Cómo hacer pastel de azúcar moreno de Hainan

400 g de arroz glutinoso redondo, 10 g de azúcar, 100 g de azúcar moreno, 70 g de agua hervida hasta obtener azúcar moreno, 100 g de soja y 100 g de aceite de cocina.

Pasos para hacer bizcocho de azúcar moreno

Paso 1

Lavar el arroz glutinoso redondo y dejarlo en remojo durante dos o tres horas. Colocar una gasa o un paño en la vaporera. y remojar bien verter el arroz glutinoso (el arroz glutinoso con gasa es fácil de manipular), añadir agua y cocinar al vapor durante más de 20 minutos hasta que esté cocido (espolvorear un poco de agua caliente por el camino).

Paso 2

Añadir azúcar al arroz glutinoso mientras esté caliente y triturarlo hasta obtener una pasta con un rodillo, o aplicar un poco de aceite en unos guantes desechables para rayarlo, o tritúrelo con el puño hasta que quede pegajoso.

Paso 3

Busca un molde cuadrado. Utilicé un círculo de mousse cuadrado, que mide 14,5 cm cuadrados. Puse un poco de aceite en la pared interior, esparcí papel engrasado en el fondo, vertí el arroz glutinoso, lo compacté con una espátula de plástico y lo metí en el frigorífico para congelar la dureza de las tiras. Después de sacarlo, déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos minutos y luego presiónalo con una espátula o con las manos.

Paso 4

Primero corte desde el medio (para que las tiras siguientes se corten uniformemente), luego corte en 4 tiras, cada tira se corta verticalmente en 8 tiras y 8 tiras se cortan verticalmente Cortar en 16 tiras y cortar las 16 tiras verticalmente en 32 tiras. Deje un espacio, póngalo en un recipiente más grande, aplique un poco de aceite en el fondo, póngalo en el refrigerador para que se congele y endurezca, luego póngalo en un congelador más pequeño o en una bolsa de plástico para seguir sellando y congelando. El espacio en el frigorífico y se puede congelar durante medio mes.

Paso 5

Si compras azúcar moreno al por mayor, tienes que romper todo para conseguir el sabor natural a caramelo del azúcar moreno.

Paso 6

Añade 70 gramos de agua al azúcar moreno y cocina a fuego lento hasta que se convierta en una espuma densa. Obtendrá una consistencia más adecuada después de enfriar (es mejor filtrar el azúcar moreno a granel para eliminar las impurezas).

Paso 7

Remojar 100 gramos de soja en agua fría durante unos minutos para que escurran, luego hornear en el horno a 130°C durante más de 20 minutos hasta que estén completamente cocidas. . (Tenga cuidado de no quemarlos). Mézclelos en la sartén y saltee con un procesador de alimentos.

Paso 8

Puede quedar humedad al sacarlo del frigorífico al freír. Déjalo a temperatura ambiente un rato y utiliza una toalla limpia para absorber el agua (para evitar salpicaduras de agua al freír).

Paso 9

Vierte una gran cantidad de aceite en la olla, caliéntala hasta formar seis o siete capas, añade las tiras de pastel de arroz y deja enfriar. Primero ponga una pequeña cantidad en la olla, no use palillos para darle la vuelta. (Las tiras de embriones congelados que acaban de poner en la olla se pegarán cuando se calienten). Una vez que los bordes tengan costra, voltéelas con los palillos y fríalas hasta que estén ligeramente doradas, sáquelas y escurra el aceite.

Paso 10

Ponlo en un plato

Paso 11

Vierte el almíbar moreno y espolvorea con harina de soja, o baña solo en almíbar, luego envuélvalo en harina de soja y cómelo.