Lo mejor del mundo en Jiangnan, la receta de fideos estofados de Zhenjiang
Los fideos Guo Ge, también conocidos como fideos Gang y fideos en rodajas de Zhenjiang, son conocidos como los “fideos número uno en Jiangnan” y son un manjar tradicional local en la ciudad de Zhenjiang, provincia de Jiangsu. Los fideos utilizados para los fideos para cubrir ollas son "fideos tiaotiao". Los llamados "fideos saltadores" significan colocar los fideos amasados en la tabla de cortar. El operador se sienta en un extremo de la caña de bambú y el otro extremo se fija en la tabla de cortar. Salta hacia arriba y hacia abajo, como si bailara o hiciera acrobacias, y se amasa repetidamente hasta obtener una masa fina y se corta en fideos con un cuchillo.
El método habitual es: amasar la harina en rodajas finas, luego cortarla en trozos finos con un cuchillo, cocinarla en una olla tapada, retirarla y ponerla en un bol sazonado. Se caracteriza por una suavidad y dureza moderadas, buena elasticidad y es apto para todas las edades.
Los fideos utilizados para los fideos para tapar ollas son "fideos saltadores", que tienen poros y hacen que la marinada absorba fácilmente el sabor. Es masticable en boca y tiene un sabor único. La base de la tapa de la olla también es muy particular, y la salsa secreta con más de diez tipos de condimentos es muy deliciosa. Después de cocinar, la sopa queda suave, no pegajosa, no grasosa, fresca, tierna y económica.
Ingredientes: fideos, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, gambas, anís estrellado, hojas de laurel, sal, cogollos verdes, manteca de cerdo cocida o aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Pon la olla a fuego medio, añade 250 gramos de agua y hierve las huevas de gamba.
Agregue el azúcar después de 2,3 minutos, agregue la salsa de soja después de disolverse, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 hora.
3. Después de enfriar, ponerlo en un recipiente para su uso posterior.
4. Poner agua en la olla y llevar a ebullición. Agrega los fideos.
5. Cierra la tapa. Coloque el recipiente vacío en el fuego, vierta 25 g de salsa de soja, 10 g de manteca de cerdo cocida o aceite de sésamo, 0,5 g de cabeza verde y glutamato monosódico.
6. Después de hervir la olla de fideos, agregue una cantidad adecuada de agua para cocinar bien los fideos. Después de hervir, quitar la tapa y quitar la espuma. Saque los fideos uno a uno, póngalos en un bol y vierta una cantidad adecuada de sopa de fideos.
7. Qingtou, fideos elaborados con diversas verduras. La pasta de ajo cruda, los floretes de ajo y el kimchi; las verduras cocidas incluyen verduras tiernas, Ligusticum chuanxiong, pimientos verdes, brotes de soja y cidra seca. Lavar estas verduras, cocerlas en agua hirviendo y cortarlas en tiras o gajos.