¿Qué tipo de cocina es Henan?
Los diez platos más famosos de Henan
1. Fideos al horno con pescado agridulce
Los fideos al horno con pescado agridulce son un plato tradicional en Kaifeng que consiste en Fideos de pescado frito agridulces compuestos de pescado y fideos al horno. Se caracteriza por su color granate, suave, tierno y fragante, los fideos horneados son finos como el pelo, esponjosos y crujientes.
2. La cabeza y la cola del arenque frito
Durante finales de la dinastía Qing y principios de la República de China, era famoso en las Llanuras Centrales y era conocido como el "olor extraño". ". En los primeros años de la República de China, Kang Youwei comenzó a probar este plato cuando visitó Kaifeng, la antigua capital de China. Era conocido como el "Delicious Cooking Hou Jing". El color del plato es rojo violeta, fragante y tierno. Al comer, coloque una cabeza de pescado en la boca y tome un sorbo. No solo se puede succionar el cerebro del pescado, sino que también se pueden separar automáticamente la carne y el cerebro del pescado, lo que hace que la gente saliva.
3. Cerdo Crujiente Morado Frito
Se dice que este plato fue creado en la dinastía Ming Por su sabor crujiente, se come similar al pato asado. Al final de la dinastía Qing, los chefs de Kaifeng usaban carne crujiente de color púrpura en lugar de barbacoa para servir a Cixi y al emperador Guangxu, lo que se ganó los elogios de la emperatriz viuda Cixi y el emperador. Desde entonces se ha convertido en un plato tradicional famoso en Henan. El color es amarillo pardusco, liso y brillante, tierno por fuera y graso por dentro pero no grasoso.
4. Pepino de mar asado con cebollino
El pepino de mar asado con cebollino es un plato tradicional en Henan. Cortar el pepino de mar en trozos grandes y la cebolla verde en trozos; poner el pepino de mar en el caldo, agregar el vino de cocción, sofreír a fuego lento durante 20 minutos y retirar la cebolla, sofreír a fuego lento; ; agregue el pepino de mar, el caldo, la sal, el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta, cocine a fuego lento hasta que esté sabroso, agregue la esencia de pollo al gusto.
5. Peony Baiqian
El plato de golondrinas Luoyang, también conocido como plato de golondrinas de peonía, pertenece a la cocina de Henan. Los ingredientes principales son rábano blanco, pepino de mar, calamares y pollo. El plato de golondrinas de Luoyang terminado solo vio deslumbrantes flores de peonía blancas flotando en la sopa de fideos. El plato era fragante y refrescante, y ganó aplausos de todos los invitados. Hay peonías de colores flotando en la superficie de la sopa, que son hermosas, fragantes, deliciosas, picantes, agrias, suaves y deliciosas.
6. Callos estofados
Los callos estofados son un plato tradicional famoso en la provincia de Henan y están catalogados como un tesoro durante miles de años. Este plato se elabora con trozos suaves, blancos y brillantes de callos de Guangzhou, que se sacrifican y se extienden en balsas de bambú y luego se asan a fuego lento con una buena sopa de leche. El producto final es suave, tierno, meloso y hermoso, y la sopa es blanca, brillante y suave, por eso también se la llama callos de Baiba Guangzhou.
7. Pato asado de Bianjing
Bianjing ha sido conocida como la ciudad del agua en el norte del río Yangtze desde la antigüedad, por lo que hay muchos platos de pato. El pato asado Bianjing es un plato famoso en el mercado durante la dinastía Song. El pato cocido se cocina con el método de asado de cenizas al fuego y luego se convierte en un árbol frutal asado a fuego abierto. El pato asado Bianjing tiene piel crujiente, carne tierna y fragante y color rojo caqui. Cualquier persona con calor, deficiencia o frío en el cuerpo puede comerlo.
8. Ocho trozos fritos
Hay una frase en la letra de "Henan Hotel Waiter" que dice "un filete de pollo tiene ocho trozos, que es fragante, tierno y hermoso". Este pollo de ocho pétalos es el pollo frito de ocho piezas que se llama así desde hace más de doscientos años. Este plato se elabora con cuatro muslos de pollo y cuatro pechugas de pollo de finales de otoño. Después de marinar con vino de cocción, sal refinada, salsa de soja y jugo de jengibre, agregue aceite en una olla a fuego alto, luego caliente y fría hasta que esté crujiente por fuera y tierno por dentro. Combinado con sal y pimienta o salsa inglesa, resulta muy refrescante.
9. Abulón en sopa clara
Había muchos restaurantes en la dinastía Song y los frijoles eran la obra maestra. El abulón en sopa clara, también conocido como abulón en sopa clara, se elabora mezclando rodajas de abulón, judías verdes y lonchas de jamón procesadas, colocándolas en un bol y lavándolas con la mejor sopa clara mezclada con los ingredientes. Este plato se elabora con sopa clara. La sopa es clara y suave y el abulón está fresco y tierno. Es una obra maestra muy refrescante con un regusto prolongado que demuestra la habilidad de la cocina de Henan para preparar y utilizar la sopa. Es ligera pero no sosa.
10. Cordero estofado con cebolla
La oveja es un alimento auspicioso e históricamente noble. Este plato se elabora con costillas de cerdo grasosas cocidas, cortadas en tiras, cubiertas con chalotas fritas y rodajas de magnolia, se extiende en una sartén seca, se agrega caldo, se saltea a fuego medio-alto hasta que la salsa espese, se da vuelta y se cubre con agua corriente. agua Coge la sopa en la olla y usa menos aceite de pimienta para sacar el jugo de la olla. Este plato es suave, fragante, sabroso y meloso.