¿Cómo se hacen las tartas fritas? ¿Hay algún truco para que queden perfectas?
La tarta frita es un desayuno muy clásico del norte. Tiene un sabor crujiente, suave y dulce y es muy popular en el norte. La forma es muy similar a las tortas de azúcar fritas, pero los ingredientes y métodos son muy diferentes. Hoy compartiré con ustedes principalmente cómo hacer pasteles de azúcar fritos.
Muchos amigos me han confiado que los pasteles fritos siempre se agrietan o la piel no queda lo suficientemente crujiente. Los pasteles fritos tienen altos requisitos de fermentación y calor. Si no se fermentan bien, no quedarán lo suficientemente crujientes. Si el calor es demasiado fuerte, puede agrietarse fácilmente. Compartamos en detalle la práctica y algunos puntos clave del proceso de producción.
500 g de harina de arroz glutinoso
4 g de levadura en polvo
10 g de azúcar
400 ml de agua tibia
Pasta de judías Apropiada cantidad de relleno
1. Primero, vierte el azúcar y la levadura en polvo en agua tibia y revuelve hasta que se derrita.
2. Añade nuevamente el agua de levadura a la harina de arroz glutinoso y remueve mientras viertes. La absorbencia de la harina de arroz glutinoso varía mucho, así que asegúrese de conservar 10 g de agua.
3. Amasar las bolitas de arroz glutinoso hasta obtener bolitas moderadamente blandas y duras, aplicar una capa de aceite de cocina en la superficie, tapar y fermentar hasta que doblen su tamaño.
4. Las bolas de arroz quedarán secas y sueltas como en el vídeo.
5. Después de la fermentación, amasa un rato hasta formar una bola de arroz glutinoso suave.
6. Aplique aceite de cocina en la tabla de cortar, coloque las bolas de arroz glutinoso en la tabla de cortar y amase en tiras largas, y luego divida las bolas de arroz glutinoso en bolas de arroz glutinoso del mismo tamaño.
7. Tome una bola de arroz glutinoso, presiónela hasta darle forma de nido, agregue una cantidad adecuada de relleno de pasta de frijoles y apriétela con la boca del tigre, asegúrese de pellizcarla con fuerza en la boca, de lo contrario. el relleno se escapará fácilmente al freír.
8. Luego redondealo y presiónalo suavemente con las palmas.
9. Una vez hecho todo, cúbrelo con film transparente y déjalo fermentar durante 15 minutos.
10. Calentar el aceite en la olla al 50% de temperatura. Poner los embriones verdes. No poner demasiado de una vez para evitar que se peguen.
11. Freír lentamente a fuego lento. A medida que aumenta la temperatura del aceite, comienza a flotar lentamente. Dar la vuelta y seguir friendo. Freír hasta que estén ligeramente dorados, puedes aumentar un poco el fuego y freír hasta que estén dorados y crujientes.