Sobre el origen, género y alusiones a la cocina cantonesa

La cocina cantonesa tiene una larga historia. Comparte los puntos en común entre la cultura alimentaria de China y la comida y la cocina de otras regiones. Ya en la antigüedad, el antiguo pueblo Yue en Lingnan tenía estrechos contactos con el estado Chu en las Llanuras Centrales. Con cambios históricos y cambios de dinastía, muchos habitantes de las Llanuras Centrales huyeron hacia el sur para escapar de la guerra, y los pueblos Han y Vietnamita se fusionaron gradualmente. La migración de la cultura de las Llanuras Centrales hacia el sur, la combinación de técnicas de cocina, utensilios de cocina, utensilios y los ricos productos agrícolas y pesqueros de Baiyue son los orígenes de la cocina cantonesa. La cocina cantonesa se originó en la dinastía Han y se basa en esta historia.

El famoso historiador Zhao Liren cree que la ópera cantonesa y la cocina cantonesa son la quintaesencia de China, y ambas tienen un vínculo indisoluble con la Revolución de 1911. Al revisar las recetas de 1912-1913, podemos encontrar que los platos de ese año en realidad están muy cerca del estilo de la cocina cantonesa actual. En este punto, la "cocina cantonesa" finalmente ha tomado forma y sigue innovando. Guangdong, ubicada en la intersección de las culturas china y occidental, las culturas del norte y del sur, la civilización del interior y la civilización marítima, una vez más lideró la tendencia de la época durante los grandes cambios históricos de la Revolución de 1911.

En cuanto a la cocina, la cocina cantonesa se compone principalmente de platos fritos y fritos, pero también hay platos guisados, fritos y asados. Prestando atención a la frescura, la ternura, la frescura y la suavidad, alguna vez hubo un dicho de "cinco sabores y seis sabores". Los "cinco sabores" son fragantes, sueltos, malolientes, grasos y fuertes, y los "seis sabores" son agrios, dulces, amargos, picantes, salados y umami.

Los fideos cantoneses más famosos son los “fideos Yifu”. La leyenda sobre los fideos Zhengzhou Yifu es que hubo un general llamado Yi en Yecheng (ahora Anyang, Henan) durante la dinastía Tang. Una vez regresó a su ciudad natal para visitar a unos familiares, pero descubrió que no se encontraba estable en casa. De repente, el emperador emitió un edicto imperial para que regresara a Corea del Norte.

La familia iraquí no estaba dispuesta a celebrar un banquete. Desesperado, el chef enrolló la harina en fideos de huevo, los frió en una sartén con aceite, luego añadió caldo a la cazuela, añadió pepinos de mar, Hericium, pollo cocido desmenuzado, rodajas de magnolia, hongos shiitake, hongos y otros ingredientes, y los sirvió. para los invitados. El sabor de la comida por parte del general del ejército iraquí no es sólo un banquete para el general, sino también una despedida para el general. El general lo elogió mucho después de probarlo, y a partir de entonces este rostro se hizo popular entre el pueblo.