La forma más auténtica de hacer kimchi.
Ingredientes necesarios: 500 g de rábano blanco, 250 g de judías, 200 g de zanahorias, 30 g de ajo, 50 g de jengibre, 100 g de pimiento rojo, 50 g de mijo, 2 g de hojas de laurel, 5 g canela, 20 g de granos de pimienta de Sichuan, 1 g de anís estrellado, 20 g de vino blanco, una cantidad adecuada de agua hirviendo, 20-30 g de sal.
Ejercicio:
1. El primero es el procesamiento de ingredientes. Después de lavar los rábanos blancos y las zanahorias, córtalos en tiras largas sin pelarlas. Cortar los frijoles en trozos largos; cortar las raíces del mijo y el pimiento rojo; pelar el ajo y cortar el jengibre.
2. Hervir una olla con agua con antelación y dejar enfriar de forma natural después de hervir.
3. Coge un tarro de kimchi sin aceite ni agua y mete en él todos los ingredientes picados. Luego agregue los condimentos anteriores, finalmente agregue sal y azúcar de roca y vierta agua hervida fría sin ingredientes.
4. Añade otra cucharada de vino blanco de alta graduación, luego sella y deja marinar durante unos 10 días. Espere hasta que los frijoles se pongan amarillos y los rábanos se ablanden.
Resumen técnico:
1. No es necesario pelar todas las materias primas. Después del lavado, sécalo y luego córtalo en tiras. La longitud de la tira está determinada por el tamaño del tarro de kimchi.
2. Las especias son la clave para condimentar y encurtir, ¡ambos son indispensables! Puedes utilizar agua hervida fría o agua purificada. Recuerda no utilizar agua cruda. Es necesario un vino con alto contenido alcohólico para moderar la acidez.