¿Cómo se puede saber qué tan caliente está el aceite?
En términos generales, la temperatura del aceite se expresa como "cheng". La temperatura del aceite del 10% es de aproximadamente 23 ℃. Las temperaturas del aceite utilizadas comúnmente se pueden dividir en tres categorías:
Aceite calentado. sartén, comúnmente conocida como 30% a 40% caliente, con una temperatura de 90°C a 130°C Generalmente, la superficie del aceite no tiene humo ni sonido y la superficie del aceite está relativamente tranquila cuando se colocan las materias primas. En la olla, aparecerá una pequeña cantidad de burbujas alrededor de las materias primas.
Olla de aceite caliente, comúnmente conocida como 50% a 60% caliente, con una temperatura de 130°C a 170°C. Hay un ligero humo en la superficie del aceite. El aceite se agita por todos lados. en el medio. Cuando las materias primas se colocan en la olla, habrá humo alrededor de las materias primas, muchas burbujas, sin sonido de estallido.
El cárter de aceite Wang, comúnmente conocido como 70% a 80% caliente, tiene una temperatura de 170°C a 230°C. Hay una gran cantidad de humo verde que se eleva sobre el nivel del aceite y el aceite. El nivel es relativamente tranquilo. Hay un sonido al revolver con una cuchara. Cuando se introducen las materias primas, cuando se calienta la olla, aparecen una gran cantidad de burbujas con una ligera explosión.
Información ampliada:
1. Dominar las habilidades con la temperatura del aceite:
Generalmente depende del tamaño de la potencia de fuego, la cantidad de materias primas introducidas y la naturaleza de las materias primas. Si el fuego es alto y los ingredientes son pequeños, la temperatura del aceite debe ser ligeramente más baja; si el fuego es bajo, la temperatura del aceite debe ser un poco más alta; de lo contrario, cocinar platos como camarones fritos, carne de cerdo desmenuzada frita y fideos provocará De; -calibrado y despastado de materias primas. Por ejemplo, al cocinar platos con mucha materia prima, la temperatura del aceite debe ser ligeramente superior.
Además, la temperatura del aceite debe controlarse de forma flexible en función de la ternura y la forma de las materias primas. Una vez calentado el cárter de aceite, puede utilizar el método sencillo de observar y oír para deducir. Si la superficie del aceite es estable, libre de humo y de ruido, se puede inferir que la temperatura del aceite es baja. Si la superficie del aceite se gira hacia el centro y sale una pequeña cantidad de humo, la temperatura del aceite es media.
Si la mitad de la superficie del aceite está volteada hacia afuera, sale mucho humo verde y se oye un sonido al remover con una cuchara, se puede determinar que la temperatura del aceite es alta. La temperatura baja del aceite está entre 85 y 120°C, y la temperatura está entre 30% y 40% caliente. La temperatura media del aceite es de 120~180℃, comúnmente conocida como 60% de calor. La temperatura alta del aceite es generalmente de 180 a 240 ℃, comúnmente conocida como 80 % caliente. La temperatura baja del aceite es adecuada para freír suavemente y sin problemas, la temperatura media del aceite es adecuada para freír en seco y crujiente, y la temperatura alta del aceite es adecuada para freír claro (como pollo y pescado fritos). ?
Conocer la temperatura del aceite depende del tamaño de las materias primas. Para los más grandes, utilice una temperatura de aceite ligeramente más baja y un tiempo de calentamiento más largo para calentar las materias primas de manera uniforme. Los platos caseros se limitan a las condiciones. Generalmente, la potencia de fuego es pequeña, la cantidad de aceite agregada es pequeña y la temperatura del aceite aumenta lentamente y disminuye rápidamente, por lo que la temperatura del aceite puede ser ligeramente superior entre un 10 y un 20%.
2. Domina las habilidades con el calor:
A la hora de cocinar platos, es muy importante dominar la temperatura del aceite y el calor. No uses fuego lento cuando deberías usar fuego vigoroso, y no uses fuego rápido cuando deberías usar fuego lento. Una temperatura del aceite demasiado alta o demasiado baja también afectará el aroma de las verduras fritas. Especialmente para los platos fritos, si la temperatura del aceite es demasiado alta, los platos fritos se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro; si la temperatura del aceite es demasiado baja, la masa y la pasta de los platos fritos se desprenderán fácilmente; desmoronarse, haciendo que los platos no queden crujientes.
Por lo general, a la hora de cocinar no se añade demasiado aceite. Mientras se vea el humo que sale de la olla, se pueden poner las verduras en la olla y sofreír. Al freír platos, hay mucho aceite en la olla y es difícil utilizar un termómetro para medir la temperatura del aceite. Sólo se puede juzgar con los sentidos.
Después de calentar el aceite de la olla, coloque la comida que se va a freír en el aceite. Cuando se hunda hasta el fondo de la olla y flote nuevamente hacia la superficie del aceite, la temperatura del aceite en este momento es. aproximadamente 160 ° C Si está trefilando, las verduras, como el ñame rallado, las batatas ralladas y las patatas ralladas, son más adecuadas para freír a esta temperatura del aceite. En este momento se debe controlar el fuego debajo de la olla para mantener la temperatura del aceite.
Después de calentar el aceite, coloque la comida en el aceite, húndala en el medio del aceite y luego flote hasta la superficie del aceite. La temperatura de este aceite es de aproximadamente 170 °C. Es más adecuado freír pollo y pato crujientes a esta temperatura. El pollo y el pato fritos quedarán carbonizados por fuera y tiernos por dentro. Al freír también se debe controlar el fuego debajo de la olla.
Si el alimento a freír se mete en el aceite y no se hunde, la temperatura de este aceite es de unos 190°C, lo que es más adecuado para freír diversos platos con menor contenido de agua, como por ejemplo : rabo frito, rabo frito, etc. Corvina amarilla frita, lomo frito seco, etc.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu Temperatura del aceite