Qué hacer en Dongpo, Zhejiang
Un plato famoso de Hangzhou, cocina Han, popular en Jiangsu y Zhejiang. Según la leyenda, fue creado por Su Dongpo, un poeta de la dinastía Song del Norte. Método de preparación: Cortar la panceta de cerdo en trozos grandes, colocar la cebolla picada y el jengibre en el fondo de la olla, agregar el vino, el azúcar, la salsa de soja, agregar el agua y cocinar a fuego lento. El poema de Su Dongpo "Comer cerdo" decía: "... Fuego lento, falta de agua, fuego pleno, quedará hermosa. La carne de Dongpo tiene buen color y aroma, es grasa pero no grasosa en la boca, tiene vino". Aroma, y es muy delicioso, profundamente amado por la gente.
Ingredientes:
①1000g de panceta de cerdo con esencia de piel
②350g de vino de arroz Guyuelongshan.
③ 50g de jengibre fresco, 100g de cebolla verde.
④50g de salsa de soja, 80g de salsa de soja salada
⑤Un puñado de anís estrellado, 2 cortezas de canela, 2 trozos pequeños de guindilla.
⑥50-60g de azúcar de roca.
Utensilios: 2 palillos desechables para cazuela doblados en varias secciones.
Práctica:
(1) Lavar la panceta de cerdo y ponerla en una olla con agua fría y cocinar durante unos 8 minutos (2) Sacarla, enfriarla y cortarla; en cubos de unos 3 cm (3) Utilice unos palillos de bambú para formar un hueco en el fondo de la olla;
(4) Agregue las cebolletas y las rodajas de jengibre en secuencia.
⑸Bajar la piel de la carne, lo mejor es rellenarla con una cantidad similar. ⑹Agregue salsa de soja, vino añejo, azúcar de roca, ⑺⑺deje hervir y cocine a fuego lento durante 2 horas (fuego lento).
⑻ Cuando termine el tiempo, sacamos la carne y la ponemos en un recipiente tapado (sin sopa). Lo mejor es colocar los trozos de carne uno al lado del otro y cocinarlos al vapor durante 1 hora. Sacar la sopa ⑼ hecha al guisar la carne, agregar agua y almidón y verterla sobre la carne al vapor. Consejos:
Por el efecto de la salsa de soja, la salinidad es suficiente sin añadir sal. Por ser vino de arroz, no es necesario añadir agua. Además del vino de arroz utilizado en este artículo, el vino Huadiao y el vino añejo Shaoxing también son buenas materias primas.
Receta de cerdo Dongpo 2
Ingredientes: 1000 g de panceta de cerdo, 200 ml de salsa de soja ligera, 1000 ml de vino de arroz, 30 g de salsa de soja estofada, 10 g de sal, 500 g de cebollino, 60 g de azúcar de roca, jengibre rebanadas.
A la hora de preparar carne de cerdo Dongpo, debes elegir panceta de cerdo.
Este plato requiere mucha cebolla verde.
Este plato sólo utiliza vino de arroz y nada de agua.
1. Lavar la panceta de cerdo y raspar con un cuchillo el exceso de pelo y grasa de la superficie de la piel del cerdo.
2. Añade una cantidad adecuada de agua a la olla, introduce el trozo de cerdo entero en la olla y cocina durante 10 minutos. Retirar después de sangrar y dejar enfriar. Después de no blanquear, cortar en trozos cuadrados de 5 cm.
3. Mezcle vino de arroz, salsa de soja ligera, salsa de soja estofada y azúcar de roca para hacer una salsa.
4. Lavar las cebolletas, cortarles las raíces y echarlas enteras al fondo de la cazuela.
5. Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo, apílela cuidadosamente sobre las cebolletas y agregue el jengibre en rodajas.
6. Echar la salsa en la cazuela.