Universidad Mianyang Sanzheng
Las verduras al vapor están riquísimas en el detalle.
"Tres cocciones al vapor se dividen en productos acuáticos, ganado y vegetales". Li compartió con los estudiantes las diferencias de sabor de las diferentes materias primas. "El arroz índica se utiliza para moler harina de arroz, no el arroz japónica. Tiene una fuerte absorción de agua y no se pega a los dientes. Para la carne al vapor, es mejor elegir carne de cerdo con sesos y panceta. Es aceitosa pero no grasosa, y tiene un contenido graso y magro moderado. Para el pescado al vapor, considere el arenque, la carpa plateada y la carpa herbívora; el pescado entero se puede cocinar al vapor”.
“Si quieres que quede delicioso, tienes que trabajar duro en el pescado. Detalles”. Li dijo que todos pueden preparar platos al vapor, pero no se puede hacer sin la persona adecuada. Se trabajan los detalles para incorporar el desplazamiento, el deterioro y la frescura.
Hizo Tai Chi verduras al vapor. La calabaza al vapor de color amarillo verdoso y el crisantemo al vapor en el plato redondo tienen forma de trigrama, con dos cerezas en el medio, y el color es atractivo. "Las calabazas y los crisantemos no se pueden condimentar primero. Los fideos de arroz se deben cocinar al vapor y luego condimentar. Se deben usar fideos de arroz crudos y se deben agregar en tandas y de manera uniforme. Después de 25 minutos, la calabaza se cuece al vapor y se tritura". "No olvides añadir un poco de agua para ajustar el sabor. La sopa es mejor. De lo contrario, las verduras se 'secarán' rápidamente después de cocerlas al vapor."
Enseñanza del clásico de cuatro caracteres de las verduras al vapor
"Las diferentes materias primas y las diferentes técnicas de harina afectan directamente el sabor". Li dijo que la forma más sencilla es mezclar las materias primas y los condimentos de manera uniforme antes de servir. La gente de Xiantao lo llama "mezclar", mientras que mojar, aventar y enrollar resalta la artesanía tradicional, de modo que los fideos de arroz instantáneos queden envueltos uniformemente en las materias primas, manteniendo el sabor original y sin destruir los nutrientes.
Li ha preparado costillas de cerdo al vapor, agua al vapor (cola de carpa herbívora), albóndigas de perlas, panceta de cerdo al vapor, etc. También explicó el secreto de mezclar, remojar, levantar y enrollar usando "Mianyang Three Steamings". Las albóndigas perladas eran cristalinas y blancas, y los granos de arroz índica eran distintos y brillantes. Todos los estudiantes dijeron: "Dios mío, el cuchillo de flores que hizo para el pescado ardilla al vapor era tan delicado y vívido que los estudiantes hicieron". Suena "tsk, tsk, tsk".
Li es un famoso rey de las verduras al vapor en Xiantao. Sus "Tres viejos Mianyang al vapor", "Labios de arenque fritos", "Diaoyu frito en seco" y "Tortuga deshuesada al vapor" fueron seleccionados como platos chinos famosos. "Far Home" de CCTV informó una vez específicamente sobre él. Este estrecho contacto con estudiantes universitarios les permitió apreciar la esencia de "Mianyang Three Steamed Foods" y sentir la amplitud y profundidad de las habilidades de catering chinas.