¿Es maicena o almidón lo que se fríe?
Es almidón.
Utiliza almidón al freír. Saltear cosas con harina cruda no tendrá buen sabor y no quedará crujiente por fuera ni tierna por dentro. Entonces, si elige almidón, también puede cubrir la comida con una capa de pan rallado antes de freír. Esto hará que la comida frita sepa mejor y más perfecta que simplemente freír con almidón, y no habrá fritura.