¿Cómo puede Shaqima ser suave?

Me gustaba comprar Shaqima, pero desde que el periódico publicó que Shaqima contiene mucho bórax, ya no me atrevo a comprarlo. Afortunadamente, la receta de Shaqima ahora se puede encontrar en Internet, así que decidí prepararla yo mismo para mantenerme saludable y vivir más tiempo. He hecho este Shaqima dos veces. La primera vez fue un poco fallida: el jugo de azúcar no se cocinó durante el tiempo suficiente y la viscosidad fue insuficiente. ¡Aprende la experiencia por segunda vez, lucha de nuevo y finalmente gana!

Comida

En blanco: 200 g de bola de masa en polvo, 145 g de huevos, 5 g de levadura en polvo, 10 g de agua (agregar según corresponda), cantidad adecuada de almidón de maíz (antiadherente).

Almíbar: 160g de azúcar fina, 100g de maltosa, 35g de agua.

Decoración: 30g de semillas de sésamo (blancas y negras) fritas.

Aceite para freír: cantidad adecuada de aceite de cacahuete.

Método/Pasos

1

Coloque el polvo para bola de masa y el polvo para hornear en un tazón grande, bata los huevos y amase hasta obtener una masa húmeda. Durante este período, puedes agregar un poco de agua según la situación para que la masa quede muy pegajosa. La masa tiene alta humedad y viscosidad y se puede amasar sobre la tabla de cortar.

2

Pon un poco de maicena en la superficie de la masa y déjala reposar 15 minutos.

Espolvoreamos un poco de maicena sobre la tabla de cortar y enrollamos la masa restante hasta formar una hoja grande de unos 0,2 cm de grosor.

Cortar la masa grande en varios trozos pequeños. Luego corta los fideos en tiras pequeñas (comúnmente conocidas como tiras), como si hicieras fideos en casa. Espolvorea un poco de maicena sobre la masa durante y después del corte para evitar que se pegue.

Pasamos la masa a un colador y retiramos el exceso de maicena.

Vierte aceite de maní en la olla y caliéntalo (primero puedes echar un trozo en el cárter de aceite. Si el trozo flota y se expande rápidamente, significa que la temperatura del aceite está bien). Luego ponga la masa en la cacerola de aceite y fríala unas cuantas veces hasta que adquiera un color dorado claro.

Vierte el azúcar fino, la maltosa y el agua en la olla y calienta a fuego lento hasta que el azúcar fino se disuelva y el almíbar forme una espuma espesa.

Seguir cocinando a fuego lento. Sumerja los palillos en un poco de almíbar. Si el almíbar puede dibujar líneas finas, significa que está cocido.

Apaga el fuego, añade las semillas de sésamo fritas al almíbar y revuelve rápidamente de manera uniforme.

Luego vierte la masa frita, mezcla rápida y uniformemente e intenta mojar cada masa en el almíbar.

Viértelo en moldes engrasados ​​mientras aún está caliente. Coloque la envoltura de plástico en sus manos y presiónela directamente con la palma de su mano (opere mientras esté caliente)

Después de que el Shaqima esté completamente enfriado y unido, retírelo del molde y córtelo en piezas pequeñas.

Fin

Cosas a tener en cuenta

1 Debido a que la masa para hacer Shaqima está muy húmeda y suave, puedes aplicar un poco de maicena en la superficie de la masa. para evitar que se pegue.

2. El tocho de acero se expandirá cuando se fríe, así que tenga cuidado al cortar el tocho de acero.

3 Para saber si el almíbar está bueno o no, moja un palillo en el almíbar e inmediatamente podrás sacar una fina línea, lo que significa que está bueno.