Comida de la dinastía Han
Los cultivos incluyen: mijo de retama, mijo de retama, mijo de retama, trigo, arroz, frijoles, arroz salvaje (arroz salvaje)
Las carnes incluyen: cerdos, ovejas, vacas, perros, pollos y pescado.
Los alimentos básicos incluyen: pasteles, bollos al vapor, fideos, gachas de mijo, sésamo, mijo y sopa.
Las bebidas incluyen: té y vino.
Los condimentos incluyen: aceite, sal, salsa, vinagre, pimienta, jengibre, cebolla, canela e hinojo.
Durante la dinastía Han Occidental, con el desarrollo de tecnologías de procesamiento de granos como la molienda, molienda y molienda, comenzaron a aparecer alimentos básicos que utilizaban harina de grano como materia prima.
Muela, agrega agua, revuelve, amasa hasta obtener una masa y vaporiza el "pastel". No hay proceso de fermentación en este momento, por lo que solo se pueden comer "fideos muertos".
Hay muchas formas de hacer pasta: hervirla se llama "pastel de sopa", cocinarla al vapor se llama "pastel al vapor" y asarla se llama "panqueque". Entre ellos, las "tortas de sopa" incluyen las tortas de piel de delfín, las tortas finas de rosquilla, las tortas cortadas, las tortas de pollo y pato, las tortas hervidas, etc.
Los pasteles de hu se hornean con semillas de sésamo espolvoreados, mientras que los pasteles de pulpa se elaboran con grasa animal y harina.
Además, la gente de aquella época ya sabía cocinar bollos al vapor y hacer pasta rellena.
La jaula de bambú desenterrada de la tumba Han de la montaña Fenghuang en Jiangling, Hubei, todavía contiene pasteles de arroz.
Los frijoles se pueden cocinar para hacer gachas o usarse para elaborar productos de soya, como tofu, leche de soya y aceite de soya.
En el mural sur de la sala del oído este de la tumba de la dinastía Han del Este en Dahuting, condado de Mi, provincia de Henan, los estudiosos creen que representa la escena de la gente haciendo tofu.
Algunas personas harán preguntas al ver esto. Vi que el único alimento básico en la dinastía Han era la pasta. ¿Qué pasa con la cena?
¡Esta es una buena pregunta!
Los principales centros políticos, económicos y de plantación agrícola de China durante la dinastía Han todavía se encontraban en el norte. El ajuste geográfico en el norte es particularmente adecuado para el cultivo de trigo, por lo que el rendimiento del arroz es muy bajo, lo que alguna vez provocó la situación de que "el arroz es caro y el trigo barato". La familia no tiene fuertes recursos económicos, por lo que es difícil llevar comida a la mesa.
Entonces, un plato de arroz mostraba el estatus de clase en ese momento. Por ejemplo, el pobre erudito Sima Xiangru se casó con el rico Zhuo Wenjun y sus condiciones económicas mejoraron enormemente. Pero aun así expresó su amor por el arroz diciendo: "Los cinco sabores son dulces, pero el arroz y el mijo son la primera opción".
Pues tenemos alimentos básicos, especias y bebidas cárnicas. ¿Qué pasa con las frutas y verduras?
Por la rica fuente de vegetales, tenemos que agradecer a una persona, Zhang Qian.
Zhang Qian (164-114), natural de Chenggu, Hanzhong (actualmente condado de Chenggu, ciudad de Hanzhong, provincia de Shaanxi), fue un gran diplomático y explorador, conocido como el “Pionero de la Ruta de la Seda”. ”, “Colón de Oriente”.
Zhang Qian trajo uvas, zanahorias, semillas de sésamo, granadas, pepinos, ajo, apio y cilantro, nueces, granadas, habas, alfalfa, etc.
Además, las frutas y verduras originales de la dinastía Han incluyen melocotones, peras, dátiles, azufaifas, albaricoques, ciruelas, caquis, ciruelas, arándanos, arándanos verdes, sonrisa de Guangdong, nísperos, naranjas, mandarinas, pomelo, lichi, mora, melón, melón, etc.
Pero lo que mucha gente no sabe es que en la dinastía Han, la gente sólo hacía dos comidas al día, y la mayor parte del tiempo comían arroz de maíz (mijo) con encurtidos.
Solo los príncipes y nobles tienen dinero y tiempo para hacer cuatro comidas al día.
Los principales métodos de cocción son hervir y cocinar al vapor, y la cocción no apareció hasta la dinastía Song.
La industria de los condimentos en la dinastía Han también estaba muy desarrollada. Por ejemplo, el volumen mayorista de vino, vinagre y salsa que se consume en un año es de miles, como "Yi's Millennium Brewing; mil trozos de salsa agria; mil trozos de pulpa de fruta; ... koji, sal, tofu negro". .
Vierta sopa de verduras sobre el arroz de maíz, agregue tempeh y similares, que equivale al actual bibimbap "Lao Gan Ma". Verter la sopa se puede utilizar como arroz. Después del secado, se puede convertir en arroz seco (arroz glutinoso), que equivale a las galletas y fideos crujientes actuales.
En ese momento comencé a babear.
Olla caliente y barbacoa
Si eres príncipe, serás bendecido. ¡En la dinastía Han, puedes comer barbacoa, estofado y otros platos de alta gama! ! !
Los arqueólogos encontraron la vajilla más antigua sospechosa de ser una olla caliente en la tumba de Haihunhou, y encontraron castañas, taro y otros residuos de alimentos en ella.
La dinastía Han incluso tenía estofado y sentí que mi vida como entusiasta de la comida estaba completa.
Desafortunadamente, no hubo pimienta en la dinastía Han. La pimienta no se introdujo en China hasta la dinastía Ming, más de 1.000 años después.
De hecho, el manjar número uno de la dinastía Han no era la olla caliente, sino la barbacoa.
Los ingredientes de la barbacoa son convenientes, y como ingredientes se pueden utilizar pollo, pato, pescado, carne y huevas de ciervo. Una familia de cazadores normal y corriente puede ir a cazar a la montaña una vez o hacer una barbacoa para toda la familia.
La gente de la dinastía Han era famosa por su amor a la barbacoa. Un retrato en piedra de una cocina encontrado en la aldea de Liangtai, Qian, Zhucheng, provincia de Shandong, representa una escena de barbacoa que es casi la misma que hoy: una persona pincha carne; otra usa un ventilador para girar las brochetas; las otras dos se arrodillan; frente a la estufa y espera.
La barbacoa está buena, pero... nada de comino. ¿Cómo comerlo? ¡Aderezo!
Las salsas de la Dinastía Han incluyen: salsa de judías, salsa de trigo, salsa de pescado, salsa de frutas y verduras, salsa de carne, salsa de arroz glutinoso...
"Libro de los Ritos· Quli" registra que "todo La comida se tuesta por fuera y la salsa acilo (xρ) por dentro ”
El grupo acilo es vinagre. No me gusta la salsa cuando como barbacoa. Puedes comerlo con vinagre.
Mucha gente sabe que Confucio prestó atención a la dieta y defendía "nunca te canses de comer cien veces, nunca te canses de comer cien veces", pero pocas personas saben que a Confucio también le gustaba comer salsa de soja. , y afirmó que "no se debe comer salsa de soja".
La barbacoa sin salsa es desalmada.
Comer carne, verduras y sopa requiere bebidas. ¿Qué bebía la gente en la dinastía Han?
¡Bebe!
Hay muchos tipos de vino, incluido el vino de mijo, el vino de arroz, el vino de crisantemo, etc., pero el contenido de alcohol es relativamente bajo.
Además, existen zumos elaborados a base de yogur y zumo de arroz.
En la dinastía Han, comer una comida de barbacoa era el pináculo de la vida.