Recetas e ingredientes para aceite picante
500 g de fideos con chile
1000 g de aceite de maíz
6 hojas de laurel
Un trozo pequeño de canela 1 (del tamaño de una uña)
Un puñado de pimienta
3 anís
2-3 rodajas de nuez moscada
Un puñado de hinojo
Sección 3 de cebolla
5 rodajas gruesas de jengibre
50 gramos de semillas de sésamo blanco cocidas
Cantidad adecuada de sal
0,5 cucharada de vinagre maduro
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Los fideos con chile que compré fueron elaborados por agricultores de Shaanxi. Son picantes, no muy picantes, pero sí muy sabrosos.
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Mantén la temperatura del aceite bajo control, caliéntalo a 230 grados y espera a que la temperatura baje lentamente.
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En cada paso, la temperatura es crítica. Agrega las rodajas de cebolla y jengibre a 180 grados. Las rodajas de jengibre se deben cortar más gruesas, de unos 5 mm, y las cebolletas se deben cortar en trozos de 5 cm. Tres secciones son suficientes. Luego, la temperatura bajará a 160 grados. Agregue todos los condimentos y saltee hasta que estén cocidos. Freír hasta que se doren y descoloren. Sácalo y tíralo.
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Cuando la temperatura del aceite baje a 140 grados, vierte los fideos con chile. Antes de eso, mezcle uniformemente el chile en polvo y las semillas de sésamo blanco cocidas. Puedes agregar más comida si lo deseas. 50 gramos es sólo una cantidad aproximada y se debe añadir según las preferencias personales.
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Los pimientos salpicados a esta temperatura no se pondrán negros, conservarán el aroma de los pimientos y no tendrán olor a quemado.
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Después de salpicar, si queda vinagre, añadir unas gotas para que quede más fragante.