¿Cuáles son los métodos generales de procesamiento de frutas?
El secado es un método de procesamiento que utiliza calor u otra energía para eliminar la humedad de los materiales. Su función es limitar el agua disponible o reducir la actividad del agua contenida en los alimentos, inhibiendo así el crecimiento de microorganismos y logrando el propósito de conservación. Hay dos métodos: el secado natural y el secado artificial se utilizan ampliamente y los dos también se pueden utilizar en combinación. Nuestra empresa cuenta con secadoras y cuartos de secado para que los clientes elijan. Están hechos de acero inoxidable SUS304 de alta calidad, que es duradero y tiene buena calidad de secado.
La elaboración de cerveza es un método de procesamiento que utiliza la fermentación de la levadura y sus enzimas para metabolizar el azúcar de las frutas o jugos en alcohol e inhibir el crecimiento de microorganismos dañinos. El vino de frutas es un vino de monofermentación. El alcohol no se destila después de la fermentación y no existe un proceso de sacarificación antes de la fermentación. El contenido de alcohol es moderado (alrededor de 10 ~ 15% en volumen) y contiene más extractos, por lo que el vino tiene un sabor suave y una nutrición rica. Para elaborar vino se pueden utilizar uvas, manzanas, peras y naranjas dulces. Sin embargo, debido al alto contenido de azúcar y acidez del jugo de uva y a la levadura natural contenida en la pulpa, la producción se centra principalmente en la elaboración de vino. El método de fermentación que utiliza levadura contenida en la propia pulpa se llama fermentación natural. La fermentación artificial es la adición de levadura de vino pura al jugo de uva para controlar el proceso de fermentación.
El zumo es el proceso de extracción del zumo. Para hacer jugo son adecuadas la naranja dulce, el limón, el pomelo, la piña, la manzana, la uva, el arándano, la guayaba y varias bayas. El jugo es el jugo de las células del fruto obtenido por prensado o extracción. Si es necesario, se debe perfeccionar el jugo original para que el producto cumpla con ciertas especificaciones. El jugo de manzana y el jugo de uva a menudo se convierten en jugo transparente; sin embargo, el jugo de cítricos es en su mayoría turbio; El jugo de fruta concentrado se concentra a partir del jugo de fruta original. Generalmente no se agrega azúcar y solo se usa el mismo jugo de fruta para ajustar los ingredientes. La proporción de concentración es de 3 a 6 veces mayor que la del jugo original, el contenido de sólidos solubles es de aproximadamente 40 a 60% y la superconcentración puede alcanzar el 65%. Está listo para beber después de diluirlo. La pulpa de fruta es un producto al que se le añade una gran cantidad de azúcar al zumo de fruta original y se suele utilizar como base para preparar bebidas de frutas. El jugo en polvo es un producto en polvo que se deshidrata adicionalmente a partir del jugo concentrado. Su contenido de agua es del 1 al 3% y debe rehidratarse antes de beber.
El procesamiento del azúcar es un método de procesamiento y conservación que reduce la actividad del agua de las soluciones de azúcar de alta concentración, provocando una fuerte presión osmótica y inactivando los microorganismos debido a la pérdida fisiológica de agua. Los productos se dividen en conservas y mermeladas. 1 fruta confitada. Es un producto con un contenido de azúcar del 55~70% y mantiene su forma original. Hay tres tipos de frutas: húmedas, secas y azucaradas. 2 mermeladas. Productos que no conservan la forma original de los trozos de fruta y contienen 60% o más de azúcar. Entre ellos, las denominadas mermeladas también pueden detectar trozos de fruta; los productos de textura uniforme y estado semisólido se denominan purés.
El enlatado es un método de procesamiento y conservación que coloca las frutas y el líquido de relleno en recipientes herméticos y luego los calienta y esteriliza. Los alimentos enlatados tienen las ventajas de buena calidad, buena conservación, fácil consumo y portabilidad, y un alto grado de automatización de la producción. Antes del enlatado, las latas vacías deben esterilizarse para lograr la esterilidad comercial, es decir, no hay microorganismos en las latas que puedan causar deterioro de los alimentos y enfermedades humanas después del consumo, pero sí una pequeña cantidad de esporas no tóxicas y resistentes a altas temperaturas. Se permite la existencia de bacterias y microorganismos resistentes a los ácidos en los alimentos ácidos.