Pescado frito crujiente
Es posible que el método auténtico para preparar pescado crujiente secreto no te sea fácil de revelar, pero puedo compartirlo contigo. El método de elaboración de este pescado crujiente también es un secreto para mí. El proceso de operación es freír primero y luego guisar. El producto final es crujiente, tierno, fresco pero no a pescado, y las materias primas necesarias para elaborar pescado crujiente no son especialmente exigentes. Son aceptables la carpa cruciana, la carpa, el pescado blanco, la carpa herbívora y la carpa plateada. Y el método secreto de pescado crujiente que compartí no representa ninguna característica regional, sino que es solo una experiencia de producción personal.
★El producto terminado que se muestra arriba es el pescado crujiente que hice con pescado blanco. Debido a que el pescado blanco tiene muchas espinas, el tiempo de fritura es un poco más largo. De esta manera, las espinas se pueden freír hasta que estén crujientes y no tiene que preocuparse de que se atasquen en las espinas al comer.
★Este es el pescado crujiente que hice con carpa. Como la carpa es relativamente pesada, la corto en secciones, lo que ayuda a que el pescado se cocine y tenga mejor sabor. Aunque la elección del pescado es diferente, el método de preparación es el mismo y los ingredientes utilizados son los mismos. En el siguiente paso, utilizaré pescado blanco como materia prima para compartir el método detallado y la proporción de ingredientes del pescado crujiente secreto.
Ingredientes utilizados: 1000 g de pescado blanco (también se pueden utilizar otros pescados), 150 g de azúcar, 50 g de vinagre, 30 g de salsa de soja, 10 g de salsa de soja estofada, cinco o seis granos de pimienta seca, 200 g de cebolletas, 50 g de jengibre, 8 g de sal refinada, cerveza 350 g, salsa de tomate y chile 50 g.
Práctica:
① Quitar las escamas y órganos internos del pescado blanco. La cabeza del pescado blanco se puede quitar o dejar puesta. No hay requisitos especiales. Luego corte ambos lados del pescado, preferiblemente hasta el hueso, para que el pescado quede más crujiente.
(2) Lave las cebolletas, córtelas en trozos largos, corte el jengibre en trozos grandes y colóquelos en el fondo de la olla a presión como lecho, lo que puede evitar que la olla se queme y Libera el aroma de las cebolletas y el jengibre.
③ Tome otro tazón grande, ponga en el tazón el pimiento seco, el anís estrellado, los granos de pimienta de Sichuan, el azúcar, el glutamato monosódico, la sal refinada, la salsa de soja ligera, la salsa de soja estofada, el vinagre, la salsa de tomate y chile. agregue la cerveza y bata hasta obtener el jugo.
(4) Añadir 1000 gramos de aceite comestible a la olla. Cuando la temperatura del aceite alcance el 60%, poner a freír el pescado blanco clasificado. Cuando el pescado blanco esté crujiente, sacar el filtro de aceite.
⑤Colocar el pescado blanco frito en la olla a presión, luego verter el jugo seleccionado sobre el pescado, llevar la olla a ebullición a fuego alto (SAIC), suprimir a fuego lento durante 25 minutos y luego apaga el fuego.
⑥Después de 25 minutos de presión, la olla no se puede cocinar inmediatamente. Deje que la olla a presión libere la presión de forma natural y deje que el pescado blanco se cocine en la olla. Después de que la olla a presión pierda presión, puedes sacar el pescado y ponerlo en un plato, luego verter el jugo restante sobre el pescado para hacer este plato secreto de pescado crujiente.
★Las características alimentarias de este pescado crujiente secreto son: las espinas del pescado están crujientes, la carne del pescado es suave y podrida, agridulce, fresca pero no a pescado.
(1) Para hacer pescado crujiente, solo es necesario freírlo una vez, no dos, hasta que las espinas estén bien fritas.
②A la hora de hacer la salsa para pescado crujiente solo necesitamos añadir cerveza y nada más de agua. Una cantidad adecuada de cerveza puede satisfacer plenamente nuestros requisitos de producción, y la cerveza también puede eliminar el olor a pescado y mantenerla fresca.
(3) Una vez listo el pescado crujiente, déjalo enfriar de forma natural y luego mételo en el frigorífico. El pescado de piel crujiente sabe aún más delicioso al día siguiente y la sopa se solidifica formando gelatina de pescado.
4 Si te gusta el pescado salado, puedes ajustar la cantidad de azúcar y sal refinada. Como me gusta el sabor amargo, agrego más azúcar. Este no es un requisito específico, los sabores dulces y salados se pueden ajustar.
——Resumen final: Estoy aquí para compartirles la receta secreta de pescado crujiente. Quizás muchos amigos no conozcan la receta secreta y la autenticidad. A mi modo de entender, siempre que tengan sus propias características culinarias únicas e ingredientes únicos, todas pueden interpretarse como "recetas secretas". Además, la comida que se produce es deliciosa, acorde al gusto del público y auténtica. Por eso, no debemos prestar demasiada atención a la comida secreta o auténtica. Si nos gusta la comida cocinada con mimo, debemos respetarla. Soy Mingze Cai. Gracias por leer este artículo. Si tiene alguna deficiencia, deje un mensaje en el cuadro de mensajes a continuación para interactuar. ¡Gracias a todos!
El método ancestral del pescado crujiente no debe difundirse en el extranjero, especialmente el método secreto. Conocí a un anciano en Beijing antes y el pescado crujiente sabía muy bien.
Luego finalmente me contó el método y lo probó varias veces en casa. El pescado crujiente sabe cada vez mejor. Déjame compartir contigo el método a continuación.
El pescado crujiente se puede preparar con una variedad de pescados. Utilizo carpa cruciana porque la carpa cruciana es muy común y fácil de comprar, y el tamaño de la carpa cruciana es perfecta. Si usa pescado más grande, es necesario cortarlo en trozos pequeños, lo cual es más problemático, por eso sigo eligiendo la carpa cruciana.
? Ingredientes
Carpa cruciana pequeña 1200 g de vinagre (o vinagre de arroz) 80 ~ 100 ml de salsa de soja 100 ml de vino para cocinar 30 ml de azúcar blanca 15 g de sal 7 g de pimienta en grano anís unas cebollas jengibre ajo un poco de rábano blanco 1 raíz pequeña agua hirviendo cantidad apropiada aceite vegetal .
? Método de elaboración
1. Envasar el carpín y escurrir el agua, cortar en rodajas la cebolla, el jengibre y el ajo para su uso posterior;
2. Pelar el rábano blanco, cortarlo en rodajas ligeramente gruesas. y colóquelos en el fondo de la olla a presión
3. Agregue la cantidad adecuada de aceite a la sartén antiadherente, fría el pescado hasta que esté dorado por ambos lados, sáquelo y reserve
p>4. Ponga el pescado frito en la sartén, extiéndalo. Agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y los granos de pimienta, vierta el jugo preparado y agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo. Simplemente no pesques, no uses demasiado;
5. Después de cargar, enciende la olla a presión a fuego lento durante 40-45 minutos;
6. El pescado está listo, los niños pueden comerlo con confianza porque las espinas ya están muy tiernas y no se atascarán.
Mei Tao responderá.
El pescado crujiente se divide en estilos del norte y del sur, y el pescado crujiente entre los estilos del norte y del sur es muy diferente. Mei Tao mostró por primera vez dos imágenes y, naturalmente, todos pueden ver que son cosas completamente diferentes.
(El pescado crujiente imperial de la escuela del norte).
(El pescado crujiente de Shaoxing proviene del sur. De hecho, todo el pescado frito de Jiangnan es así.)
La diferencia es muy grande, de hecho, es básicamente el pescado de piel crujiente del estilo norte, que usa pescado entero, pero el pescado es más pequeño, mientras que el pescado de piel crujiente del estilo sureño usa carpa herbívora entera; arenque. El pescado era enorme y había que cortarlo en rodajas y freírlo. ¿En cuanto al sabor? Como nororiental, mi primo no tiene experiencia personal: el pescado crujiente del norte es inferior al pescado crujiente del sur en términos de selección de materiales, habilidades culinarias y sabor. Debido a que el pescado crujiente al estilo del norte se hizo para esteras de agua que fluyen, es naturalmente áspero, mientras que los literatos en el pasado usaban principalmente el pescado crujiente al estilo del sur para tomar té, por lo que es naturalmente más refinado;
Después de presentarlos, mi prima habló brevemente sobre el método casero de entregar pescado crujiente del norte al sur.
El pescado crujiente al estilo norteño es salado y tiene un sabor fuerte. El pescado crujiente al estilo sureño tiene aroma a vino de arroz, agridulce. En definitiva, cada uno tiene sus propias ventajas y cada uno puede hacerlo según sus propias preferencias.
Estos dos tipos de pescado crujiente son famosos en el mundo. No solo sus métodos son complicados, sino que los comerciantes los promocionan constantemente durante el proceso de circulación, lo que hace que el proceso de operación sea secreto e incompleto. A las familias les resulta difícil hacerlos. Aunque esté hecho, no sabe así. Pero según las deducciones de la teoría alimentaria, el método original del pescado crujiente aún se puede restaurar. He comido pescado con huesos crujientes de Shao muchas veces y siento que he encontrado el sabor del antiguo "pescado seco crujiente".
Ingredientes:
Una carpa herbívora fresca, 1,5 libras.
Condimentos:
Cebolla, jengibre, vino de arroz, salsa de soja, azúcar de roca, pimienta, aceite vegetal, sal.
Anís estrellado, canela, laurel, clavo y pimienta.
Práctica y pasos:
El primer paso es encurtir el pescado. Limpiar la carpa herbívora, quitarle la cabeza y cortarla en trozos de media pulgada de grosor de adelante hacia atrás. Luego marinar con sal, vino de arroz, salsa de soja y pimienta.
El segundo paso es hacer agua salada. Casi no queda aceite en la sartén. Sofreír las cebollas y el jengibre, luego agregar el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel y los clavos y sofreír, luego agregar el azúcar de roca, el agua y la sal, cocinar hasta que el azúcar de roca se derrita, agregar la pimienta y verter en un cuenco de salsa.
El tercer paso es freír el pescado. Secar los filetes de pescado salados, sofreírlos en una sartén con aceite hasta que estén dorados y sacarlos. Déjelo enfriar y ablandar antes de freírlo hasta que adquiera un color dorado intenso y los trozos de pescado estén crujientes.
El cuarto paso es probar. Coloque inmediatamente los trozos de pescado frito en la salsera y déjelos en remojo durante 30 minutos.
El quinto paso es comer pescado. Hay dos formas de comerlo. Una es poner la salsera sobre la mesa, traer el pescado frito y comerlo con la salsa, para que los trozos de pescado queden crujientes por fuera y tiernos por dentro. Luego déjalo en remojo durante media hora antes de servirlo. Los trozos de pescado quedan completamente sabrosos.
Pasos para preparar pescado crujiente