¿Es necesario verter el pescado hervido con aceite caliente antes de cocinarlo?
En primer lugar, prepara los ingredientes necesarios:
Pescado: una carpa herbívora sacrificada.
Ingredientes para pescado estofado: sal, esencia de pollo, pimienta, vino de cocina, fécula de boniato, fécula de maíz, aceite de soja.
Acompañamientos: brotes de soja, tofu, champiñones enoki, rodajas de pepino (puedes añadir guarniciones según tu preferencia).
Condimento: aceite comestible, pasta de frijoles Pixian, base de olla caliente, cebolla, jengibre, ajo, ají seco, pimienta de Sichuan, pimiento verde, sal, salsa de soja, pollo en polvo, cilantro, semillas de sésamo blanco cocidas. .
Los pasos para cocinar el pescado son los siguientes:
1. Filete de pescado
Después de limpiar el pescado, le cortamos la cabeza y la cortamos por la mitad. Agrandar el bol y reservar.
Pon el pescado en posición plana, utiliza un cuchillo de cocina para separarlo lentamente del lado cercano a las espinas y divide el filete en dos trozos grandes. Luego use el mismo movimiento para raspar las espinas junto con las espinas del pescado. Aquí puedes colocar una toalla debajo del pescado para evitar que se resbale. ),
Adherir las espinas de la panza del pescado a las lonchas.
Corta el filete de pescado de la cola del pescado en ángulo con el cuchillo de cocina. Una vez cortados los dos trozos, colócalos en tazones por separado para su uso posterior.
Picamos las espinas del pescado cortadas en trozos pequeños y las juntamos con las cabezas del pescado.
Filetes de pescado marinados
Triturar la cebolla y el jengibre, añadir unas cucharadas de agua para hacer agua de cebolla y jengibre. Agregue agua con cebolla y jengibre, una pequeña cantidad de sal, vino de cocción y pimienta a los filetes de pescado y recoja la mucosidad. Las espinas de pescado también se marinan de la misma forma.
Se mezclan almidón de batata y maicena y se añade agua para formar una pasta de almidón. Cuando se levanta, puede fluir una línea. Vierta sobre los filetes de pescado, revuelva uniformemente, agregue una cucharadita de aceite para ensalada y dé golpecitos dos veces. Las espinas de pescado no necesitan almidón.
Preparar sopa roja
Después de que las espinas de pescado se hundan en el agua, controle el agua de las espinas para que se seque. Hervir una pequeña cantidad de aceite, agregar dos trozos de jengibre, poner las espinas y las cabezas de pescado en la olla y freír a fuego medio hasta que estén cocidas aproximadamente al 70%. Vierta la mitad de la olla con agua hirviendo y cocine a fuego lento por un rato. Haga la sopa de pescado de color blanco lechoso. Use una espumadera para quitar las espinas y las cabezas del pescado cocido y colóquelas en un tazón grande.
Cortar en rodajas la cebolla y el jengibre, la pasta de judías Pixian, los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan y sofreír a fuego lento hasta que salga aceite rojo. Después de que la pasta de frijoles se vuelva fragante, agregue un pequeño trozo de base de olla caliente y saltee hasta que se derrita por completo.
Verter la sopa de espinas de pescado y llevar a ebullición. Agrega una pequeña cantidad de sal y pollo en polvo al gusto durante el proceso. (Si te gusta comer sésamo, puedes agregar un poco de aceite de pimienta en este momento). Terminé la sopa roja.
Cocinar guarniciones, filetes de pescado
Después de que la sopa roja esté hervida, agregue los brotes de soja, la piel de frijol, los champiñones enoki y otras guarniciones, cocine hasta que estén cocidos y retire con una espumadera. y ponerle el pescado con espinas. (También puedes cocinar estas guarniciones con agua y sal).
Enciende el fuego lento y mantén la sopa roja hirviendo, pero aún no, toma los filetes de pescado marinados y extiéndelos en la sopa roja. Revuelva suavemente los filetes sumergidos con una cuchara y cocine a fuego lento durante unos dos minutos. Cuando veas que todos los filetes de pescado están firmes y suaves, estará listo para servir.
Vierte los filetes de pescado en el recipiente para servir junto con la sopa roja.
Pérdida de aceite
Poner las hojuelas de chile seco y un poco de ajo picado sobre los filetes. Cuando una cucharada de aceite de cocina esté caliente y humeante, levante la olla, ponga unos pimientos verdes en el aceite y viértalos sobre los chiles secos y el ajo picado junto con la pimienta y el aceite.
Por último, decora con cilantro o cebollino y espolvorea con semillas de sésamo blanco. Este plato de pescado hervido picante está completo.
Cabe destacar que para los filetes de pescado en escabeche lo mejor es mezclar almidón de boniato y almidón de maíz, o puedes utilizar almidón de boniato solo. La maicena se usa comúnmente en el tocino para ablandar la carne, pero el pescado en sí es muy tierno, incluso tan tierno que se unta fácilmente y no es lo suficientemente fuerte. Por lo tanto, debemos utilizar almidón de camote al marinar filetes de pescado para fortalecer la carne del pescado.