¿Dónde está la especialidad del tofu peludo?

El tofu peludo es una especialidad de la zona de Huangshan. Como su nombre indica, es tofu con pelo. De hecho, la pelusa de la superficie del tofu peludo se produce mediante fermentación artificial y los filamentos blancos son el micelio de Mucor, que le da al tofu nueva vitalidad. Estas hifas blancas adheridas pueden producir sistemas enzimáticos como proteasa y lipasa, dando a los alimentos un mejor sabor y nutrición.

La proteasa descompone la proteína del tofu en pequeños péptidos y aminoácidos, la lipasa hidroliza la grasa en glicerol y ácidos grasos y la amilasa descompone el almidón en azúcares simples y oligosacáridos, lo que hace que los nutrientes del tofu sean más fácilmente absorbidos por el cuerpo humano y tiene un sabor más delicado y delicioso.

El tofu de edamame fermentado se fríe en una olla de hierro fundido. Pon la olla a fuego alto y vierte aceite de canola para darle sabor a los ingredientes. Cuando el aceite esté cocido hasta que esté maduro, coloque el tofu peludo en la olla. La pelusa de la superficie se disolverá gradualmente y se adherirá a la superficie del tofu a medida que aumente la temperatura en la olla. Cuando la piel esté arrugada, untar con salsa, espolvorear con cebolla de verdeo picada, retirar de la olla y servir en un plato. Fresco y refrescante, con una atractiva fragancia.