Un método de marinado para huesos de pollo fritos
Ingredientes: costillas de pollo, jengibre (sal), cebollas verdes, vino de cocina, aceite de cocina, adobo Orleans, fécula de patata, comino en polvo, chile en polvo, semillas de sésamo.
Proceso de elaboración:
Primero se prepara una cantidad adecuada de huesos de pollo (alias: clavícula de pollo o pastel de corazón a corazón, es decir, hueso de pechuga de pollo), que se venden en supermercados (el contenido de espinas de pollo es grande y apto para freír), lavar, escurrir y poner en un bol.
Luego ponga en el bol una cantidad adecuada de rodajas de jengibre y cebolletas, luego agregue 1 cucharada de vino de cocción (para quitar el olor a pescado y aumentar el aroma), y al mismo tiempo agregue 1 huevo (para mejora la pegajosidad de la masa, lo que la hará más crujiente cuando se fríe), 1 cucharada de marinada Orleans y 1 cucharada de fécula de papa (absorbe fuertemente el agua y el aceite)
Deje hervir el aceite en la olla. Cuando el aceite esté al 50% caliente, poner los huesos de pollo con cinco especias en la olla, sofreír a fuego lento hasta que estén dorados y crujientes, sacar, escurrir el aceite y reservar. Si quieres que quede más crujiente, puedes esperar hasta que la temperatura del aceite vuelva a subir a un 60-70%, luego verterlo en el aceite caliente y pasarlo rápidamente.
Después de sacarlo de la sartén, espolvoreamos un poco de comino en polvo, semillas de sésamo, chile en polvo y espina de pollo frito Orleans mientras aún esté caliente. Tiene un sabor picante y fragante, y los huesos tienen un sabor único cuando se mastican. ¡Qué tipo de "fragancia" es más atractiva que el pollo y tiene una textura masticable única, incluso las sobras!
Recordatorio:
La temperatura de la espina de pollo frito es muy importante y la temperatura del aceite es muy importante. No freír en una olla por debajo de los 150 grados, sino la textura no quedará lo suficientemente crujiente. El remedio es volver a freírlo.
El comino en polvo, el chile en polvo y las semillas de sésamo son los condimentos chinos estándar para las costillas de pollo fritas. Sus proporciones se pueden aumentar o disminuir según el gusto personal. Si tiene un sabor fuerte, espolvorea un poco de sal.
El aceite comestible puede ser aceite de colza o aceite vegetal. Aunque también se puede utilizar manteca de cerdo, recupera fácilmente la humedad y es difícil de almacenar durante mucho tiempo.