcance el 80% de calor (unos 200°C), fríe el pato hasta que esté dorado. Escurrir el aceite, ponerlo en un plato según la forma deseada y sofreír los dos picos de pato picados y las puntas de las alas con aceite de sésamo. Luego introducir el pico de pato en el orificio de la oreja para formar una oreja de vaca, introducir el ala. Coloque las puntas en la cuenca del ojo para formar un cuerno de vaca, corte las hojas de verdura en tiras y fríalas en forma de piñas, y colóquelas alrededor de la "vaca dorada".