¿Dónde está el Mianyang Sanzheng más auténtico?
Se dice que Chen Youliang, hijo de un pescador de finales de la dinastía Yuan, recompensó a los soldados después del Levantamiento de los Nueve Yang y capturó el condado de Mianyang. Su esposa cocinó ella misma la carne, el pescado y las raíces de loto, los mezcló con arroz y condimentos, los puso en un bol y los coció al vapor a fuego alto. La carne, el pescado y las raíces de loto al vapor eran deliciosos y armoniosos, y los soldados estaban llenos de elogios. Desde entonces, la gente tiene la costumbre de utilizar "tres vapores" para entretener a los invitados.
Más tarde, el contenido de "tercera categoría" se hizo cada vez más extenso y la producción se volvió cada vez más sofisticada. De la carne al vapor original, el pescado al vapor y la raíz de loto al vapor, evolucionó a carne al vapor, pescado al vapor y verduras al vapor, y luego agregó muchas variedades especiales, como albóndigas al vapor, bagre al vapor y caracoles de campo al vapor con crisantemos. Los auténticos tres platos al vapor de Mianyang son finos, enrollados, podridos y ligeros, integrando color, aroma, sabor y nutrición. La carne es grasa pero no grasosa, el pescado es tierno pero no a pescado y las verduras son ligeras pero no faltan. Es tierno, suave y auténtico, conservando plenamente la nutrición del alimento y cumpliendo con los requisitos de una dieta saludable.
El chef del hotel dijo que la receta de Mianyang Sanzi no es complicada. Al hacer fideos de arroz, primero ponga el arroz y el arroz glutinoso en la olla en proporción, sofría hasta que estén ligeramente dorados, luego enfríe de forma natural, luego bata el arroz frito hasta obtener granos finos y tamice. Los fideos de arroz finos se cuecen al vapor de color blanco (salsa de soja, leche fermentada, etc. no se utilizan para los fideos de arroz al vapor), y los fideos de arroz gruesos se cuecen al vapor de color rojo (salsa de soja, leche fermentada, etc. se utilizan para los fideos de arroz al vapor).
Al preparar carne de cerdo al vapor, cortar la panceta con piel, añadir sal, vino de cocción, pimienta, leche fermentada, etc. Déjelo marinar durante 1 hora para que absorba completamente el sabor, luego aplique una cantidad adecuada de fideos de arroz gruesos en la superficie de las rodajas de panceta de cerdo marinadas y póngalas en la vaporera. Al preparar pescado al vapor, retire la piel y las espinas de la carpa herbívora y córtela en rodajas. Déjela marinar con sal, vino de cocción, pimienta y aceite de pimienta durante 1 hora para que absorba completamente el sabor. Extienda uniformemente la fina harina de arroz sobre la superficie de los filetes de pescado marinados y póngalos en la vaporera.
A la hora de preparar verduras al vapor, lavar las verduras, controlar la humedad, cortarlas en gajos y añadir las cantidades adecuadas de sal, glutamato monosódico, aceite de pimienta, etc. , marinar un poco y soltar un poco de agua. Distribuya uniformemente los finos fideos de arroz sobre la superficie de las verduras ligeramente encurtidas y póngalas en la vaporera.
Primero coloque la vaporera de panceta de cerdo en la vaporera, cocine a fuego alto durante 45 minutos, luego póngala en la vaporera de pescado, cocine al vapor durante 15 minutos, luego póngala en la vaporera de verduras, cocine al vapor durante unos 7 minutos. Luego, la salsa secreta se vierte sobre la carne de cerdo al vapor, el pescado y las verduras al vapor y se adorna con cilantro y pimiento rojo picado. Otras características de los platos "Tres al vapor", como albóndigas al vapor, pescado al vapor, caracoles al vapor con crisantemos, etc., son todas similares.
No podía esperar para darle un mordisco a la oveja al vapor. Estaba muy caliente y rebosante de aroma a polvo. Simplemente siento que la carne de cerdo al vapor es suave, glutinosa y tersa, grasa pero no grasosa. El pescado al vapor es tierno y jugoso, con carne regordeta; las verduras al vapor tienen un sabor moderado, ligero y delicado. El aroma de los fideos de arroz está envuelto en el aroma original de las verduras y la carne, y tendrás un regusto interminable después de comerlos.
La razón por la que Mianyang Sanzheng es el favorito de los comensales de todo el mundo es que su método de cocción coincide con el principio de "enrollado, ligereza y podredumbre" de la cocina china. Su enrollado puede estimular la sangre; es muy ligero, puedes ajustar los seis sabores; cuando está podrido, puedes ver sus verdaderos colores: esta es la esencia de "Mianyang Three Steams".