¿Cómo hacer unos deliciosos mejillones?

Este es un plato clásico, pero después de lavar los mejillones debes arrancarles la lengua con el dorso de un cuchillo.

Lava los mejillones y añádelos al cazo con el bacon. Puedes poner algunos brotes de bambú primaverales y agregar suficiente agua, jengibre, vino y cebolletas. Si el tocino está lo suficientemente salado, ni siquiera es necesario que le agregues sal. Como los mejillones están fríos, puedes agregar más guindilla.

Carne de mejillón estofada

Ingredientes: 1500g de mejillones, 250g de panceta de cerdo, 20g de vino Shaoxing, 1 rodaja de cebolla y jengibre, 2 rodajas de jengibre, 10g de sal refinada, 1g de esencia , 2 g de pimienta.

Preparación:

1. Cortar el cerdo en trozos de 4cm de largo y 1cm de ancho. Retire los intestinos de barro de la carne de almeja, alise la carne dura con un mango y lávela hasta dejarla limpia.

2. Cuando el wok esté a fuego alto, agregue los mejillones, las cebolletas, las rodajas de jengibre, el vino Shaoxing y un poco de agua, hierva a fuego alto, retire el polvo flotante y cocine a fuego lento. Caliente durante 10 minutos, luego agregue los trozos de carne a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante otras 2 horas hasta que los mejillones y la carne de cerdo estén crujientes, agregue sal refinada y glutamato monosódico y sirva.

Loto nevado

Ingredientes: Un puñado de mejillones de tamaño mediano (10).

Ejercicio:

1. Lavar la col, exprimir el agua y picarla en trozos.

2. y exprimir las tripas de barro; frotar un puñado de sal gruesa para quitar la mucosidad y lavar agregar sal y frotar nuevamente dos o tres veces hasta que casi no quede mucosidad, lavar y escurrir la carne del mejillón; la carne de mejillón por la mitad; la más grande se puede cortar en tiras gruesas;

3. Calentar el wok, agregar un poco de aceite, agregar rodajas de jengibre cuando esté 80% caliente, agregar la carne de mejillón y sofreír; sofreír hasta que los mejillones estén cortados, agregar el vino de cocción; agregar un poco de salsa de soja light (no demasiada, porque el repollo es salado) y un poco de azúcar, espolvorear con repollo picado, agregar agua, remover uniformemente y llevar a ebullición. tape y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos;

4. Agregue la esencia de pollo, espolvoree con la cebolla verde picada y reduzca el jugo a fuego alto.

Nota: Aunque los mejillones son deliciosos, son de naturaleza fría y no deben comerse en grandes cantidades a la vez, de lo contrario pueden causar molestias gastrointestinales fácilmente.

Mejillones estofados con tocino

Ingredientes: 1500 gramos de mejillones limpios, 2,5 gramos de jengibre, 150 gramos de tocino, 25 gramos de vino Shaoxing, 50 gramos de brotes de bambú y cebolletas .

2,5g, 2 huesos de tocino, 2,5g de sal refinada, 4 setas shiitake, 25g de pimienta blanca.

Método de cocción:

1. Quitar la piel del tocino, remojarlo en agua y lavarlo, quitarle las espinas por la mitad y cortarlo en tiras de 3 cm de largo. y 1 cm de ancho.

2. Lavar la carne del mejillón con palitos de madera y blanquearla en una olla con agua hirviendo. Cuando el agua adquiera un color blanco lechoso, retira la olla del fuego, enjuaga nuevamente con agua limpia y corta en trozos del mismo tamaño que el tocino.

3. Poner en una cazuela 1000 gramos de sopa de carne de mejillón, luego agregar el tocino, las pechugas de hueso, los nuggets de pollo, la carne de mejillón, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, poner a fuego lento. Y agregue la cebolla guisada, el jengibre y el vino Shaoxing hasta que esté 80% triturado, luego agregue los brotes de bambú, los champiñones y la sal. Después de hervir a fuego lento, saque los huesos secos, la cebolla y el jengibre. Retire la pimienta blanca, póngala en la olla original y cómela después de abrir la tapa.

Puntos clave: guise los mejillones y el tocino juntos, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que el calor sea suficiente, crujiente y delicioso.

Manitas de cerdo guisadas con granos de pimienta y mejillones

Ingredientes:

500 gramos de manitas de cerdo, 200 gramos de carne de almeja, 50 gramos de pimienta en grano, 30 gramos de Aceite vegetal, 20 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de vinagre blanco, 15 gramos de vino para cocinar, 15 gramos de jengibre, 10 gramos de puerros y 100 gramos de sopa fresca.

Elaboración:

1. Blanquear las patas de cerdo, rasparlas, cortarlas en trozos de 3 cm, blanquearlas en una olla con agua y dejarlas enfriar para su posterior uso.

2. Lavar la carne del mejillón con sal refinada y vinagre blanco, cortarla en trozos, escaldarla en agua hirviendo y reservar en rodajas el jengibre y desmenuzar los puerros.

3. Colocar una olla limpia a fuego alto, agregar aceite vegetal, cuando el fuego llegue al 50% sofreír las láminas de jengibre, luego sofreír las manitas de cerdo, los mejillones de río y sofreír. sofreír el vino de cocción, verter la sopa fresca, agregar los granos de pimienta de Sichuan, ponerlo en la olla a presión durante 8 minutos, luego verterlo, agregar sal refinada y glutamato monosódico al gusto, ponerlo en un tazón de sopa después de que esté fuera del fuego. olla, y espolvorear con pimienta y pimienta.

Características: Rico aroma, ligeramente ácido y picante, sabor único.

Uncaria

Materiales: 4 mejillones (1000 gramos). Complementos: 250g de col morada. Condimento: Jugo de marisco de Uncaria 30g.

Preparación: (1) Lavar los mejillones para quitarles el olor, luego volver a colocarlos en su concha original y cocinarlos al vapor durante 7 minutos.

(2) Después de sustituir la col morada, sofreír y añadir al fondo de la verdura.

(3) Después de calentar el jugo de uncaria, conservarlo.