¿Se perderán los nutrientes después de triturar las frutas en un procesador de alimentos o convertirlas en jugo?

Se perderá el contenido nutricional de los zumos de frutas elaborados con un robot de cocina. La razón principal es la pérdida de vitaminas y antioxidantes, incluso si lo bebes inmediatamente después de exprimirlo. Esto se debe a que las células de las frutas y verduras tienen una ultraestructura compleja.

Durante la extracción del jugo, la cuchilla giratoria de alta velocidad destruye todas las células y todo lo que hay en ellas se mezcla. De esta manera, la vitamina C perderá nutrientes de forma natural cuando se encuentre con una variedad de oxidasas. Hacer jugos no es tan saludable como comer frutas y verduras directamente.

Información ampliada:

Si no ha sido hervido se debe beber inmediatamente después de exprimirlo y no guardarlo. Se puede decir que cada minuto que pasa aumenta la pérdida de vitaminas y antioxidantes. Si se hierve y luego se le hace jugo, debería estar bien guardarlo en un recipiente sellado en el refrigerador por un día. Pero cabe señalar que se debe minimizar el contacto entre el jugo y el aire para evitar la oxidación y el oscurecimiento.

El jugo que se ha hervido se dorará con facilidad. Que se dore no significa que sea venenoso y dañino, y que aún puedas beberlo. Simplemente significa que los polifenoles, ingredientes saludables de las frutas y verduras, se oxidan cuando se exponen al oxígeno y el efecto antioxidante se reducirá. Al mismo tiempo, durante el almacenamiento, el sabor cambiará gradualmente y se perderá la frescura y delicia originales.

People's Daily Online: ¿Los jugos de frutas y verduras pierden nutrientes?