Los bocadillos son simples y deliciosos.

La sopa de fideos con sangre de pato de Zhenjiang tiene una historia de cien años y el fundador es Mei Ming. La sopa de pato es nutritiva, los fideos están lubricados, la sangre de pato está tierna y el sabor es delicioso. A 6-10 yuanes el plato, tiene una buena relación calidad-precio.

Ingredientes: 500-800 gramos de sopa de pato, 150-200 gramos de fideos.

Accesorios: 30 g de sangre de pato picante, 50 g de mollejas de pato, 70 g de tripas de pato, 80 g de hígado de pato, 50 g de tofu, medio huevo estofado.

Condimentos en el bol: 1-2 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 1 g de pollo en polvo, 2 g de condimento para sopa de sangre de pato, 2 g de frijoles encurtidos, 3 g de maní, 2 g de mostaza, 2 g de cilantro, 5 g de cebollas verdes, 5 g de grasa de pato .

Método: (1) Tome un colador de harina de acero inoxidable, agregue los fideos y el tofu y cocine durante 1 minuto (2) Tome un tazón y ponga sal, glutamato monosódico, pollo en polvo, condimento para sopa de sangre de pato y vierta; Frijoles agrios, mostaza y aceite de pato en los fideos blanqueados y la sopa de pato, espolvoree con sangre de pato picante, mollejas de pato, intestinos de pato e hígado de pato, y espolvoree cilantro, cebollino y maní sobre los fideos.

Albóndigas de sopa Kaifeng Xiaolong

Las albóndigas de sopa Kaifeng Xiaolong tienen una historia de cien años y el fundador es Huang Jishan. La panadería estatal existente en el primer piso es famosa por sus pasteles de sabores.

Fórmula de materia prima:

5 kilogramos de polvo refinado, 5 kilogramos de patas traseras de cerdo, 1250 gramos de aceite de canal, 400 gramos de salsa de soja, 150 gramos de vino de cocina, 150 gramos de jengibre molido, 55 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de sal, 35 gramos de azúcar.

Método de elaboración:

1. Retorcer las patas traseras de cerdo hasta formar el relleno, ponerlas en una olla, agregar salsa de soja, vino de cocción, jengibre picado, glutamato monosódico, sal y azúcar. Utilice 4 litros de agua tibia en invierno y 3,5 litros de agua fría en verano. Agregue al relleno y revuelva de 5 a 6 veces hasta que el relleno no quede ni fino ni espeso. Finalmente, agregue el aceite y mezcle bien.

2. Vierta los fideos en un recipiente, agregue 2,5 litros de agua (agua caliente en invierno, agua tibia en primavera y otoño, agua fría en verano) y revuelva los fideos uniformemente. No vierta agua en la masa de una vez. Primero agregue un poco de agua para formar una masa y luego amase lentamente la masa bajo el agua hasta formar una lámina de masa. Repita el acolchado de la superficie tres veces para que la superficie cambie de blanda a dura. Luego, mete las manos en el agua y convierte los fideos en fideos blandos y duros.

3. Saque la harina mezclada del recipiente sobre la tabla de cortar, amásela repetidamente, agregue la harina seca adecuadamente según la suavidad y dureza de la harina, colóquela varias veces, amase en tiras, y enrollar hasta formar una masa. Envolver las rodajas finas con bordes finos y centro grueso con 20 gramos de relleno y amasar de 18 a 21 pliegues.

4. Coloca los bollos crudos al vapor en una cesta pequeña de 32-35 cm de diámetro y cocina al vapor a fuego alto. No cocines al vapor por mucho tiempo. Cuando los bollos al vapor crecen, tienden a caerse del fondo y perder su sopa. Si quieres cocinarlas al vapor mientras las comes, colócalas sobre la mesa. Servir con vinagre balsámico y dientes de ajo.

Características del producto:

Piel fina, relleno grande y sopa aceitosa. Una vez que el producto terminado sale de la jaula, parece una linterna cuando lo levantas y un crisantemo cuando lo dejas.

Fuego de lino de doble capa

Este es un snack famoso en Kaifeng. Prepara desayunos y cenas adicionales. Servir con té de aceite.

Fórmula materia prima:

2,5 kg de harina, 1 kg de aceite vegetal, 5 g de anís, 500 g de semillas de sésamo, 50 g de sal.

Método de elaboración:

1. Elaborar semillas de sésamo: Remojar las semillas de sésamo en agua fría hasta que se puedan torcer con los dedos, luego pelarlas, sacarlas y escurrirlas. y triturarlas con un mortero o mortero, envolverlas en un paño de cocina, pelarlas y hacer ajonjolí y reservar.

2. Elaboración del crujiente: Pon la olla al fuego, vierte 600 gramos de aceite, calienta hasta que esté 80% caliente y retira la olla del fuego. Agrega 1,5 kg de harina, mezcla uniformemente con una pala, extiéndela sobre la tabla de cortar para que se enfríe, agrega sal y anís en polvo y amasa con las manos hasta obtener una masa crujiente.

3. Amasar: Vierta otro kilo de harina en la tabla de cortar, haga un pequeño hoyo en el medio, agregue 400 g de aceite vegetal y 500 ml de agua, mezcle bien y amase hasta que quede suave.

4. Dar forma: Según la proporción de 40% masa de cuero y 60% masa de hojaldre, cubrir la superficie de hojaldre con pan crujiente, enrollarlo hasta formar un trozo de 1 cm de largo y doblarlo por la mitad a lo largo del borde. De largo y extiéndalo finamente, repita dos o tres veces. Finalmente enrollado en un rollo. Divida las pastillas en 50 gramos, enrolle cada pastilla hasta darle forma redonda y aplánela con las manos. Tome otro trozo de masa del tamaño de un dátil, sumérjalo en aceite, envuélvalo por la mitad y enróllelo hasta formar un pastel redondo con un rodillo. Unte con agua ambos lados del bizcocho redondo y péguele semillas de sésamo. Hay más semillas de sésamo en el frente (es decir, la superficie es lisa) y menos en el reverso. Hazlos uno por uno y colócalos sobre la tabla de cortar.

5. Hornear: Pon las semillas al fuego, lávalas y quémalas hasta que estén maduras, aplica una capa de aceite con una brocha y coloca la parte trasera (lado cerrado) del bizcocho. boca abajo sobre las semillas para hornear. Voltee cuando la parte inferior se ponga amarilla.

Unte el tabaco con aceite, luego hornee y gire el pastel de sésamo sobre el tabaco hasta que esté uniformemente dorado y sáquelo. Luego mete el bizcocho en el horno y hornéalo. Hornea primero la parte trasera hasta que el pastel se ponga rojo y amarillo.

Características del producto:

Sabor suave y crujiente.

Panqueques de rueda de la provincia de Taiwán

Ingredientes:

(1) 2 tazas de harina para todo uso, media taza de agua tibia, 4 cucharadas de manteca de cerdo, 2 cucharadas de azúcar, (2) 1 taza de harina baja en gluten, media taza de manteca de cerdo, (3) 225 g de pasta de judías rojas o pasta de dátiles, (4) un poco de agua con yema de huevo.

Práctica:

1. Amasar los ingredientes (1) y (2) hasta obtener masa aceitosa y hojaldre respectivamente, dividir cada uno en 6 partes iguales, envolver 1 trozo de masa en cada aceitosa. masa, luego enróllela hasta formar hojaldre 3 veces.

2. Agrega 1/6 de pasta de frijoles rojos o pasta de dátiles a cada pan crujiente, presiónalo para darle forma de pastel, usa unas tijeras para cortar en 6 tiras iguales y dobla cada tira en la misma dirección. Estilo, boca hacia arriba.

3. Untar con agua y yema de huevo, meter al horno, hornear a 200℃ durante 15 minutos.

Consejos:

1. Al cortar con tijeras, corte solo 2/3 del borde para evitar que se rompa al doblar.

2. Algunas personas llaman a esta forma pastel de crisantemo.