¿Podemos comer locha sin matarla?
Al comer locha, ¿es necesario extirpar los órganos internos? Chef del hotel: No importa si vas o no.
Tofu perforado con loach
Hoy en día, el nivel de vida de las personas ha mejorado y sus conceptos dietéticos también han experimentado cambios cualitativos. Lo que la gente come es novedad, nutrición, salud y sabor. La locha es igual a la anguila, con un cuerpo negro azulado, cubierta de mocos y extremadamente grasosa, por lo que a algunas personas les gusta comerla, mientras que otras todavía se resisten. Pero las lochas son ricas en nutrientes y tienen un alto valor comestible; de lo contrario, habría tanta gente criando lochas.
Cultura de la locha
La carne de la locha es tierna y deliciosa, y se la conoce como ginseng en el agua. Todo el cuerpo está cubierto de espinas (huesos) y la parte comestible representa aproximadamente el 80% de toda la locha, que es más alta que la de los peces de agua dulce comunes. La locha contiene proteínas, grasas, vitaminas, niacina, hierro, fósforo y calcio de alta calidad.
Hay muchas formas de cocinar la locha, como guisar, sofreír, estofar, freír, etc. , puedes preparar platos de lochas con excelente sabor y hermosa apariencia. Por ejemplo, la famosa locha tofu perforada, locha con jengibre, locha frita, locha frita, etc. Pero el problema es que mucha gente sabe que la locha es deliciosa, pero durante el proceso de cocción, el manejo de la locha hace tropezar a muchas personas.
Locha estofada
De hecho, la locha es notoriamente resbaladiza y difícil de atrapar. Si se trata de una locha viva, es realmente difícil matarla sin problemas. Entonces alguien planteó la cuestión de si la locha se puede cocinar directamente sin matar los órganos internos. De hecho, no estaba seguro de si la locha debía ser sacrificada antes, así que no estaba preparado para escuchar la opinión del chef del hotel. ¿Es necesario quitarle las tripas al cocinar locha? El chef del hotel dijo: "Es correcto retirarse o no, depende de la situación concreta".
Locha de piel crujiente
En otras palabras, si se destripa o no la locha, depende de la situación concreta. Bien, echemos un vistazo a qué casos requieren evisceración y cuáles no.
En primer lugar, cuando el método de cocción no es la fritura, lo mejor es retirar las vísceras de la locha.
La locha es una locha de gran tamaño y más fácil de pescar y matar con la mano. Además, la locha tiene un cuerpo grande y órganos internos grandes, y en su interior hay muchos órganos internos amargos. Si no extrae los órganos internos en este momento, en primer lugar, será amargo y, en segundo lugar, si come un trozo grande de órganos internos expuestos, se sentirá sucio, repugnante, maloliente y con mal sabor.
Al comer locha, ¿es necesario extirpar los órganos internos? Chef del hotel: Puedes irte o no, Misgurnus.
Relativamente hablando, si está frito y realmente no quieres matar los órganos internos de la locha, entonces no hay necesidad de hacerlo. Después de la temperatura ultra alta del aceite, toda la locha se volvió crujiente y la carne, los huesos y los órganos internos se frieron y no resultó desagradable comerlos.
En cuanto a las lochas, además de freírse, se suele sacrificar y extraer sus órganos internos.
En segundo lugar, las lochas pequeñas se pueden cocinar directamente sin retirar los órganos internos.
Debido a su pequeño tamaño y cuerpo viscoso, las lochas son difíciles de controlar mediante sacrificio y evisceración. Si no tienes cuidado, romperás la bilis de la locha y producirás un sabor amargo. Lo más importante es que la locha es pequeña, siendo el 80% de su cuerpo carnoso. Por lo tanto, las lochas tienen muy pocos órganos internos, siempre que se eliminen por completo la suciedad y otra suciedad, se pueden eliminar los órganos internos.
Locha fresca
Como se mencionó anteriormente, es necesario eliminar los órganos internos de la locha. Pero no importa cuál sea el caso, es necesario eliminar el barro y la suciedad de la locha. Como todos sabemos, las lochas generalmente viven en el barro del fondo de estanques o lagos, por lo que acumulan una gran cantidad de limo y bacterias en su cuerpo. Asegúrate de limpiar la locha antes de comerla.
El método correcto de limpieza de las lochas es el siguiente, que también es aplicable a las anguilas.
Comprar lochas no se pueden sacrificar ni cocinar directamente. Se debe alimentar con agua limpia durante al menos 12 horas. Cuanto más limpia esté el agua, mejor. Lo mejor es cambiar el agua varias veces. El propósito de esto es permitir que la locha se mueva libremente en el agua, y el agua limpia escupirá automáticamente el barro y toda la suciedad, lo cual es mucho mejor que matarla directamente y limpiarla manualmente.
La locha come arena y la escupe.
Además, cuando la locha esté a punto de cocinarse, puedes ponerla en un recipiente cerrado, espolvorear con un poco de sal y luego taparlo con una tapa, para que la locha se muera automáticamente y algunos Se eliminará la mucosidad. La locha tratada de esta forma es limpia y fácil de controlar. Es un método de limpieza de locha.
-Resumen-
La locha puede ser eviscerada o no. Para lochas grandes, se deben extirpar los órganos internos.
Si está frito, realmente no quiero quitarle los órganos internos, pero para la locha pequeña es mejor quitarlo, si quiere ahorrarse problemas, puede dejar los órganos internos en paz, especialmente la locha pequeña frita; , que es crujiente, refrescante y ¡sabe delicioso!