Calentar carne frita y crujiente
He comido lomo de cerdo agridulce, cerdo desmenuzado en salsa Beijing, cerdo estofado con verduras encurtidas y cerdo Dongpo, pero nunca he estado familiarizado con el cerdo crujiente. Se dice que la carne de cerdo crujiente y corta es un plato especial en Henan, Shaanxi y otros lugares, e incluso puede ser el final de una gran comida. Cada año, al final del año, todos los hogares saltean una olla, pero en nuestro lugar, además de tiras de raíz de loto salteadas, también salteamos albóndigas, e incluso en los restaurantes, rara vez comemos carne de cerdo crujiente. .
Hace poco estaba viendo un vídeo y vi carne de cerdo crujiente hecha por otros. Puedo oler el aroma a través de la malla de la ventana. Aunque está frito, no parece grasoso. Entonces comencé a robar mis lecciones en silencio, vi muchos ejercicios y resumí algunas experiencias. Parece sencillo. De hecho, aquí hay muchos consejos. Resumí tres puntos. El cerdo frito queda crujiente por fuera y tierno por dentro, no grasoso.
La auténtica carne de cerdo crujiente debe saltearse con panceta de cerdo, pero sigo pensando que la grasa tiene demasiadas calorías, así que la salteo con lomo. Media libra de lomo cuesta 16 yuanes, suficiente para hacer un plato entero.
Ingredientes: 250 g de lomo, 10 g de pimienta, 1 g de jengibre en polvo, 1 cucharadita de vino de cocina, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de maicena, 1 cucharadita de harina, dos huevos, cantidad adecuada de aceite de cocina.
Método específico
1. No es necesario poner aceite en la olla. Vierte el ají y sofríelo a fuego lento, luego tritúralo con un rodillo.
2. Cortar el lomo en tiras, añadir pimienta picada, un gramo de jengibre en polvo y una cucharadita de vino de cocción, añadir una cucharadita de sal y dejar marinar durante 10 minutos.
3. Echa en un bol una cucharada de maicena y una cucharada de harina y bate dos huevos. Si usa almidón solo, la viscosidad del almidón es relativamente alta y las rebanadas de carne se pegarán fácilmente; si usa harina sola, las rebanadas de carne frita se endurecerán. Entonces elegimos semi-almidón en polvo para hacer la pasta.
4. Revuelva todos los ingredientes uniformemente, agregue una pequeña cantidad de agua y mezcle hasta obtener una pasta de huevo en polvo similar al yogur. La masa es demasiado espesa, la piel del cerdo frito es demasiado espesa y la masa es demasiado fina, está tan podrida como la masa.
5. Vierta la carne de cerdo crujiente marinada en la masa de huevo y revuelva uniformemente para que la carne de cerdo quede uniformemente envuelta en la masa.
6. Vierta aceite de cocina en la olla. La temperatura del aceite es 50% carne. Ponga las tiras de cerdo una a una y fríalas durante 5 minutos.
7. Sacar la carne crujiente frita y controlar el aceite. En este momento, la carne crujiente no está crujiente y hay más aceite en la superficie.
8. Poner a fuego alto, aumentar la temperatura del aceite, verter el cerdo pequeño y crujiente y sofreír durante 2 minutos. Freír a alta temperatura no sólo deja la piel del cerdo crujiente, sino que también elimina el exceso de grasa.
Puedes espolvorear comino en polvo y chile en polvo sobre la carne de cerdo crujiente frita y mezclar bien. También se puede servir en platos individuales para mojar. Se frió media libra de lomo y una familia de tres se apresuró a comérselo. La clave es que no es nada grasoso. Muy sabroso. ¡Pruébalo si te gusta!