¿Por qué los palitos de masa fritos no quedan esponjosos? ¿Cómo hacer que los palitos de masa fritos queden esponjosos?
¿Por qué los palitos de masa fritos no quedan esponjosos?
1. Una vez hecha la masa no se puede amasar. Si lo amasas, quedará muy duro.
2. Una vez hecha la masa, maneja cada paso con cuidado y amasa lo menos posible para evitar que se escapen burbujas de aire.
3. La mayoría de las personas no tienen la paciencia suficiente para esperar. El problema más fundamental reside en la fase de despertar, que se debe a un tiempo insuficiente para despertarse.
Cómo hacer palitos de masa fritos esponjosos
Ingredientes: 1 taza de agua tibia, 2 cucharadas de aceite vegetal, 2 tazas de harina alta (taza medidora estándar, 1 taza = 240 ml), 1 cucharadita sal, 2 cucharaditas de azúcar, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 1 cucharadita de levadura seca.
Práctica:
1. Introducir la masa en la máquina de hacer pan una a una (puedes amasarla a mano si no necesitas máquina de hacer pan).
2. Una vez mezclada la masa, coger una bolsa de plástico, verter un poco de aceite, amasar uniformemente, meter la masa, hacer un nudo en la boca de la bolsa, dejar reposar, sacar. hasta que duplique su tamaño (mojar el dedo en harina y hacer un pequeño agujero, no retraer).
3. Coloque con cuidado la masa sobre el panel, extiéndala suavemente formando una tortita con los puños (o extiéndala suavemente con un rodillo), córtela en trozos de dos centímetros de ancho y unos 15 centímetros de largo. y dejarlo en el panel encima, tapar con film transparente y fermentar por segunda vez durante 10 a 20 minutos. Untar 1 porción pequeña con agua (una pequeña cantidad alcanza para dos).
4. Freír en la cacerola de aceite hasta que estén doradas, sacar Escurrir el aceite sobre papel de cocina.
Cómo fermentar palitos de masa frita
Primero toma un bol, derrite la mantequilla, luego vierte la harina en otro bol, vierte la mantequilla derretida y revuelve uniformemente con los palillos. Luego, agrega la cantidad adecuada de agua, sal, levadura en polvo y huevos al bol y comienza a mezclar con la harina. Agrega la harina hasta obtener un flóculo, amasa hasta obtener una masa, ponla en un bol, cúbrela con una capa de film transparente y déjala reposar durante 30 minutos.
Después de que la masa suba, espolvorea una capa de harina seca sobre la tabla de cortar, saca la masa, amasa el aire del interior, divídela en masas pequeñas de tamaño uniforme y luego enróllalas en tiras largas, mojadas. con los palillos y presione una bola en el medio de la masa. Forme una cruz y haga palitos de masa, colóquelos sobre una tabla de cortar y déjelos reposar durante otros 10 minutos.
¿Cuáles son las técnicas para elaborar palitos de masa frita?
1. La harina, la sal, los huevos, el aceite para ensalada y el agua se deben revolver bien antes de agregar la harina, de lo contrario quedará muy quebradiza y la textura será desigual.
2. A la hora de amasar la masa, remueve de velocidad baja a media para facilitar la formación del gluten.
3. Al amasar fideos, el número de superposiciones no debe ser demasiado para evitar una fuerza excesiva y una fuerza excesiva para evitar la rotura del gluten.
4. Las tiras cortadas se deben pincelar con un poco de agua y volver a presionar para evitar que se agrieten por mala adherencia durante la fritura. Al tirar de los palitos de masa verdes con la mano, use una fuerza suave; si la fuerza es demasiado grande, las tiras pueden romperse o los tendones se pueden romper.
5. Al freír, la temperatura del aceite debe estar entre un 60 y un 70% de temperatura (unos 180 grados).
6. Durante el proceso de fritura, asegúrese de usar palillos para girarla hacia adelante y hacia atrás para que se caliente de manera uniforme, de modo que los palitos de masa frita se hinchen, se suelten y tengan un color consistente.