¡Al cocinar, busque la proporción de saborizante de pescado! Secretos sazonadores del chef del hotel. No quiero encontrar 1 receta de salsa picante (preparar 20 platos) después de no guardarla. Hay 30 gramos de pimiento rojo (o 100 gramos de aceite rojo), 20 gramos de pimienta en polvo, 30 gramos de salsa de soja roja (si es necesario, agregue agua a la salsa de soja para diluir), 30 gramos de sal refinada, 20 gramos de glutamato monosódico (polvo molido) y 30 gramos de azúcar. La preparación demuestra que esta receta es fuerte, picante, salada, ligeramente dulce y pertenece al sabor de Sichuan. Puede preparar una salsa aromatizada para servir como plato frío, o puede mezclar los condimentos anteriores directamente con callos desmenuzados o carne de res estofada. Este tipo de aceite rojo con pimienta de Sichuan en polvo (o aceite de pimienta de Sichuan) tiene un sabor fuerte. 2. Receta de salsa con sabor a aceite rojo (20 platos): 100 g de aceite rojo, 50 g de salsa de soja, 20 g de glutamato monosódico, 30 g de azúcar, 75 g de vino para cocinar, 50 g de ajo picado, 20 g de sal refinada, 20 g de jengibre picado, 15 g de cinco especias en polvo, 750 g de ebullición agua (o sopa fresca). Instrucciones de preparación: Esta receta pertenece al estilo de Sichuan, que es principalmente salado, fresco, fragante y picante, con un fuerte sabor a aceite rojo y un sabor ligeramente dulce. Se puede convertir en salsa y verter en platos fríos, o se puede mezclar directamente en platos fríos, como rodajas de ternera estofadas y rodajas de pulmón de pareja. Receta de jugo de cinco especias (30 platos): 10 g de anís estrellado, 5 g de canela, 2 g de clavo, 2 g de hierba, 2 g de regaliz, 2 g de hojas de laurel, 2 g de amomum villosum, 2 g de kaempferol, 3 g de hinojo, 20 g de sal refinada, 50 g de vino para cocinar, 50 g salsa de soja, 10 g de azúcar, glutamato monosódico. Método de preparación: Agregue 65,438+0,200 gramos de agua o sopa fresca a los condimentos anteriores, cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego agregue los condimentos y vierta en un recipiente, selle el jugo con aceite de sésamo durante 65,438+0,5 minutos antes de usar. Instrucciones de preparación: Esta receta es principalmente de cinco especias, salada y deliciosa. Se puede verter directamente sobre las verduras frías cortadas. También se pueden quitar los residuos de especias, tomar el jugo y mezclarlo directamente con las verduras estofadas. cantidad adecuada de aceite rojo. Suele ser adecuado para carnes mixtas y productos estofados. 4. La fórmula del jugo con sabor a barra (15 platos) es 50 g de pasta de sésamo, 100 g de salsa de soja ligera, 50 g de vinagre blanco, 20 g de sal refinada, 30 g de aceite rojo, 5 g de cebolla verde picada, 15 g de glutamato monosódico, 20 g de aceite de sésamo, 10 g de aceite de pimienta. y 6544 azúcar. Método: Coloque los ingredientes anteriores en un plato y revuelva uniformemente. Si el sabor es demasiado fuerte, agregue agua adecuadamente. Después de mezclar, vierta en platos fríos o agregue los callos y el pollo desmenuzados. La preparación muestra que el sabor del palito es similar a un sabor extraño, caracterizado por una pasta de sésamo ligeramente espesa, que se puede mezclar con pollo desmenuzado, callos y carne blanca, y tiene un sabor picante y dulce. 5. Receta de salsa de ajo (30 platos): 250 gramos de ajo, 50 gramos de sal refinada, 50 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de azúcar, 50 gramos de vino para cocinar, 20 gramos de pimienta blanca, 100 gramos de aceite para ensalada y 50 gramos de aceite de sésamo. Método de preparación: Agregue 750 g de sopa clara o agua hervida fría a los condimentos anteriores y mezcle bien, luego agregue aceite para ensalada y aceite de sésamo y mezcle bien. Instrucciones de preparación: El jugo de esta fórmula se puede verter directamente en platos fríos como pollo desmenuzado, callos desmenuzados, carnes blancas mixtas, etc., o se puede mezclar con las materias primas y luego poner en el plato. La salsa de ajo se utiliza generalmente para cocinar platos fríos y no requiere salsa de soja. Su sabor se caracteriza por un fuerte sabor a ajo y un intenso sabor salado. 6. Receta de salsa de jugo de tomate (20 platos): 200 g de salsa de tomate, 300 g de azúcar, 15 g de sal refinada, 50 g de vinagre blanco, 30 g de ajo picado, 10 g de jengibre picado, 200 g de aceite para ensalada. Método de preparación: Calentar el aceite para ensalada en una olla, agregar el ajo picado y la pasta de tomate y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar 500 gramos de agua y los condimentos anteriores y sofreír uniformemente. La preparación demuestra que este jugo de tomate se puede verter en platos fríos desmenuzados, como pescado desmenuzado, lomo desmenuzado, etc. Como castañas de agua, tiras de pescado y tiras de raíz de loto. Una vez cocidas las materias primas, póngalas en la olla y saltee con jugo de tomate hasta que se infundan los sabores. El jugo de tomate se debe utilizar como ingrediente principal al freír. El sabor es agridulce, a ajo. Receta de jugo con sabor a cáscara de mandarina 7 (prepara 30 platos): 50 g de cáscara de mandarina, 20 g de chile seco triturado, 15 g de pimienta en polvo, 15 g de anís estrellado triturado, 30 g de sal refinada, 15 g de azúcar, 30 g de vino para cocinar, 15 g de rodajas de jengibre, 15 g de cebolla verde. Método de preparación: Picar la cáscara de mandarina, agregarla a la olla con las especias anteriores y sofreír hasta que esté cocida, luego agregar 750 gramos de agua y hervir. Vierta la marinada en un recipiente, vierta el aceite rojo, déjela en remojo durante 30 minutos y luego retire el residuo. Instrucciones de preparación: Este jugo aromatizado se puede mezclar directamente o verter en platos fríos. Los platos fríos como la carne de res con cáscara de mandarina y los callos con cáscara de mandarina se pueden comer directamente en la olla, pero tenga cuidado de sofreírlos con aceite rojo. El aroma se caracteriza por un aroma especiado y fresco, con un fuerte sabor a cáscara de mandarina. 8 Receta de salsa agridulce (15 platos) 250 g de azúcar blanca, 150 g de vinagre rojo de Zhejiang, 8 g de sal refinada, 20 g de ajo picado, 10 g de jengibre picado, 10 g de salsa de soja, 50 g de aceite para ensalada, 50 g de aceite de sésamo. Método: Agregue 250 gramos de agua a los ingredientes anteriores, póngalos en una olla y déjelos hervir, luego vierta aceite de sésamo. La preparación demuestra que esta salsa agridulce se utiliza a menudo en platos fríos con huesos asados azucarados y pescado ahumado. Generalmente, los ingredientes que se encurten y se aromatizan se saltean y se marinan en una olla con salsa agridulce, y luego se vierte el jugo al servir. Lo mejor es que la salsa agridulce tenga una sensación espesa cuando se cocina en la olla.
9 Receta de zumo sabor jengibre (prepara 20 platos): 250 g de jengibre pelado, 100 g de vinagre blanco, 50 g de sal refinada, 15 g de pimienta blanca, 25 g de glutamato monosódico, 100 g de aceite para ensalada, 50 g de aceite de sésamo. Método: Picar el jengibre limpio en jengibre picado, agregar más de 750 g de agua hervida fría y mezclar con el jugo de jengibre, luego agregar aceite para ensalada y aceite de sésamo. Instrucciones de preparación: Lo mejor es hacer puré este jugo de jengibre en una batidora. Al servir platos fríos, sólo se puede utilizar su jugo, como pollo desmenuzado, callos desmenuzados, tiras bucales desmenuzadas, etc. , o incluso mezclarlo con jengibre. El tipo de sabor se caracteriza por un sabor ligeramente picante. Receta de 10 sabores de zumo (15 platos) 100 g de mermelada, 200 g de malvaviscos, 50 g de vinagre blanco, 50 g de mermelada de ciruela, 5 g de sal refinada, 1 g de sabor a limón. Método: Agregue un poco de jugo de frutas al condimento anterior y mezcle bien. Si se mezcla con fruta, no es necesario añadir jugos, porque la fruta es permeable. Para platos fríos como bolas de pescado, manchas de pescado, carne cortada en cubitos, etc., las materias primas se pueden sofreír y luego se puede recoger el jugo en la olla. Instrucciones de preparación: El jugo se utiliza a menudo en platos fríos de primavera y verano. Se elabora principalmente en forma de pepinos afrutados sin olor a pescado y, por lo general, no se añade ajo picado. Si necesita bolas de pescado y manchas de pescado para recoger el jugo, puede añadir jengibre picado según corresponda. El sabor es dulce, ácido, aceitoso y afrutado. Receta de salsa de pescado 11 (15 platos) 50 g de jengibre picado, 50 g de cebolletas blancas, 50 g de pimientos rojos encurtidos, 50 g de ajo picado, 15 g de sal refinada, 20 g de azúcar, 30 g de vinagre balsámico, 50 g de salsa de soja ligera, 30 g de glutamato monosódico, aceite rojo 65433. Método de preparación: Mezcle uniformemente los condimentos anteriores y luego agréguelos a los platos fríos cocidos, como rodajas de pollo cocido, rodajas de callos, callos peludos, tiras de cerdo blanco, etc. Instrucciones de preparación: El pescado tiene un sabor salado, ácido y dulce, destacando el sabor del jengibre y la cebolla verde. Receta de 12 salsas saladas y picantes (20 platos): 500 g de salsa de soja, 20 g de glutamato monosódico, 30 g de jengibre picado, 15 g de anís estrellado triturado, 5 g de granos de pimienta triturados, 50 g de vino para cocinar, 10 g de azúcar blanca, 50 g de aceite para ensalada, 50 g de aceite de sésamo, 30 g de cebollas verdes . Método de preparación: Agregue 250 g de sopa clara o agua hirviendo al condimento anterior, mezcle bien y déjelo en remojo durante 15 minutos. Si usas salsa de soja, solo necesitas unos 50 gramos y debes agregar unos 500 gramos de agua o sopa para prepararla. De la preparación se desprende que esta agua condimentada se utiliza sobre todo para condimentar platos fríos guisados con carne, pollo, pato, menudencias, etc. Si se sirven platos fríos como el pollo de panza blanca, se pueden preparar con salsa de soja blanca, que comúnmente se conoce como "sabor a salsa blanca". Receta de 13 jugo Qiwei (30 platos): 300 g de salsa de soja blanca, 30 g de jengibre picado, 30 g de ajo picado, 10 g de pimienta en polvo, 15 g de azúcar, 75 g de vinagre balsámico, 30 g de cebolla verde, 50 g de pasta de sésamo, 20 g de glutamato monosódico, tres especias en polvo (o polvo de cinco especias). Método de preparación: Agregue 250 gramos de agua hirviendo a los condimentos anteriores y mezcle bien. Este tipo de jugo se puede verter directamente en platos fríos o mezclar con platos fríos. La preparación muestra que la fórmula tiene la función de eliminar el olor a pescado, aliviar el aburrimiento y mejorar el sabor, y es más adecuada para condimentar productos estofados como pollo, pato y caza. Este sabor puede recoger el jugo de las materias primas de la olla, como callos cortados en cubitos, pato cortado en cubitos, tiras cortadas en cubitos, ternera cortada en cubitos, etc. El sabor es salado, dulce, picante, ácido y fragante. Receta de jugo de 14 sabores de granos picantes (10 ~ 15 platos): 100 g de granos de arroz glutinoso rojo de Fujian, 100 g de vino Shaoxing, 20 g de sal refinada, 20 g de glutamato monosódico, 5 g de pimienta, 10 g de jengibre picado y 20 g de cebolla verde en polvo. Método de preparación: Agregue 200 gramos de sopa fresca a los condimentos anteriores, póngalos en una olla y déjelos hervir, luego déjelos enfriar. Al cocinar, hierva el vino y las cebolletas antes de agregarlas. Instrucciones de preparación: Esta receta se puede verter directamente sobre las verduras cortadas y frías. Si es una pieza entera de pollo blanco, carne blanca, etc. , los ingredientes se pueden remojar en este sabroso jugo y luego servir en un plato. Salsa para remojar materias primas, como pimienta de Sichuan, jengibre, cebollas verdes, etc. Receta de 15 pasta de sésamo (15 platos) 100 g de pasta de sésamo, 15 g de sal refinada, 15 g de glutamato monosódico, 10 g de azúcar, 15 g de ajo picado, 5 g de pimienta de Jamaica en polvo, 50 g de aceite para ensalada. Método: Primero revuelva la pasta de sésamo con aceite para ensalada, luego agregue los condimentos anteriores y mezcle bien. Descripción de la receta: Esta receta se utiliza a menudo para condimentar productos animales estofados con menos olor a pescado, como carne blanca, pollo desmenuzado, tripas blancas, fideos desmenuzados, etc. El aroma se caracteriza por la salsa de soja y el sabor salado. 16 Receta de jugo de pimienta de Sichuan con sabor a sésamo (preparado con 15 partes): 30 g de granos de pimienta de Sichuan (sin semillas), 150 g de cebollino, 30 g de vinagre balsámico, 150 g de salsa de soja blanca (si usa sal, puede agregar un poco de agua fría para disolver la sal) , 15 g de glutamato monosódico, 35 g de aceite de sésamo. Método de preparación: Picar el chile en polvo, picar la cebolla verde y el pimiento en polvo hasta obtener un puré, luego agregar los condimentos anteriores y mezclar bien. La preparación muestra que este tipo de jugo de sabor se usa principalmente para mezclar y condimentar platos fríos de animales, y sus platos fríos fritos en seco se usan para platos de sabor. Las características del sabor son entumecidas, fragantes y saladas. 17 Receta de salsa de mostaza (15 platos) 200 gramos de mostaza en polvo, 30 gramos de sal refinada, 15 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de vinagre blanco, 50 gramos de vino de cocina, 10 gramos de azúcar y 50 gramos de aceite de sésamo.