¿Alguien sabe cómo hacer bollos de arroz al vapor en Ningbo, Zhejiang?

1. Cultivo de arroz fermentado: Si desea hacer 10 kilogramos de arroz, primero cocine 1 kilogramo de arroz japónica en arroz, enfríelo a unos 28 grados centígrados, agregue 100 gramos de levadura (baiyao), mezcle bien y conserve el temperatura a unos 28 grados centígrados Después de 24 horas, si Cuando el aroma se desborda, se convierte en un fideo fermentado.

2. Preparación y funcionamiento:

La preparación de harina de arroz es 10 kilogramos de arroz japónica y 2 kilogramos de arroz glutinoso mezclar con agua para ablandar el arroz, molerlo hasta obtener arroz. harina y tamizar para eliminar impurezas. Mezclar los fideos de arroz con agua hirviendo, amasarlos y presionarlos. La humedad debe ser suficiente para formar una bola con los dedos. La temperatura debe estar entre 40 y 28 grados centígrados. Después de 20 horas, cuando los fideos de arroz estén fermentados. agregue el azúcar y revuelva uniformemente. A las 24 horas, el grado de fermentación será mayor. Se puede cocinar al vapor a mano.

3. Cocer al vapor y calentar: Al poner los fideos de arroz en la jaula, enrolle los fideos de arroz hasta darles forma achatada con las manos, dejando un cierto espacio en el medio. Primero coloque la vaporera en una vaporera a 70-80 ℃ para permitir que fermente por completo, luego colóquela en una olla caliente para cocinar al vapor.

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