¿Cuál es la diferencia entre el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio en las galletas?
En otras palabras, cuando no hay sustancia ácida en el producto, el bicarbonato de sodio no puede reaccionar para liberar gas, por lo que no puede lograr el propósito de expansión. En este momento, solo puede utilizar levadura en polvo que contenga sustancias ácidas.
Por ejemplo, algunos gofres, bollos y galletas deben prepararse durante la noche. En este momento, sólo el polvo de hornear de doble acción puede desinflarse por segunda vez para completar la tarea de expansión. El uso de bicarbonato de sodio al mismo tiempo depende de si la fórmula contiene sustancias ácidas y de si es necesario neutralizar el sabor amargo.
Datos ampliados:
El uso de levadura en polvo y bicarbonato de sodio se introduce de la siguiente manera:
El bicarbonato de sodio puede crear un ambiente alcalino, acelerar la reacción de dorado, y profundizar el color del producto de chocolate. El uso de polvo de hornear también depende de si la receta es lo suficientemente ácida como para reaccionar con el bicarbonato de sodio y de cuánto efecto leudante requiere la receta.
Los agentes levantantes se utilizan generalmente en el proceso de elaboración de pasteles, galletas, pan y otros productos horneados. Generan gas mediante descomposición térmica, lo que hace que el volumen del producto terminado se expanda, afloje la estructura y se convierta en. suave o crujiente. La cantidad de agente leudante debe ser la adecuada, ya que incluso pequeños cambios reducirán en gran medida la calidad del producto.
Fénix. com-Se usó la misma receta para hacer bollos al vapor, excepto que el bicarbonato de sodio se reemplazó con polvo de hornear y se compararon los efectos.
Enciclopedia Baidu-Polvo para hornear