Pregunte por varios rumores sobre alimentos (como qué se mezcla con qué matará a la gente)
1. Té con leche: añadir primero la leche y luego el té.
(Foto: William Meppen)
Este mito torturado fue derribado por la Real Sociedad de Química en 2003. Agregue leche primero para que el té con leche sea más suave y tierno; agregue leche después para que el té con leche sea más astringente. La explicación química implica la degradación de las proteínas de la leche. "Si viertes leche en té caliente, una gran cantidad de gotas de la leche se dispersarán en el té caliente y luego se producirá fácilmente la desnaturalización de las proteínas. Si viertes té caliente en leche, la probabilidad de que se produzca este fenómeno se reducirá considerablemente. " dijeron. Hay algunos factores históricos y culturales que alimentan el debate entre leche primero y última leche, pero en última instancia el sabor determina la respuesta.
Valoración: De acuerdo (a menos que seas un fanático en retrospectiva)
Para evitar la resaca, no mezcles vino y cerveza.
Existen innumerables mitos sobre la resaca, incluida la conocida idea errónea de que mezclar diferentes vinos te pondrá en la vía rápida hacia la resaca (o "bebe primero cerveza, luego licores fuertes y nunca te despertarás"). ;el licor fuerte precede a la cerveza y es energético"). Existe cierta evidencia de que el alcohol con más congéneres (un término general para las sustancias no alcohólicas en el vino que crean olores y sabores) puede causar resacas más severas. Por ejemplo, es más probable que el bourbon cause resaca que el vodka. Pero no hay evidencia de que mezclar alcohol tenga más probabilidades de causar resaca.
Evaluación: Incorrecta
3. Introducir (pinchar) la salchicha para evitar que explote.
¿Por qué alguien pensaría eso...? La grasa es uno de los compuestos del sabor, y atar la salchicha permitirá que se escapen esos deliciosos jugos. Así que no pinches la salchicha, simplemente cocínala lentamente.
Valoración: Incorrecto
4. Lavar el pollo antes de cocinarlo
Julia Child Cumplir este paso es como un ritual en muchas recetas Menciona limpiar el pollo antes de cocinarlo. Sin embargo, lavar con agua limpia no hace más que propagar gérmenes por todo el fregadero de la cocina, los gabinetes y por usted, lo que aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria, según el USDA.
Evaluación: Incorrecta
5. El chocolate blanco es chocolate
El chocolate blanco en realidad es solo una falsificación blanca, porque no contiene sólidos de cacao en absoluto, sólo Manteca de cacao (a veces sólo un pequeño sustituto del aceite vegetal). Debido a la falta de cacao en polvo, el chocolate blanco no contiene los antioxidantes ni las propiedades excitantes del chocolate "real".
Valoración: Incorrecta
6. La carne frita puede conservar el jugo en su interior.
Este artículo fue desacreditado hace más de 30 años por el padrino de los mitos alimentarios, Harold Mackey, autor de Food & Cooking: The Science and Knowledge of the Kitchen, pero sigue siendo muy popular. Este argumento comenzó en el siglo XIX.
Fue impulsada por los partidarios de Escoffier. Lo que esto significa es que la carne frita puede retener los jugos en su interior. Como revela McGee, al freír se pierde más jugo porque el método somete la carne a un ambiente de mayor temperatura. Pero lo que realmente puede hacer la carne salteada es crear un sabor a quemado. Aún puedes freír la carne, lo que la hace más sabrosa pero menos jugosa. Heston Blumenthal recomienda cocinar el bistec en una sartén lo suficientemente grande como para ahumar, dándole vuelta cada 15 a 20 segundos para que la superficie quede crujiente.
Evaluación: Incorrecta
7. Utilice una cuchara de acero inoxidable para limpiarse las manos y eliminar el olor a ajo.
Se dice que el acero inoxidable puede absorber este olor, pero nuestro experimento falló y un par de manos todavía olían a ajo. Pero déjame enseñarte otro truco útil: si tus amigos no están satisfechos con tus manos de ajo, entonces haz nuevos amigos~
Evaluación: Incorrecta
8. que las tablas de cortar de madera.
Las tablas de cortar de plástico se consideran más seguras. A diferencia de las tablas de cortar de madera, no proporcionan un hogar para las bacterias patógenas. Pero Harold McGee dijo que las tablas de cortar de madera absorben los jugos de la carne y mantienen las bacterias alejadas de la superficie, y la madera a menudo contiene compuestos antibacterianos naturales. Las tablas de cortar de plástico son más fáciles de limpiar (se pueden lavar en el lavavajillas), pero pueden dejar grietas donde las bacterias pueden sobrevivir. Cualquiera que sea la tabla de cortar que uses después de cortar la carne, frótala vigorosamente. Reemplace una tabla de cortar de plástico cuando se agriete.
Valoración: Incorrecta
9. No comer mariscos cuyas conchas no se hayan abierto durante la cocción.
El Libro del Pescado de Jane Grigson, publicado en 1973, es responsable del rumor generalizado de que las conchas no se abren cuando se cocinan. Los mariscos se rompen en pedazos y deben desecharse. En realidad, ese no es el caso: cocinar solo debilita los músculos aductores del bivalvo, que son responsables de abrir y cerrar el caparazón, a veces uno o dos lados del músculo aductor se separan del caparazón para mantenerlo cerrado; Ábrelo, cómelo y, si está roto, lo olerás.
Valoración: Incorrecto
10. No utilizar molinillo de ajos.
¿Un elemento importante de la cocina o algo que arruina el sabor del ajo? Anthony Baldeen dice que un molinillo de ajo (o un machacador de ajo) es "algo extremadamente repugnante" al triturar el ajo hasta convertirlo en pulpa, pero otros chefs dicen que hace que el ajo sepa mejor al liberar los aceites que contiene. El ajo cortado con un cuchillo se quemará mientras se cocina, pero no se convertirá en pulpa, aunque el molinillo conservará algo del suave amargor de los dientes viejos y los tallos verdes. Pero hay una cosa en la que ambas partes están de acuerdo: nunca compre ajo embotellado.
Evaluación: Aún no hay consenso (aunque yo suelo estar en contra de las trituradoras de ajo).