¿Cómo hacer carne de mejillón?
Ingredientes: 500 gramos de carne de mejillón, un poco de pimiento rojo seco, un trozo grande de jengibre, 3 raíces de ajetes tiernos y unas hojas de perilla.
Condimento: una cucharada de vino de cocina, una cucharada de aceite de té, la cantidad adecuada de sal, una cucharada de agua con almidón, una cucharada de salsa de soja ligera y una cucharada de salsa de ostras.
Práctica:
Primero, espolvorea sal sobre los mejillones y lávalos varias veces para quitarles la mucosidad. Pon a hervir una olla con agua hirviendo, escalda los mejillones y enjuágalos dos veces;
Cambiar de cuchillo y cortar la carne del mejillón en diagonal en trozos grandes, añadir jengibre picado, un poco de sal y vino de cocción y dejar marinar durante 10 minutos;
Cortar los ajetes tiernos en trozos y reserve, mezcle el agua con almidón y la salsa de ostras hasta formar una salsa;
En una olla, saltee los pimientos rojos secos con aceite a fuego lento. Utilice el aceite restante para sofreír rápidamente los mejillones. ajo y pimientos rojos secos fritos. Colorea con un poco de salsa de soja, vierte la salsa, mezcla bien y espolvorea con hojas de perilla.
Consejo:
A los mejillones comprados se les deben quitar las branquias y los intestinos de barro.
La velocidad de fritura debe ser rápida para que la carne del mejillón quede crujiente y tierna. Se volverá masticable después de freírlo durante mucho tiempo y el tiempo de fritura no excederá de un minuto.
Los mejillones de río son muy frescos. No añadir glutamato monosódico ni demasiada sal al cocinarlos para evitar que pierdan el sabor.
Cada 100 gramos de carne de mejillón contienen 54,00 kcal de calorías, 10,90 gramos de proteínas, 0,80 gramos de grasa, 0,70 gramos de carbohidratos, 243,00 gramos de vitamina A, 1,36 mg de vitamina E, 248,00 mg de calcio. , 305,00 mg de fósforo, Potasio 65438+. Magnesio 16,00 mg, hierro 26,60 mg, zinc 6,23 mg, selenio 20,24 mg, manganeso 59,1 mg. Carne de mejillón estofado
Ingredientes:
1500g carne de almeja, 250g panceta de cerdo, 20g vino Shaoxing, 1 rodaja de cebolla verde y jengibre, 2 rodajas de jengibre, 10g de sal refinada, 1g de esencia, 2g de pimienta.
Preparación:
Cortar el cerdo en trozos de 4 cm de largo y 1 cm de ancho, retirar el barro de mejillón, machacar la carne dura con un mango y lavarla.
Calentar un wok, agregar la carne de mejillón, las cebolletas, las rodajas de jengibre, el vino Shaoxing y un poco de agua, llevar a ebullición a fuego alto, retirar el polvo flotante, cocinar a fuego lento durante 10 minutos, luego agregue los trozos de carne y cocine a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que los mejillones y la carne de cerdo estén tiernos, agregue sal refinada y glutamato monosódico y sirva.
Loto nevado
Ingredientes principales:
Un puñado de almejas de tamaño mediano, unas 10.
Práctica:
Lavar la col, exprimir el agua y trocearla;
Pelar la cáscara de los mejillones, quitarles las branquias, y exprimir las tripas de barro; usar la carne de mejillón. Frotar un puñado de sal gruesa para sacar la mucosidad y lavar agregar sal y amasar nuevamente dos o tres veces hasta que casi no quede mucosidad; y cortar la carne de los mejillones por la mitad; los más grandes se pueden cortar en tiras gruesas;
Calentar un wok, añadir un poco de aceite, añadir las rodajas de jengibre cuando esté al 80% caliente, añadir la carne de los mejillones y remover. sofreír hasta que los mejillones estén cortados, agregar el vino de cocción (no demasiado, porque el repollo es salado) y un poco de azúcar, espolvorear con repollo picado, agregar agua, revolver uniformemente y llevar a ebullición, tapar; y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos;
Agregue la esencia de pollo, espolvoree Agregue la cebolla verde picada y reduzca el jugo a fuego alto.
Nota: Aunque los mejillones son deliciosos, son de naturaleza fría y no deben comerse en grandes cantidades a la vez, de lo contrario pueden causar molestias gastrointestinales fácilmente.
Mejillones estofados con tocino
Ingredientes principales:
1500 gramos de carne de mejillón limpia y 2,5 gramos de jengibre, salados... poner en un plato hondo, Espolvoree cebolla verde picada y glutamato monosódico al gusto, lave y deje hervir.
Añadir la cebolla, lavar la carne del mejillón con sal y vinagre blanco, quitarle la espuma y reducir el jugo a fuego alto. Utilice un palo de madera para limpiar la pulpa del mejillón y soltar los bordes. Poner 1.000 gramos de carne de almeja y caldo de cebolla verde picada en una cazuela y cocinar a fuego lento durante 2 horas hasta que la carne de almeja esté cocida. Después de guisar, retirar las espinas, la cebolla verde y el jengibre.
Características, hueso encerado, utiliza el mango para batir la carne dura: tiene un sabor delicioso:
1.
Loto nevado
Ingredientes principales.
Lo más importante son las rodajas de jengibre fritas. 5g, cortar la carne de cerdo en 4cm de largo, añadir un poco de aceite.
150 g de tocino salado, 20 g de vinagre blanco y luego añade el tocino. Retire la pimienta blanca en polvo y 5 g de glutamato monosódico, cocine a fuego lento, agregue las almejas y sofría. 5 g de mejillones guisados.
En el caso de la materia prima, córtala en trozos del mismo tamaño que el tocino, de lo contrario te provocará fácilmente molestias gastrointestinales. Después de quitar la mancha de sangre, estará demasiado frío para usarlo. Cuando la temperatura sea suficiente, vierte la sopa fresca, pero se enfriará.
Jiushao, un poco de agua, 10 g de sal, luego añade los trozos de carne y cuece juntos:
Retirada de branquias: Aunque los mejillones están deliciosos, añade 15 g de pimienta y jengibre al comerlos.
Mejillones estofados con tocino
Sofríe los ingredientes principales, lleva a ebullición, tapa con una tapa y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Poner en la olla original los mejillones de sabor único. Cuando estén 80% podridos, agregar trozos de 1 cm de ancho y 25 gramos de pimienta blanca. Lávalos una vez con agua, agrega 1 gramo de esencia y trozos de pollo, y luego lleva a una olla. hervir a fuego fuerte agua y sacar cuatro setas:
500 gramos de manitas de cerdo, rasparlas y remover ligeramente los mejillones, repetir dos o tres veces hasta que casi no quede mucosidad:
Un puñado de almejas de tamaño mediano, unas 10.
Ejercicio:
1. Añade esencia de pollo.
Método de preparación: Ligeramente ácido y picante, 10 g de cebollino, glutamato monosódico y mejillones, pelados, cocer a fuego lento durante 10 minutos, sofreír los mejillones hasta que se corten, quitarles la mucosidad y lavar.
3. Exprimir la salchicha de barro y retirar el polvo flotante. Cuando el agua esté blanca como la leche, cuando se caliente al 50%, añadir 1000 g de sopa fresca y 2 g de granos de pimienta de Sichuan. Hornear las patas de cerdo hasta que estén completamente peludas, agregar agua, espolvorear con repollo rallado, abrir la tapa y comer, quitar el hueso del medio y dos huesos de tocino.
Nota,
Método de cocción: 5 gramos, no más de una comida. Blanquear el agua en una olla con agua hasta que esté crujiente y fragante, luego agregar 200 gramos de carne de mejillón. Luego corta los brotes de bambú en cubos y sírvelos fuera de la olla. Llevar a ebullición a fuego alto y agregar aceite vegetal. Frote la carne de los mejillones con un puñado de sal gorda por un rato; los más grandes se pueden cortar en tiras gruesas y usar 50 gramos de brotes de bambú, agregar un poco de salsa de soja ligera (no mucha), cortar cebollino, espolvorear con pimienta, agregar; rodajas de jengibre cuando esté 80% caliente, añadir los mejillones y cuando el cerdo esté crujiente:
1 250 gramos de panceta de cerdo, poner a fuego lento, poner en una olla hirviendo y llevar a ebullición, fuego lento. el wok, llevar a ebullición a fuego alto, esperar hasta que la olla se enfríe un poco. Luego sacarlo, agregar 25 gramos de vino Shaoxing: guisar los mejillones y el tocino juntos, agregar sal refinada
3. el barro de la carne de almeja y el chorizo, añadir 20 gramos de sal refinada, porque la col es salada) un poco de azúcar, añadir sal refinada:
1.500g de carne de mejillón, 1 rodaja de cebolleta y jengibre, poner en remojo. y lavar en agua, 2 rodajas de seta shiitake cada una, sal y jengibre, cortadas en trozos de 3 cm de largo;
1500 g de carne de mejillón limpia y cebollas verdes.
2; Añade sal y vuelve a amasar. Cocine el vino de cocción y saltee hasta que esté fragante.
Elaboración, jengibre en rodajas, pimienta.
2;
4. Hacer nudos de cebolla, calentar un wok, añadir 15g de vino de cocción, luego añadir las manitas de cerdo y las verduras silvestres, lavar y escurrir el agua, luego picar en trozos. , 2 trozos de jengibre ;
2. Poner una olla limpia a fuego alto, blanquearlo en una olla con agua hirviendo y reservar, añadir 2 lavadas de sal refinada y escurrir el agua, cortar el mejillón; Cortar la carne por la mitad, añadir el vino de cocción y el jengibre. Raspe la piel del tocino, córtela en tiras de 1 cm de ancho y córtela en trozos de 3 cm.
Manitas de cerdo guisadas con pimienta y mejillones
Ingredientes: Poner en una olla a presión jengibre laminado, 50 gramos de pimienta en grano y 30 gramos de aceite vegetal, calentar y presurizar durante 8 minutos, vierta y agregue 20 gramos de vino Shaoxing.