¿Cómo hacer Mapo Tofu en la cocina Bianliang? Pruebe estos cuatro métodos.
Cómo hacer Mapo Tofu
Método 1: Cortar el tofu en cubos pequeños, triturar el jengibre y el ajo y cortar la chalota en cebollas verdes picadas. La carne de cerdo se pica hasta convertirla en polvo; el almidón se mezcla hasta obtener una salsa espesa. Ponga aceite en la olla, caliente a fuego alto, agregue la carne de cerdo picada, el jengibre picado, el ajo picado y la pasta de frijoles, sofría hasta que esté fragante. Agrega un poco de agua, salsa de soja, sal, azúcar y glutamato monosódico, agrega el tofu y sofríe suavemente un rato. Después de hervir a fuego alto, baje el fuego, tape la olla y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agrega la salsa, espolvorea con cebolla verde picada y la cantidad adecuada de pimienta en polvo, sofríe un poco y sirve.
Método 2: Picar el jengibre, el ajo, los pimientos grandes y pequeños, cortar la cebolla en cebolletas picadas, cortar el tofu en trozos pequeños y reservar agregar la pimienta, el vino, la salsa de soja, el jengibre y el ajo picado; ¿carne picada? Sistema; sofreír los granos de pimienta de Sichuan en aceite frío, tamizar las semillas de pimienta de Sichuan, agregar el jengibre picado, el ajo picado y los chiles grandes y pequeños y sofreír hasta que estén fragantes. Sofreír la carne picada, agregar la pasta de frijoles, la salsa picante, el tofu y el caldo, cocinar a fuego lento hasta que esté cocido y sabroso, agregar un poco de salsa fina y la cebolla verde picada.
Cómo hacer Mapo Tofu casero tres veces: Añade agua a la olla, enciende a fuego medio, añade el tofu, blanquea durante unos 5 minutos y retira los trozos. Lavar el cerdo y picarlo en carne picada. Picar finamente la cebolla y el jengibre. Calentar un wok, agregar aceite de chile y aceite de pimienta de Sichuan a fuego medio, agregar la carne picada y sofreír el jengibre picado hasta que cambie de color. Sofreír el vino de cocción, la pasta de frijoles y la salsa de chile, agregar un poco de agua y llevar a ebullición, agregar el tofu y cocinar por unos 5 minutos. Espesar con almidón y servir en un plato, espolvorear con cebolla verde picada.
Método 4: Cortar el tofu tierno en trozos pequeños, blanquearlo en agua caliente, sacarlo y reservarlo, picar el cerdo en carne picada, cortar las cebolletas y el jengibre en trozos picados y reservar; ; tomar un tazón pequeño y agregar el Pi Mix, la pasta de frijoles del condado, la pimienta, el vino de cocción y la salsa de soja, poner una pequeña cantidad de aceite en la olla, agregar el relleno de cerdo y sofreír hasta que cambie de color, luego agregar el verde; sofreír la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes, luego agregar la pasta de frijoles Pixian preparada, sofreír hasta que esté fragante y agregar. Deje hervir el agua a fuego alto, agregue el tofu después de hervir, vuelva a hervir y cocine a fuego lento; calentar; agregar sal al gusto antes de sacarlo y verter agua y almidón para espesarlo.
Características del plato
Ma: Significa que el tofu se debe espolvorear con una cantidad adecuada de pimienta en polvo cuando esté cocido. La pimienta tributo Hanyuan se utiliza para la ceniza espinosa china, que es pura y refrescante. Si no quita los granos de pimienta de Sichuan, el sabor entumecido se le pegará a la garganta y hará que todo el cuerpo se sienta tenso.
Picante: Utilice el aceite de chile del Templo Longtan Dahongpao para hacer pasta de frijoles, píquelo finamente y refínelo, agregue un poco de aceite cocido y pimienta marina para cocinar el tofu, es picante y fragante.
Escaldado: La característica del tofu es que mantiene la temperatura de todo el plato después de ser cocinado y no se enfría fácilmente. Cada vez que uso los palillos, siento el sabor de recién horneado.
Fragancia: cuando lo pones en la olla de inmediato, no puedes oler el olor a yeso del tofu, pero el olor a óxido del tofu empapado en frío no tiene el olor desagradable original de varios condimentos. sólo el olor que despierta el apetito.