Hoy es el Día de la Madre. A mi madre le gustan más los fideos. Quiero hacer un delicioso plato de fideos. ¿Qué debo hacer (pasos sencillos)?

1. Fideos con leche y verduras

Materiales para preparar:

1. Un brócoli pequeño, una zanahoria y una calabaza pequeña (también. llamado Calabacín), un tomate, dos champiñones, dos champiñones, tres dientes de ajo, media cebolla, una taza de leche, una taza pequeña de crema fresca (si no dispone, agregue más leche), dos lonchas de queso, sal, pimienta, esencia de pollo, una rodaja de laurel y abundante aceite de cocina.

2. Un puñado de pasta.

Ejercicio:

1. Una vez cocidos los fideos, filtrarlos y reservar.

2.Coge una cuarta parte del brócoli y córtalo del tamaño de una flor. Las zanahorias se cortan en trozos del mismo tamaño que el brócoli, al igual que los melones y los tomates. Corta cada champiñón en cuartos, corta el ajo y tritura la cebolla.

3. Blanquear el brócoli, el melón, las zanahorias y los champiñones en agua hirviendo hasta que estén cocidos, luego escurrir y reservar.

4. Después de que la olla esté caliente, añade el aceite de cocina y la mantequilla. Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, agregue la cebolla, saltee los tres ingredientes hasta que estén fragantes, agregue sal, pimienta y esencia de pollo. Después de aproximadamente un minuto, agrega la leche, la nata, las hojas de laurel y las rodajas de queso y cocina a fuego lento hasta que las rodajas de queso se derritan por completo. Agrega los fideos, revuelve bien y cocina hasta que la sopa espese.

5. Añade los tomates y mezcla bien antes de comerlos, porque el color es rico y bonito. Puedes disponerlos en el plato según tu gusto, lo que hará que disfrutes más comiendo.

Nota: Espolvorea un poco de pimienta y queso en polvo por la superficie de los fideos antes de comerlos, queda delicioso.

2. Pasta al horno

Materiales de preparación:

1. Colar la pasta blanca cocida y reservar.

2. Corta dos trozos de tocino crudo del supermercado (el Hormel es muy útil) en tiras de dos centímetros de ancho. También la mitad de la cebolla rallada, la mitad de los ajos en láminas y dos lonchas de queso.

3.200 gramos de leche y una cucharada de nata fresca. 1 cucharada de aceite de oliva.

4. Una capa de un cuarto de espesor de pimienta negra y sal, esencia de pollo y queso en polvo y una yema de huevo cruda.

5. El bote 1 solo necesita uno más grande.

Ejercicio:

1. Calienta la olla a fuego lento, luego agrega aceite de oliva y rodajas de ajo. Cuando huelas el aroma, agrega la cebolla rallada y sofríe unas cuantas veces, luego agrega el tocino y continúa revolviendo. Tenga cuidado de utilizar fuego lento, de lo contrario el ajo se volverá amargo fácilmente al freírlo.

2. Cuando el color del tocino se aclare un poco, agrega la nata ligera y la leche, un poco de sal, pimienta negra, esencia de pollo y rodajas de queso, luego revuelve suavemente para mezclar y disolver completamente los ingredientes.

3. Después de que la leche esté hervida, añade el ingrediente 1, pero con cuidado de remover. Porque esto permite que la leche cubra uniformemente los fideos y evita que el queso se pegue al fondo de la olla.

4. Cuando la sopa se vuelva menos y más espesa, ya puedes cocinarla. Apagar el fuego antes de servir, añadir la yema de huevo cruda y mezclar bien. Luego me lo comí.

Nota: Añade un poco de pimienta negra y queso en polvo antes de comer para que sepa mejor.

3. Pasta con salsa de carne

Materiales de preparación:

1. 500 gramos de relleno de ternera, 1 cebolla picada, 2 zanahorias picadas, 4 apio picado. y haga puré 5 tomates, 100 gramos de aceite de oliva, sal, esencia de pollo, hojas de canela, pimienta negra molida, media taza de vino blanco, una cacerola grande y honda y una cuchara larga.

2.

Ejercicio:

1. Poner aceite en una olla, calentar hasta humear, agregar las cebollas verdes picadas y sofreír hasta que estén fragantes, agregar las zanahorias y el apio picados y sofreír hasta que estén suaves. .

2. Agrega el relleno de carne, sofríe hasta que cambie de color, agrega el vino blanco y la pimienta negra, agrega la pulpa de tomate y mezcla bien, luego agrega la sal, la esencia de pollo y la hoja de laurel, lleva a fuego medio y cocine, saltee de vez en cuando, cuele suavemente de la superficie.

Observaciones:

1. La pasta perderá su elasticidad después de cocinarse durante un tiempo con anticipación. Es mejor comerla en cualquier momento y cocinarla en cualquier momento.

2. A partir de la segunda vez basta con sacar la cantidad que quieras comer, ponerla en un recipiente y calentarla antes de comer. Coloque la salsa de carne caliente sobre los fideos cocidos, agregue la salsa de tomate y el queso en polvo y agregue pimienta negra al gusto.

4. Gambas estofadas en aceite italiano

Materiales de preparación:

1000 g de carne de gamba, 750 g de pasta, 1000 g de salsa de nata, 150 g de mantequilla, 100 gramos de aceite, 50 gramos de limón, 15 gramos de sal, 150 gramos de pimiento verde, 150 gramos de pasta de tomate.

Ejercicio:

1. Remojar los espaguetis cocidos en agua fría y controlar el secado.

2. Cortar las gambas en rodajas y sofreírlas en aceite. Picar la cebolla y sofreírla en mantequilla. Agrega la pasta de tomate y saltea hasta que el aceite se ponga rojo. Agrega sal y jugo de limón para ajustar al gusto. Agregue trozos de camarones al guiso.

3. Sofreír la pasta con mantequilla, ponerla en forma cóncava en el medio del plato, agregar los camarones guisados, verter la salsa de crema (más espesa), y luego agregar las hojas verdes y Las verduras verdes cortadas en forma de flores se adhieren a la salsa cremosa.

Como nativo de Lanzhou, me gusta el ramen de Lanzhou desde que era niño. Es indispensable todas las mañanas en mi ciudad natal. Ese olor y esa vibra. Ahora, en un país extranjero, siempre quiero comer ramen. Aunque lo tienen aquí, no sabe a ramen. Algunos incluso pusieron el cartel de "Lanzhou Ramen", lo que realmente dañó la reputación del ramen. Basta decir que si quieres comer ramen local en cualquier otro lugar, solo estás soñando. Permítanme presentarles brevemente el ramen.

Los fideos ramen con ternera de Lanzhou son únicos en China. El ramen existe en China desde hace mucho tiempo. Wang Qiwang, de la dinastía Qing, escribió una vez "Oda a los fideos con carne de Lanzhou", diciendo que "El ramen de Lanzhou es el mejor del mundo y el método de producción proviene de la mansión Huaiqing. La sopa es como el néctar y los fideos como el oro". y la entrada es como la inmortalidad. "Esto demuestra que Lanzhou Ramen tiene una reputación de larga data y es la mejor tecnología del mundo. Lanzhou Beef Ramen es una variedad de alta tecnología, especialmente Majia Uncle Beef Noodles, que son muy prácticos. Solo se pueden ver entre 70 y 80 de sus métodos y técnicas en el texto Los métodos y técnicas reales de Kung Fu solo pueden ser enseñados por maestros con el ejemplo y cara a cara. Solo aprendiendo y practicando pueden los discípulos ingresar gradualmente al reino. Los famosos fideos con carne del tío Ma son como. El tío Zhang en la dinastía Qing dice: "La lluvia pasa por la ciudad dorada y el caballo blanco cabalga sobre su lomo. "El río Amarillo fluye varias veces, pero las carreteras son malas. Los fideos ramen son fragantes, pero el caballo es el único. Es difícil encontrar buena comida. Mirando hacia atrás, mi ciudad natal está muy lejos. Leo las Escrituras al amanecer. y construyo una pagoda blanca al anochecer. Quemo incienso y suspiro, pero solo espero con ansias los fideos con carne".

Los cinco pasos para hacer fideos Ramen con carne de Lanzhou incluyen seleccionar los ingredientes, amasar los fideos, fermentar los fideos, haciendo tiras y tirando fideos, aprovechan hábilmente las propiedades físicas de los ingredientes, es decir, la ductilidad y elasticidad de la proteína del gluten.

Primero, elige la superficie curva.

Generalmente, elige harina fresca con alto contenido de gluten. Lanzhou tiene harina especial para ramen de ternera. No es aconsejable elegir harina vieja y mucho menos harina contaminada, comida por insectos, picaduras de ratas o mohosa, porque este tipo de harina no solo no cumple con los estándares higiénicos, sino que también contiene moléculas de proteínas que se descomponen en aminoácidos. por la proteasa (debido a la contaminación y otras razones, la actividad de la proteasa aumenta), evitando que las proteínas se combinen con el agua para formar gluten, reduciendo así en gran medida la producción de gluten. Sólo la harina fresca con alto contenido de gluten y proteínas (harina especial para el ramen de ternera de Lanzhou) puede garantizar el requisito previo para una elaboración exitosa del ramen.

En segundo lugar, amasar los fideos es la base y la clave para hacer fideos ramen. Lo primero a lo que hay que prestar atención es a la temperatura del agua. Generalmente se necesita agua tibia en invierno y agua fría en otras estaciones. Dado que la temperatura de la masa se ve fácilmente afectada por la temperatura natural del aire, se utilizan diferentes temperaturas del agua para mantener la temperatura de la masa mezclada a 30°C, porque en este momento la tasa de absorción de agua de la proteína en la harina es la más alta. , hasta 150, y la tasa de producción de gluten también es la más alta y la calidad La mejor, es decir, la mejor ductilidad y elasticidad, y la más adecuada para el estiramiento. Si la temperatura es inferior a 30°C, la tasa de absorción de agua y la calidad de la proteína disminuirán a medida que desciende la temperatura. Cuando la temperatura supera los 30°C, la formación de gluten también se reducirá. Cuando la temperatura alcanza los 60°C, se producirá la desnaturalización de las proteínas y la pérdida de propiedades. Es para mantener la masa en el rango de estiramiento más adecuado. En segundo lugar, se deben poner en la masa cantidades adecuadas de agua y cenizas porque pueden mejorar el rendimiento y la calidad del gluten en la masa. Por ejemplo, la presión osmótica de una cantidad adecuada de agua puede reducir la distancia entre las moléculas de proteína en la masa y aumentar la densidad, especialmente la viscosidad de la gliadina, una de las proteínas del gluten, mejorando así la producción y la calidad del gluten. Preste atención a "tres veces agua, tres veces ceniza y 9981 veces frotar". Las cenizas son en realidad alcalinas, pero no cualquier álcali.

Es una sustancia alcalina, comúnmente conocida como Peng Hui, que se hornea con hierba en el desierto de Gobi. Agregarlo a los fideos no solo les da un sabor especial, sino que también los hace suaves, amarillos y fuertes. En los últimos años, ha sido reemplazado por amasadoras de masa especiales, y las habilidades para mezclar masa siguen siendo las más importantes.

En tercer lugar, despertar

Leudado, es decir, dejar la masa mezclada durante un tiempo (generalmente no menos de 30 minutos en invierno, un poco más corto en verano), el propósito También es para promover el gluten de generación. Colocarlo también puede darle a la proteína que no ha absorbido completamente el agua suficiente tiempo para absorber agua, mejorando así la producción y la calidad del gluten.

Cuarto, deslizar

Después de batir, amasar, estirar y tirar la masa repetidamente, el joven de brazos fuertes colocó la masa sobre el panel y la agarró con ambas manos. Se levantaron dos extremos de la tira larga y se golpearon contra la tabla de cortar. Después de estirar la tira larga, los dos extremos se doblan por la mitad y los dos extremos se baten continuamente. El propósito de esto es ajustar la disposición de las proteínas del gluten en la masa para que las moléculas de proteína desordenadas se organicen en largas cadenas. que en la industria se llama Jinshun. Pero gírelo hasta formar una tira larga, de 20 mm de grosor, del largo de un palillo, o gírelo hasta formar una tira redonda.

5. Fideos picantes: Coloque los fideos lisos sobre la tabla de cortar, espolvoree con aceite transparente (para evitar que los fideos se peguen) y luego saque fideos de diferentes tamaños y grosores según las preferencias de los comensales. . Si te gustan los fideos redondos, puedes elegir entre cinco estilos: gruesos, dos finos, tres finos, finos y capilares, si te gustan los fideos planos, puedes elegir tres estilos: grandes, anchos y de hojas de puerro si te gustan; Si quieres comer algo con bordes y esquinas, el maestro del ramen te preparará un plato de trigo sarraceno especial. Hay algo especial en el ramen. Sostuvo ambos extremos en sus manos y tiró hacia afuera uniformemente con ambos brazos. Luego dobla ambos extremos por la mitad y colócalos en los dedos de una mano (generalmente la mano izquierda). Enganche el dedo medio de la otra mano hacia el otro extremo, con la palma hacia arriba, de modo que los fideos formen una soga y tire de ambas manos hacia ambos lados al mismo tiempo. Después de enderezar los fideos, coloque el extremo en forma de gancho de la mano derecha sobre los dedos de la mano izquierda y continúe enganchando el otro extremo con la mano derecha. Al tirar, la velocidad debe ser rápida y la fuerza debe ser uniforme, y así sucesivamente. Cada pliegue se llama hebilla. Tirar es un trabajo muy técnico y es difícil para los principiantes dominar lo esencial. La misma masa, en manos de un viejo chef experimentado, no sólo es rápida (normalmente sólo tarda unos 10 segundos), sino que además los fideos extraídos tienen un grosor uniforme y no se rompen, lo que es difícil de hacer para los principiantes. Un porro de fideos produce un plato grande de fideos. Cada vez que lo jales, dóblelo hacia atrás y colóquelo en su muñeca. Cuando lo tire hasta el final, agite las manos hacia arriba y hacia abajo unas cuantas veces y los fideos se volverán elásticos, muy largos y de grosor uniforme. Generalmente, los dos delgados tienen 7 hebillas y los delgados tienen 9 hebillas. Los fideos capilares pueden llegar a tener 11 hebillas y las tiras son tan finas como la seda sin romperse. Es realmente la esencia de la cocina china. Los fideos son suaves y se pueden sacar después de hervir brevemente en la olla. Son elásticos y no pegajosos. Hay un dicho que baja a la olla: "Los fideos ramen son como un rollo de hilo. Baja a la olla y gira tranquilamente, agarrando los pétalos de crisantemo del cuenco". Ver ramen parece una actuación acrobática.

Además del ramen, el contenido técnico más importante de la carne de res de Lanzhou, la carne de ramen y el ramen radica en la sopa pura y fragante, que se puede decir que es el alma de los fideos con carne de Lanzhou. No es de extrañar que alguien quiera pagar entre 500.000 y 600.000 yuanes para comprar la receta de sopa de "fideos con carne del tío Ma". Cuando la gente de Lanzhou come fideos con carne, primero beben la sopa para saber si es auténtica. Desde que Chen Weijing, de la mansión Huaiqing, preparó el primer plato de fideos con carne durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, la receta de esta sopa se ha transmitido de generación en generación. La llamada sopa clara no es una sopa de ternera común y corriente, sino que está hecha principalmente de docenas de condimentos y sopa de ternera. Los fideos con carne más representativos de Lanzhou son los famosos "fideos con carne del tío Ma". Majia Uncle Beef Noodles hereda la práctica de refinar los fideos Chenjiache Xiaolao Tang Beef en la aldea Suzhai de la mansión Huaiqing (ahora condado de Boai, provincia de Henan). Utiliza la sopa como fuente de varios sabores frescos, presta atención al uso de la sopa, es buena para hacer sopa y presta especial atención a la preparación de la "sopa clara", que es clara y fresca, y la mejor es la más fresca. . El método de preparación de la sopa está registrado en "Qi Yao Min Shu". Después de una larga práctica, la antigua sopa se prepara con carne de res, pollo engordado y carne de res como principales materias primas, con más de 30 tipos de condimentos y medicina tradicional china. Después de hervir a fuego lento y hervir ligeramente, el sabor de los ingredientes principales se disuelve en la sopa y es necesario "limpiarla" dos veces por la mitad. El producto final es cristalino y delicioso. Es la sopa más deliciosa entre los fideos con carne. Nutre la sangre y calma la mente, disipa el viento y desbloquea los meridianos, ingresa a los meridianos del bazo, los pulmones y los riñones, y tiene los efectos de fortalecer el bazo y los pulmones, fortalecer los riñones y reponer la esencia. El restaurante de fideos con carne que alguna vez fue muy popular en la dinastía Qing nunca volvió a abrir debido a la guerra.

El método de producción de los "fideos con carne del tío Ma" es exquisito. Incluso ahora, el costo de producción de cada plato oscila entre 10 y 80 yuanes.

Para elaborar la sopa se utiliza carne tierna de yak producida en los pastizales de Gannan, y se añade médula espinal y huesos de piernas de vacuno (comúnmente conocidos como huesos de palo), hígado de vacuno y parte del caldo de pollo. Luego agregue granos de pimienta, pasto, canela, cáscara de jengibre y otros condimentos en proporción, y luego agregue rodajas de rábano verde especial local a la olla de hierro extra grande con forma de olla para hacer la sopa. El caldo es fragante y claro. Este aroma natural "claro" no tiene comparación. Al comer, utilice únicamente la sopa clara preparada. Vierta el ramen cocido con sopa clara, agregue carne de res cortada en cubitos (o rodajas de carne), cilantro, brotes de ajo y aceite de chile rojo brillante. Lanzhou está situada en la playa en un valle en el curso superior del río Amarillo y tiene la mejor calidad de agua subterránea entre las ciudades situadas por encima de la capital provincial. Además, la carne que se consume en Lanzhou es principalmente yaks de Gannan y Qinghai. Los yaks son bajos y sanos, con caparazón alto, piel pequeña y caída, pelo corporal largo con manchas negras o blancas y negras y pelo de cola esponjoso. Pesa entre 200 y 300 kilogramos en la edad adulta y es resistente al frío. Crece en mesetas por encima de los 3.000 metros sobre el nivel del mar y puede sobrevivir en zonas montañosas con poco aire. Tiene un largo período de crecimiento, es fuerte y resistente al frío. Los yaks criados de forma natural en el entorno de pastizales libres de contaminación de la meseta no sólo tienen un sabor delicioso, sino que también comen muchas hierbas silvestres y especies medicinales (como caladium, cordyceps, raíz de isatis, cártamo, etc.). Hay un dicho popular entre los pastores locales: "Nosotros, el ganado vacuno y las ovejas, comemos hierbas medicinales chinas y bebemos agua mineral. Nuestra orina es el líquido oral de Taitai y nuestra orina son las píldoras Liuwei Dihuang". Esto suena un poco exagerado, pero por otro lado refleja que la carne de yak es realmente natural y libre de contaminación. Por lo tanto, su carne tiene las funciones de disipar el resfriado, tratar el resfriado estomacal, el reumatismo, la artritis reumatoide, nutrir el yin y los riñones y fortalecer el cuerpo. Su valor nutricional es extremadamente alto. De todos modos, los auténticos fideos con carne de Lanzhou no se pueden preparar en ningún otro lugar.