¿Por qué las bolas de masa se congelan durante demasiado tiempo y tienen grumos duros en su interior que no se cocinan correctamente?

Las bolas de arroz glutinoso congeladas se vuelven duras porque el agua se evapora y todas las bolas de arroz glutinoso quedan completamente congeladas. Después de colocarlo en la olla, el exterior se calienta y se expande, pero el interior todavía está frío y duro. La diferencia en la proporción de expansión provoca grietas. Al cocinar bolas de masa, la razón por la que permanecen duras después de cocinarse durante mucho tiempo es porque se colocaron en el congelador durante demasiado tiempo y algunas se calentaron de manera desigual, lo que resultó en una cocción insuficiente. Lo mejor es esperar a que hierva el agua antes de añadir las albóndigas y revolver suavemente.

Yuanxiao y bolas de arroz glutinoso

El Yuanxiao del Norte es un proceso de elaboración a base de rellenos y harina de arroz glutinoso. El proceso es simple y fácil de aprender. Primero mezcle el relleno, luego extiéndalo en discos grandes, luego enfríe y córtelo en cubos más grandes que pelotas de ping pong. Luego ponga el relleno en un recogedor, vierta una cantidad adecuada de harina de arroz glutinoso y agite bien. A medida que los rellenos chocan entre sí y se vuelven esféricos, el arroz glutinoso también se adhiere a la superficie de los rellenos, formando Yuanxiao.

Las empanadillas sureñas son completamente diferentes al método Yuanxiao, un poco como hacer empanadillas. Primero, mezcle la harina de arroz glutinoso hasta formar una bola con agua y déjela en remojo durante unas horas. Luego mezcle todos los ingredientes del relleno, colóquelos en un tazón grande y reserve. El relleno de las albóndigas tiene más contenido de agua que el de Yuanxiao, que es una de las diferencias entre los dos. El proceso de elaboración de bolas de masa también es similar al de las bolas de masa, pero sin rodillo.

La harina de arroz glutinoso húmeda estaba pegajosa, así que tuve que sacar una pequeña bola de fideos mojados con las manos y apretarla hasta darle forma redonda. Use palillos o una herramienta delgada de bambú para tomar una bola de relleno y colocarla sobre las rodajas de arroz glutinoso, luego use sus manos para doblarla en una bola y hacerla rodar en un círculo. La superficie de las albóndigas terminadas es lisa y brillante, y algunas son puntiagudas, como un melocotón. Sin embargo, la piel de las bolas de arroz glutinoso ya contiene suficiente agua y es muy pegajosa, lo que dificulta su conservación. Mejor hacerlo delicioso ahora.