Cómo manipular el abulón vivo y congelado
¿Cómo lidiar con el abulón vivo?
1. Colocar la parte carnosa del abulón en la vaporera y espolvorear un poco de sal.
Luego extiende una capa de oreja de mar y espolvorea con un poco de sal.
2. Cocine al vapor a fuego alto y cocine al vapor durante 5 minutos después de que hierva el agua.
3. Pelar la carne de abulón cocida al vapor del caparazón y retirar los órganos internos.
4. Pon la carne de abalón en agua fría durante 10 minutos para que sepa más tierna.
5. Dividir en paquetitos y congelar en el frigorífico. Descongelar y cocinar al comer.
Cómo manipular el abulón congelado
1. Descongelación: La mejor manera de descongelar el abulón congelado es ponerlo en agua fría y dejar que se derrita lentamente de forma natural.
Recuerda, nunca utilices agua caliente o templada, de lo contrario no estará fresca.
2. Pincel: Lavar el abulón descongelado, luego separar la cáscara y la carne y retirar las tripas.
Lavar las conchas, frotar la carne con sal fina y enjuagar con agua limpia.
3. Bofetada: Golpea la carne de abulón por ambos lados con la hoja del cuchillo para que la carne se ablande de forma natural.
4. Cocción: Después de marinar el abulón procesado con claras de huevo, vino y otros condimentos, se puede freír o hervir rápidamente y tiene buen sabor.
La forma más sencilla de comer abulón es descongelarlo y cocerlo en caldo de pollo durante diez minutos.
¿Cómo limpiar el abulón?
1. La limpieza del abulón es similar a la de las vieiras. Debido a que es un marisco común, lo mejor es comprar abulón fresco primero y probar a remojarlo en agua por un tiempo.
2. Luego, use un cuchillo para abrir la concha de abulón, retire la carne de abulón del caparazón y retire los órganos internos innecesarios.