¿Qué no hace que las patatas fritas se ablanden?

Si las patatas se fríen durante mucho tiempo o no se les quita el almidón de la superficie, se ablandarán y tenderán a pegarse.

Pelar y cortar en tiras, remojar en agua y lavar hasta que el agua se aclare y el molde ya no esté pegajoso.

Déjalo secar nuevamente.

Quedará muy crujiente frito así.

Freír las patatas dos o tres veces, una vez, luego sacarlas a enfriar y luego ponerlas en la olla a freír. Esto se puede hacer varias veces, lo que no sólo evita que la fritura tarde demasiado o quede de color demasiado oscuro, sino que también garantiza que las patatas fritas queden crujientes y no se ablanden.

Receta técnica de tartas de patatas crujientes fritas, patatas fritas y chips de patata:

10 kilos de patatas, 100 gramos de sal comestible (puedes añadir azúcar para darle dulzor), 80 gramos de Shuxinsu, 10 libras de agua fría, aceite para ensalada. Proceso: Primero, triture la sal y el Shuxin y agregue el agua fría necesaria para remojar para que se disuelva. Luego lave y pele las patatas frescas, procéselas hasta obtener torres de patatas, patatas fritas y patatas chips, y sumérjalas en la solución crujiente de Shuxin durante 30 a 90 minutos. Retire y drene la humedad de la superficie, luego envíelo a una cámara frigorífica o al refrigerador para que se congele por completo. Luego mételo en la caja de freír y fríelo a 180 grados. Lo mejor es sofreír constantemente hasta que estén dorados y crujientes.