¿Cuál es la diferencia esencial entre aderezo para ensaladas y mayonesa?

El aderezo para ensaladas y la mayonesa son esencialmente diferentes en sus ingredientes. El aderezo para ensaladas es un aderezo y la mayonesa es un aceite condimentador. El aderezo para ensaladas se elabora con huevos y aceite, y la mayonesa se elabora con aceite vegetal comestible, vinagre, jugo, yemas de huevo, proteínas, sal, azúcar, vainilla, condimentos químicos, condimentos ácidos y otras materias primas.

El aliño para ensaladas es originario de la isla mediterránea de Menorca y se elabora a partir de una gran cantidad de huevos y aceite. Esta salsa tiene una larga trayectoria en la dieta.

Las principales materias primas del aderezo para ensaladas son el aceite vegetal, la yema de huevo y el vinagre elaborado, además de condimentos y especias. Entre ellos, el aceite de oliva se utiliza principalmente como aceite vegetal en Europa, mientras que el aceite de ensalada de soja se utiliza habitualmente en Asia. Una vez que el aceite y la yema de huevo se mezclan bien, se emulsionan y se convierten en un delicioso aderezo para ensaladas. Una pequeña cantidad de vinagre desempeña principalmente un papel antibacteriano, por lo que el aderezo para ensaladas generalmente no contiene conservantes y puede considerarse un "alimento verde".

La mayonesa es un tipo de aceite condimentado, que se compone de aceite vegetal comestible, vinagre, jugo, yema de huevo, proteínas, sal, azúcar, vainilla, condimentos químicos, saborizantes ácidos y otras materias primas. Generalmente se utiliza aceite de ensalada refinado en lugar de aceite hidrogenado. La forma emulsionada es aceite en agua.

La mayonesa es de color amarillo claro, suave y moderada, pegajosa pero dura, fragante y refrescante, y tiene un regusto interminable. Los fosfolípidos de la yema de huevo tienen un fuerte efecto emulsionante, por lo que pueden formar una emulsión estable. El aceite se dispersa en el vinagre en forma de finas partículas de 2-4 micras. Al comer, la parte de la fase acuosa entra primero en contacto con la lengua, por lo que primero da una sensación agria suave y refrescante, y luego se puede detectar la parte de la fase oleosa.

Utilizando la mayonesa como materia prima básica, se pueden preparar salsas para pescado frito, bistec, gambas, huevos, ostras y otros platos fríos. Agregue jugo de tomate, pimientos verdes, pepinos encurtidos, cebollas, etc. , puedes preparar un aderezo para una ensalada verde fresca o una ensalada de macarrones.