¿Qué es la cera sobre la fruta?

La cera de carnauba es la cera más utilizada en frutas. Es un agente de recubrimiento y antiaglomerante utilizado en chocolate, dulces y fruta fresca. Cuando el chocolate y los caramelos duros se recubren con cera de carnauba, les da una apariencia más brillante y evita que se peguen entre sí.

Recubrir la superficie de manzanas y otras frutas frescas con cera de carnauba no solo puede inhibir la evaporación del agua dentro de la fruta, sino también prevenir la invasión de microorganismos, extendiendo así de manera efectiva la vida útil de la fruta.

De hecho, esta tecnología no es un invento moderno. Ya en los siglos XII y XIII d.C. en China, desde la dinastía Song del Sur hasta la dinastía Yuan, se utilizaban métodos de recubrimiento similares para preservar la frescura de los cítricos y limones y evitar que las frutas se secaran. En el siglo XVI, los británicos untaban la fruta con grasa para frenar la evaporación del agua. En la década de 1930, la parafina termofusible se usaba ampliamente para recubrir los cítricos y reducir la pérdida de humedad. A principios de la década de 1950, se empezó a utilizar gradualmente el aceite de cera de carnauba.

Según GB 2760, la cantidad máxima de cera de carnauba en el chocolate y los dulces no deberá exceder los 0,6 g/kg; la cantidad residual en las frutas frescas no deberá exceder los 0,004 g/kg. cuerpo cuando se utiliza según las normas.

Además, no todas las frutas utilizan cera de carnauba. Si estás realmente preocupado, pélalos y cómelos.